民以食为天 餐饮业的现状与发展.ppt

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1、民以食为天—餐饮业现状与发展内容传统的餐饮模式现代的餐饮业模式/转型的餐饮业模式现代餐饮模式出现的原因现代餐饮模式的优点现代餐饮模式的缺陷和解决方案未来餐饮业的发展传统的餐饮模式在家吃饭去亲戚朋友家吃饭请厨师上门办酒席去饭店、餐厅、酒店吃饭买菜、洗菜、切菜、烹饪、收拾、洗碗交通，点餐，吃饭，付钱，回家现在……互联网+O2O模式O2O模式O2O即OnlineToOffline，也即将线下商务的机会与互联网结合在了一起，让互联网成为线下交易的前台。这样线下服务就可以用线上来揽客，消费者可以用线上来筛选服务

2、，还有成交可以在线结算，很快达到规模。线上推广交易，线下服务据国家统计局最新数据：2015年我国餐饮收入实现32310亿元，超过全国社会消费品零售总额的10%，成为中国人的第一大开销，其中线上餐饮消费额接近三成。可以说O2O模式在中国进入了高速发展的阶段，极大地改变了人们的生活。现代餐饮转型模式之一：O2O模式之下的外卖近几年，专业的互联网外卖公司逐渐占据了外卖的主要市场。饿了么2015年8月完成了6.3亿美元的F轮融资，估值超30亿美元。美团和大众点评2015年10月，正式宣布达成战略合作，共同成立

3、一家新公司。百度外卖上线一年半的时间，位居白领外卖市场份额第一位。据百度外卖统计，截止到2015年11月，全国120多座城市中，超过30万家商户与百度外卖达成合作。注册注册量达到3000万。现代餐饮转型模式之二：改高档为大众扬州的趣园茶社紧邻瘦西湖二十四景之一的四桥烟雨楼，这样位置的餐厅在以前普通的消费者很难有机会消费的。转型之后每到周末，食客络绎不绝，等位的人经常会排起长队。总经理陈万庆说，现在我们的市场需要的是，更加亲民的价格，更加高品位的享受，更加高品质的保障。现代餐饮转型模式之三：精简菜单据东

4、方美食杂志统计，2015年消费者在餐厅的人均消费下降了20%左右，而且餐厅里的菜单也明显变薄了。东方美食文化集团总裁郝东霞说，减少菜品的数量是必须的。西贝莜面村就是精简饭店菜单的代表，消费者到西贝莜面村就餐，主要是冲着两个核心产品，一个是西贝羊肉，另一个就是西贝莜面。正是精简的菜单反而让消费者印象深刻，这也形成了西贝莜面村的一大特色。现代餐饮转型模式四：特色文化一家名为“水货”的餐厅近来在多地走俏。在这个餐厅里用餐，全程无餐具，都要靠手抓，惹得很多年轻人前去尝鲜。加上其用餐环境主打海洋主题，装修前卫，

5、赢得了很多消费者青睐。现代餐饮转型模式五：厨师上门一种是如爱大厨、好厨师、烧饭饭、上你家这样提供私厨上门服务模式，在用户选择所需套餐线上下单后，经过运营服务中心统筹调度或是用户自选厨师，由厨师代买食材或是自备食材，前往用户家中提供上门烹饪服务。另一种则是如觅食、妈妈的菜这样基于地理位置为用户提供个人厨师服务。觅食通过吸引民间美食达人、私厨等群体入驻平台，为用户提供别具特色多样化的民间美食。而妈妈的菜则是让用户通过多个渠道查看附近社区离退休妈妈或全职主妇所提供的私房菜，下单点餐，以配送或自提的方式获得烹

6、饪服务和烹饪产品。爱大厨提供的服务是厨师亲自上门做菜，现场下厨烹饪，主打的是4个菜、6个菜的家常场景，由厨师提供烹饪服务，收取4个菜69元、6个菜99元、8个菜129元的服务费（不含食材）。厨师在上门服务时可免费代买食材，也可由客户自备食材。过去，很难想象普通家庭会请得起厨师上门，这似乎是有钱人家才能享用的服务。而爱大厨的出现，就将这种服务场景推送给家家户户。这种专业厨师上门做饭的方式，既能向客户提供高水准的菜品，又能在食品安全、就餐环境等方面产生质的变化，进而真正改变人们的生活。据介绍，目前爱大厨

7、每月家常套餐的下单量已突破6000单，厨师上门的服务正被越来越多人接受。现代餐饮转型模式六：私厨饭局私厨饭局：去大厨家吃饭如果不想回家吃饭，吃饭还有另一种选择，那就是去别人家吃饭。在2015年，私厨饭局，也就是去大厨家吃饭，成为了一种时尚。私厨饭局摒弃了大小餐馆、摒弃了没有新意的饭局，跟资深吃货们分享菜谱、厨艺、用餐环境甚至是人脉。私厨饭局提供的餐食水准往往很高，开局的私厨可能是能驾驭各国料理发挥余热的职业大厨，也可能是从事不同职业的烹饪爱好者。目前私厨做的比较好的有上海的有饭、杭州的Eatime等，

8、帮吃货们发现好的味道。邻家饭局——前凯悦大厨的法式低温烹饪牛扒料理这次饭局的私厨是陈新，一个热爱美食、倡导健康饮食，有十八年从业经验的资深大厨。十八年的厨房生涯让他对美食有很深的理解和感悟，将一道道健康美食呈现给自己的客人，是他最享受的事情。邻家饭局带给吃货的是全国各地的手艺人做的地道美食，粤菜、川菜、法餐、意大利餐、土耳其餐……只有想不到，没有做不到。主题饭局——木工体验主题饭局之生日Party主题饭局是以各种私人社交和活动为主体的饭局，木匠工坊、茶道