人教版选修5油脂.ppt

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1、要维持人的正常生命活动，必须定时补充营养物质．人体所必需的六大营养物质是什么？糖类、油脂、蛋白质、维生素、水、无机盐能为人体提供能量的营养物质又是哪些呢？糖类、油脂、蛋白质第一节油脂第四章生命中的基础有机化学物质什么叫高级脂肪酸？含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸。包括：饱和脂肪酸硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸(C15H31COOH)不饱和脂肪酸：油酸(C17H33COOH)、亚油酸（C17H31COOH）等1.写出足量的油酸和甘油的酯化反应2.写出足量的硬脂酸和甘油的酯化反应浓H2SO４3C17H33COO

2、H+CHOHC17H33COOCH+3H2OCH2OHCH2OHC17H33COOCH2C17H33COOCH2油酸油酸甘油酯3C17H35COOH+CHOHC17H35COOCH+3H2OCH2OHCH2OHC17H35COOCH2C17H35COOCH2浓H2SO４硬脂酸硬脂酸甘油酯一.油脂的组成和结构1.定义:2.概念对比：是由多种高级脂肪酸和甘油反应形成的酯,属于酯类。（甘油三酯）汽油、煤油是各种烃的混合物烃固定为甘油任何醇或酚高级脂肪酸任何酸特殊的酯包含油脂一.油脂的组成和结构3.结构:（2）如果R1、R2、R3

3、相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。（3）天然油脂大都为混甘油酯，且大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔、沸点。（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基，且R越饱和，油脂的熔点越高一.油脂的组成和结构4.分类:油脂油脂肪固态动物油脂液态植物油脂概念：概念：特征：特征：例如：菜籽油、花生油、豆油例如：猪油、牛油烃基双键多，熔点低，常温下为液态烃基双键少，熔点高，常温下为固态油脂肪1.衣服上的油渍可用汽油洗.2.家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有的呈固态，3.有滑腻感.4．

4、油瓶快倒空时，油滴速度很慢。请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。二、油脂的物理性质1．密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm32．有明显的油腻感，黏度大3．难溶于水，易溶于有机溶剂4．纯净的油脂无色无嗅无味，是一种良好的有机溶剂5．天然油脂都是混合物，没有恒定的熔沸点思考：油脂具有什么性质？三、油脂的化学性质1.油脂的水解三、油脂的化学性质①酸性条件下:C17H35COOCH+3H2O3C17H35COOH+CHOHCH2OHCH2OHC17H35COOCH2C17H35COOCH2H2SO4（硬脂酸甘

5、油酯）（硬脂酸）（甘油）结论：油脂+3水3高级脂肪酸+甘油1.油脂的水解三、油脂的化学性质②碱性条件下:肥皂的主要成分结论：油脂+3NaOH3高级脂肪钠+甘油CH2OHCH2OHC17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2油脂在碱性条件下的水解又称皂化反应制肥皂的简单流程：制肥皂的简单流程：脂肪、植物油氢氧化钠加热高级脂肪酸钠甘油、水氯化钠搅拌、静置高级脂肪酸钠甘油、食盐溶液上层：下层：加填充剂（松香、硅酸钠等）压滤、干燥成型成品肥皂甘油蒸馏皂化盐析如

6、何判断皂化反应是否进行完全？加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。盐析肥皂去污的原理是什么？思考肥皂的去污原理:（1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；（2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；（3）肥皂的去污过程纤维织品纤维织品纤维织品油污油污科学视野油脂水解的价值：1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；2．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收

7、，作为人体的营养；3．用于制作肥皂。合成洗涤剂（1）合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：2(CH)nCH3SO3Na烷基苯磺酸钠)(CH2nCH3SO3Na烷基磺酸钠（2）、合成洗涤剂与肥皂的比较（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制；（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗；（3）合成洗涤剂的原料便宜。（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。三、油脂的化学性质液态的油固态的脂肪？2.油脂的氢化三、油脂的化学性质——油脂的硬化C17H3

8、5COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H33COOCH+3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2催化剂加热、加压油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）作用：硬化油性质稳定，不易变质，且便于运输用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料人造脂肪食品人造脂肪人造脂肪最