高中化学选修2《生物资源 化学•技术•社会》.doc

《高中化学选修2《生物资源 化学•技术•社会》.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、大豆和食用油典例分析一些科学家预言：21世纪的人类食物结构中大豆食品将成为重要组成部分，大豆在人类生存和发展中将发挥越来越重要的作用。下面给出几道例题，帮同学们对豆制品、食用油等加深一下认识：例1.大豆含有丰富的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养中最重要的补品，我们每天都要食用大量的豆制品。请回答下列问题：（1）我们所吃的豆腐是一种A.凝胶B.蛋白质C.脂肪D.淀粉（2）点豆腐所用的凝聚剂是A.石膏B.硫酸钾C.氯化钡D.六水氯化镁（3）我们所食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是A.氨基酸B.蛋白质C.多肽D.糖类（4）蛋白质水解的最终

2、产物是____________。（5）大都是绿色植物，需要大量的氮、磷、钾等营养元素，请问这个观点是否正确，为什么？（6）豆油不能保存较长时间的主要原因是____________________。所以必须进行硬化，油脂的硬化是指__________________。人造脂肪指的是___________________。分析：本题从大豆切题，展开化学和生物的综合考查，在解析过程中，一定要注意理论联系实际，将知识用活。在作答（2）时，往往因认定“卤水点豆腐”而漏选A；在解答（3）时，由于对大豆的主要成分掌握不扎实而出现错选；还有一处易出错的地方，是（6）都有不

3、能长期保存的原因不会作答。这都是由于对基础知识掌握不够造成的，需要我们在基础上下功夫，做到能够熟练运用知识进行解题。答案：（1）A(2)A、D（3）A（4）а—氨基酸（5）不正确因为根瘤菌细胞内含有豆血红元朊蛋白，具有固氮能力，因此不需要大量氮肥。（6）含有双键不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢经加氢后的饱和脂肪酸甘油酯例2.食用油和石蜡油都称为“油”，但从化学组成和分子结构看，它们是完全不同的。下列说法正确的是A.食用油属于纯净物，石蜡油属于混合物B.食用油属于酯类，石蜡油属于烃类C.食用油属于有机物，石蜡油属于无机物D.食用油属于高分子化合物，石蜡油属于小

4、分子化合物分析：本题从食用油和矿物油两种不同的油入手，考查食用油和石蜡油的不同，这要求学生们能准确掌握食用油和石蜡油的成分。食用油是多种高级脂肪酸跟甘油形成的混甘油酯，属混合物；而石蜡油则是石油的分馏产品，是多种烷烃、环烷烃和芳香烃的混合物。在解析过程中，很容易因为高级脂肪酸甘油酯分子量较大而错选D，这一定要引起注意，高分子化合物一般是指有聚合度的物质。答案：B例3.现在在市场上经常看见食用油上标注“色拉油”“烹调油”等字样。而实际早在2004年10月，我国就实行食用油新标准，把食用油分为一级、二级、三级、四级共四个等级，下面有关说法正确的是：A.食用油按

5、新标准划分，按一级、二级、三级、四级排列，食用油质量依次增高B.一级油是指可以直接食用入用来拌凉菜的油，其重要指标是藏于冷藏箱中不混浊C.二级油是炒菜用油，没有任何特殊要求10D.三级油、四级油主要用于食品工业，但在家庭中也普遍使用分析：题目以2004年10月，我国开始禁用“色拉油”“烹调油”为背景，对食用油的分类情况进行考查，A选项：按一级、二级、三级、四级排列，食用油质量依次降低，四级为低等级，故A错误；B正确；C选项二级油是炒菜用油，但是要求烟点不能过低，以免烹调时冒烟，经过脱酸、脱臭、脱色的油可以用于烹调，所以C错误；D选项：三级油、四级油主要用于

6、食品工业，但在家庭中一般很少使用，故D也错误。答案：B例4随着能源越来越紧缺，生物能源成为科学家关注的热点，发展生物柴油有着重要的意义。所谓生物柴油就是以大豆、油菜籽等油料作物，油粽、黄连木等油料，林木果实，工程微藻等水生植物，以及动物油脂、废餐饮油等为原料制成的液体燃料，是优质的柴油替代用品。下列有关说法正确的是A．生物柴油是可再生能源。B．生物柴油的化学成分与矿石柴油完全相同C．发展生物柴油也有利于保护生态环境D．发展生物柴油有利于调整产业结构，增加农民收入。分析：题目以生物能源为背景，作为生物能源主要来至于大豆、油菜籽等油料作物，油粽、黄连木等油料，

7、林木果实，工程微藻等水生植物，以及动物油脂、废餐饮油，是可以再生能源，但矿石燃料就不能再生，所以A是对的，B是错的，但是由于林木的开发，会造成环境的破坏,C错。答案：AD玉米的化学加工例析玉米是人类重要的粮食作物和饲料作物之一，也是重要的食品化工原料之一，在食品工业中，玉米可以加工成酒精、糖、油等，特别是近年来人们的生活水平越来越高，所吃食品越来越多样化，玉米的加工就越显得重要，我们通过例题，来具体理解其重要性。例1：如何设计实验证明玉米等谷物中的淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？如何证明水解没有发生？思路分析：此题考察的是玉米中淀粉水解知识

8、：（C6H10O5）n(淀粉)+nH2OnC6H12O6（葡萄糖）