山野菜植物资源开发与利用.ppt

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1、山野菜植物资源主讲：电话：引言山野菜是世界植物资源中极其珍贵的部分，因其具有较高的营养与保健价值，在国内外倍受欢迎被公认为天然绿色食品，并已成为我国出口创汇的重要蔬菜资源。1我国野生蔬菜资源的特点1.1种类多，分布广我国可食山野菜资源种类繁多，全国可食山野菜有6000余种，常被采食的野菜多达30多科、120余种。1.2无污染，营养价值高野生蔬菜生长在自然状态下，很少受农药、化肥污染，基本上无公害。它富含人体所必需的各种矿质元素、维生素、蛋白质、氨基酸、碳水化合物等多种营养成分，尤其是维生素、矿物质元素含量较为突出，比

2、一般蔬菜高出许多倍。1我国野生蔬菜资源的特点马齿苋中VE含量12.2mg／hg，是菠菜的6倍,α-亚麻酸含量300-400mg／hg，比任何一种食叶蔬菜都高，是菠菜的10倍。苣荚菜中含铁124mg／hg，雄居各蔬菜之首。荠菜、蒲公英和沙棘等森林野菜,蛋白质含量比大白菜高8倍。1.2无污染，营养价值高蕨菜成分中蛋白质、糖、维生素c、胡萝卜素的含量均高于豆角、芹菜、白菜、西红柿等蔬菜。有些野菜还含有一般植物中所没有的维生素D、维生素E、维生素B及维生素K等可见,野菜的营养程度高于或远远超过传统的栽培蔬菜1.2无污染，营养

3、价值高几种蔬菜与山野菜维生素含量比较1.3具有医疗保健价值有的野菜都具有医疗保健价值，含有治病的活性物质，在中药学里占有重要地位。野菜丰富的膳食纤维能刺激肠道蠕动，促进消化腺分泌，对糖尿病、肥胖症、高血压等多种疾病均有预防作用和辅助疗效。茵陈菜能治肝炎；苜蓿是止血、定喘的良药；1我国野生蔬菜资源的特点薇菜具有清热、降压作用，尤宜于患高血压病的老年人食用；蒲公英、苣荬菜有清热解毒的作用，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴；马齿苋可以消炎解毒，有预防痢疾的作用，并对胃炎、十二指肠溃疡、口腔溃疡有独特的疗效；荠菜能清肝明目、止血

4、、降压，主要用于痢疾、肝炎、高血压、妇科疾病、眼病、小儿麻疹，民间有“荠菜当灵丹”的说法。1.3具有医疗保健价值1.4风味独特由于野生蔬菜的生长环境特殊，故能给人以“野味”之感，与日日食之的栽培蔬菜相比，野菜使人耳目一新、食欲大振。野生蔬菜特殊的生长环境，使之具有了独特的清香风味，因此，无论炒食、凉拌、做馅、做汤，还是鲜食、盐渍、干制、罐藏，味道都很鲜美，清爽可口1.5商品价值高由于野生蔬菜是全天然绿色食品，具有广阔的消费市场，许多国家兴起了“野菜热”，对野生蔬菜的需求与日俱增。野生蔬菜需求量大，而货源紧缺，因此，价

5、格不断上扬，特别是一些特殊种类和名贵山珍。如发菜、薇菜、等，已成为我国在国际市场上很有竞争力的创汇蔬菜。1我国野生蔬菜资源的特点薇菜松茸发菜我国野菜资源开发利用现状及存在的问题随着改革开放和商品经济的发展，我国野生蔬菜资源的开发利用逐渐受到重视，由原来的农民自采自食转向农民采集、工厂收购加工、成批销售或出口。从总体来看，野生蔬菜的开发利用、研究、宣传力度仍然不足，还远远不能满足人们的需求。2.1基础研究不足目前，从事野生蔬菜开发利用研究的科技人员匮乏，致使许多珍稀的野生蔬菜得不到保护和驯化，难以大面积栽培；缺乏对野

6、生蔬菜的形态结构、营养成分和生理活性物质等方面的研究，使很多野生蔬菜的安全性未能确定，这将影响资源的合理利用，降低其开发利用的广度和深度。如小蓟含生物碱、甙类等物质，常食可致人体脾胃虚寒、血瘀，过量则会中毒.2野菜资源开发利用现状及存在的问题大蓟小蓟2.2利用率和开发程度较低我国的野生蔬菜资源丰富，但对野生蔬菜的深加工技术开发不足，多数种类的利用仅停留在群众采食阶段，没有形成系列产品，致使许多药用和保健价值得不到实现。这将严重制约野生蔬菜的生产。2野菜资源开发利用现状及存在的问题2.3生态环境保护不足，资源浪费严重由

7、于采收技术不合理。缺乏统一管理。野生蔬菜资源遭到破坏性采收，不仅大大浪费了资源。而且对生态环境造成了严重破坏。如我国东北地区的龙牙楤木。西北地区的发菜、蕨菜、薇菜等传统的野生蔬菜。都由于采摘过度。资源明显减少。2野菜资源开发利用现状及存在的问题2.4野菜制品档次较低，科技含量不高我国野生蔬菜加工有相当一部分属于家庭作坊式加工，生产规模较小，其产品多为半成品，且加工制品种类少、档次低、质量差，市场竞争力较弱。故难以满足市场需要，产品的市场占有率也较低。2野菜资源开发利用现状及存在的问题2野菜资源开发利用现状及存在的问题

8、2.5保鲜技术差，加工技术落后野生蔬菜保鲜技术较落后，不利于贮藏与运输。资源浪费严重。许多形佳味美的野生蔬菜如马齿苋、土人参等由于质嫩多汁而易腐变质，不耐贮运。落后的加工方法,常常造成许多有效成份的流失，如蕨菜加工后，微量元素损失了69%。维生素损失了65.7%。3野生蔬菜资源的开发途径3.1野生蔬菜资源的合理开发和保护对野生蔬菜的种类、分布及