菜品奖惩方案.doc

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1、厨房菜品奖惩方案一、退菜：如出现退菜问题，需参照退菜管理制度划分责任，如裁定厨房责任，处理如下：1、直接原因：由制作菜品当事人按菜品售价承担。2、间接原因：由案子及制作菜品当事人共同按菜品售价承担。（各占50%）。二、建立菜品基金：酒店每月建立菜品基金，金额1000元，具体分配如下：1、凉菜———菜品基金300元。每月月底评比当月菜品点击率（不含包桌），点击最高的菜品奖励制作人200元，数量超过400份，另奖励100元。凉菜上菜时间至下单后不超过15分钟，如规定时间内没有上齐，每次倒激励20元。因质量、时间方面造成的任何后果由菜品制作人承担全部责任。2、

2、热菜———菜品基金300元。每月月底评比当月菜品点击率（不含包桌），点击最高的菜品制作人及案板原料负责人奖励200元，数量超过400份，另奖励100元。热菜上菜时间至客人下单并要求上菜后不得超过30分钟，如规定时间内没有上齐，每次倒激励20元。因时间问题产生后果，由灶台、案板双方相关人员承担全部责任。3、出品冠军———基金200元。每天两餐后由专人负责统计灶台人员个人菜品制作数量（不含包桌），月底进行总数量评比，数量最多者奖励200元。如因菜品制作质量问题，遭客诉或退菜，取消菜品制作人当月参评机会。4、菜品创新———基金200元。制作新菜排行表，每月月底

3、进行统计，具备以下条件的，奖励菜品制作人200元。a、新菜毛利率不低于55%b、新菜菜品销售数量不低于300份。