葡萄糖生产教程资料.ppt

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1、2011年8月晋城鸿生淀粉公司葡萄糖工艺技术讲座葡萄糖生产工艺流程淀粉糖基本知识了解常用术语淀粉特性各工序工艺原理与操作要点第一节了解常用术语波美度（°Bé）1、是表示溶液浓度的一种方法。把波美比重计浸入所测溶液中，得到的度数就叫波美度。2、波美比重计有两种：一种叫重表，用于测量比水重的液体；另一种叫轻表，用于测量比水轻的液体。PH值1、是指溶液中氢离子的总数和总物质的量的比。它的数值俗称“pH值”。表示溶液酸性或碱性程度的数值。2、氢离子浓度指数一般在0-14之间，当它为7时溶液呈中性，小于7时呈酸性，值越小，酸性越强；大于7时呈碱性，值越大，碱性越强。

2、DE值1、工业上用DE值（也称葡萄糖值）表示淀粉的水解程度或糖化程度。糖化液中还原糖全部当作葡萄糖计算，占干物质的百分比称为DE值2、计算公式还原糖含量DE值=———————————×100%干物质含量×糖液相对密度DX值1、糖化液中葡萄糖占干物质的百分比称为DX值2、计算公式葡萄糖含量DX值=———————————×100%干物质含量×糖液相对密度还原糖可被氧化充当还原剂的糖，包括葡萄糖，果糖，麦芽糖等。糖锤度（简称BX）1、液体中所含的可溶性固形物的百分率，也就是我们生产中常用到的糖浆浓度。2、锤度高说明糖分含量也高。如糖锤度为72%，即表示100公斤

3、糖液中含60公斤固形物，含40公斤水。电导率1、电导率，物理学概念，指在介质中该量与电场强度之积等于传导电流密度。生态学中，电导率是以数字表示的溶液传导电流的能力。单位以每米毫西门子(mS/m)表示。2、电导率的测量温度是标准温度（25°C）。3、在国际单位制中，电导率的单位称为西门子/米（S/m），其它单位有：s/cm，μs/cm。1S/m=1000ms/m=1000000μs/m=10ms/cm=10000μs/cm。比旋度1、当一束单一的平面偏振光通过手性物质时，其振动方向会发生改变，此时光的振动面旋转一定的角度，这种现象称为旋光现象。物质的这种使偏

4、振光的振动面旋转的性质叫做旋光性2、由单色光源发出的光，通过起偏棱镜后，转变为平面偏振光。当偏振光通过样品管中的旋光性物质时，振动平面旋转一定角度。调节附有刻度的检偏镜，使偏振光通过，检偏镜所旋转的度数显示在刻度盘上，此即样品的实测旋光度。3、一水葡萄糖比旋光度+102°→+47.9(水中)。葡萄糖过饱和溶液1、指葡萄糖在一定温度下，结晶时溶液所达到的浓度，又称该温度时该物质的溶液饱和浓度，简称饱和度，溶液浓度达到饱和度后如再继续增加为过饱和。2、葡萄糖溶液饱和度在常温下（20℃）浓度为50%。结晶收率1、是指结晶过程收率，结晶后的结晶糖干物量对结晶前糖膏

5、干物量的百分率结晶后结晶糖干物量结晶收率=——————————×100%结晶前糖膏干物量溶解度1、在一定温度下，某固态物质在100g溶剂中达到饱和状态时所溶解的质量，叫做这种物质在这种溶剂中的溶解度。溶解度2、一水葡萄糖溶解度表第二节淀粉特性什么是淀粉1、淀粉是绿色植物进行光合作用的最终产物2、是一种植物中广泛存在的贮存性葡聚糖。3、包括直链淀粉和支链淀粉两种类型，为植物中糖类的主要贮存形式。4、淀粉是一种多糖。制造淀粉是植物贮存能量的一种方式。分子式(C6H10O5)n。淀粉的用途淀粉用途非常广泛，除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用

6、于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、大米、小麦、甘薯等含淀粉的物质中提取而得。淀粉的主要性质1、淀粉是葡萄糖的聚合物。2、淀粉葡聚物有两种类型，直链型和支链型。3、直链型高分子能相互缔合，而对水有不溶性。4、高聚物的分子可以形成或压成不溶于水的粒状物。5、需要破坏淀粉的粒装结构，使它能扩散于水。淀粉的性质上面讲到的淀粉特性，也就是我们生产中经常碰到的淀粉的沉淀。该特性对淀粉糖的生产有影响，所以我们只有破坏它的这一特性，才能为生产葡萄糖尿病创造条件。淀粉的糊化淀粉在适当温度下（各种来源的淀粉所需温度不同，一般60~80℃）在水

7、中溶胀、分裂、形成均匀糊状溶液的作用称为糊化作用。糊化作用的本质是淀粉粒中有序及无序（晶质与非晶质）态的淀粉分子之间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液。水解淀粉所得产物淀粉糊精麦芽糖葡萄糖果糖饴糖、麦芽糖、高麦芽糖液体葡萄糖、固体葡萄糖果葡糖浆、结晶果糖黄糊精、白糊精直链淀粉、支链淀粉水解淀粉所得产物水解淀粉所需条件ABC温度催化剂PH第二节淀粉糖基本知识何为淀粉糖利用含淀粉的粮食、薯类等为原料，经过酸法、酸酶法或酶法制取的糖，包括麦芽糖、葡萄糖、果葡糖浆等，统称淀粉糖淀粉糖的性质不同淀粉糖产品在许多性质方面存在差别，如甜度、黏度、胶黏性、增稠性、吸潮性和

8、保潮性，渗透压力和食品保藏性、颜色稳定性、焦化性、发酵性、还原性、