花香型配制酒酒方.doc

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1、食品商务论坛食品从业者专业分享论坛配制酒生产新工艺、新配方、新产品、质量控制与检验标准及经营管理实务全书花香型配制酒柏叶菊花酒配方（生产一百公斤成品酒汁）（1）植物科柏叶12kg香排草2.5kg菊花5kg甘草2.5kg枸杞子5kg薄荷2,。5kg广木香2.5kg砂仁0.5kg陈皮2.5kg豆蔻0.5kg丁香2.5kg沉香0.5kg零零香2.5kg藿香0.5kg（2）糖料白冰糖100kg蛋清1000ml优质蜂蜜40kg（搅拌成细沫后自行液化而成）（3）脱臭酒精按1000kg成品酒（38度）计算用量（4）酒基调料55度清香型白酒10%丙三醇500ml清香型酒调香

2、剂300ml谷氨酸钠90g柠檬酸500g留香剂适量乳酸110ml食品商务论坛bbs.21food.cn食品从业者专业分享论坛食品商务论坛食品从业者专业分享论坛操作要点；（1）植物夜、植物药材用65%-70%酒精浸侵。（2）糖浆、白冰糖加100kg水，与打细的蛋清混合搅拌，加热后制成糖浆，然后捞除浮渣，再加入蜂蜜，过滤即可。（3）配制；（略）。质量标准（1）感官指标色泽；成品酒淡黄带绿色，澄清透明、无悬浮、无沉淀。香和味：清香纯正、诸香协调、药香不露头、口感醇厚。（2）理化指标酒度（20C°，%）37.5-38.5酸度（以乙酸计，g/L）0.35-0.4糖度（

3、以葡萄糖计，g/L）120-125配制酒生产新工艺、新配方、新产品、质量控制与检验标准及经营管理实务全书植物药香型配制酒茯苓酒食品商务论坛bbs.21food.cn食品从业者专业分享论坛食品商务论坛食品从业者专业分享论坛茯苓酒是用清香型白酒为主要原料，辅以人参、枸杞、麦冬、黄芪、五味子等中草药，以传统古方(生脉饮)、（保元汤）的配方研制的滋补保健酒。该酒具有益气健脾，养肝补肾，清热祛湿，强壮机体，能提高和调节人体免疫功能。原料;茯苓、红参、黄芪、麦冬、五味子等药材，白糖柠檬酸、蜂糖、新鲜鸡蛋、清香型白酒（酒度55度）。工艺流程；茯苓粉→分离→澄清（10%醋酸

4、中和）→沉淀→水洗→浓缩→茯苓聚糖→药材→精选加工→浸泡（55度白酒）→粗滤→药液→兑制→｝混合→陈酿白糖、柠檬酸→加水、蛋清→转化→糖夜→过滤→糖液、蜂蜜→→澄清→过滤→成品。操作要点；（1）药液的制取；人参切片、枸杞、黄芪、麦冬、五味子粉碎后，用55度清香型白酒配制浸泡液，浸泡18-21d，滤渣、进行第二次浸泡。（2）茯苓多糖的提取；茯苓片磨成100目地粉，用10%醋酸中和，用水、丙酮、乙醚洗涤、浓缩。（3）勾兑；将浸泡好的药液过滤到勾兑罐内，药渣蒸馏，得酒后输入勾兑罐。（4）糖夜制备；白糖加柠檬酸、蛋清在夹层锅内转化，沸腾后捞出泡沫，直到糖夜清亮后冷却

5、加蜂蜜。（5）混合陈酿；按比例将茯苓多糖、糖夜送入勾兑欧罐，通风搅拌，密封陈酿。食品商务论坛bbs.21food.cn食品从业者专业分享论坛食品商务论坛食品从业者专业分享论坛（1）调味；品评、检验、过滤、灌装。质量标准；（1）感官标准色泽，浅黄色、清亮透明。香和味；有茯苓和植物药材的复合芳香、纯正协调，柔和纯正，回味绵长，具有茯苓酒的独特风格。（2）理化指标酒度（20C°，%））20±1总酸（以乙酸计，g/L100ml）0.1-0.3糖度（以葡萄糖计，g/L）80±10食品商务论坛bbs.21food.cn食品从业者专业分享论坛