危害分析工作单.doc

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1、危害分析工作单产品描述：公司名称：中国食品有限公司销售和储存方法：在—20oC储藏、运输、销售公司地址：中国预期用途和消费者：作为再加工原料；或加热充分煮熟后供一般公众食用（1）（2）（3）（4）（5）（6）组成加工步骤确定潜在危害任何潜在食品安全危害的显著性（是/否）对潜在的危害判断提出依据对潜在的危害能否提供什么预防措施这一步是否关键控制点（是/否）原料验收生物的：致病菌污染是生长区水和土壤污染水洗、去皮、漂烫可杀死否化学的：农药重金属残留是六六六、DDT、重金属残留拒收来自污染区的原料是物理的：泥沙是原料本身夹带水洗可去掉否整理清洗生物的：致病菌污染是人手和工器具通过SSOP

2、控制否化学的：无物理的：无水洗（切段和盐浸）生物的：致病菌增殖是人手和工器具通过SSOP控制否化学的：无物理的：无漂烫生物的：致病菌残留是漂烫时温度时间控制不好造成病原体杀灭不全适当的温度时间是化学的：无物理的：无冷却生物的：致病菌污染是冷却水再污染通过SSOP控制否化学的：无物理的：无摆盘生物的：致病菌污染是人手和工器具通过SSOP控制否化学的：无物理的：无速冻生物的：无化学的：无物理的：无（续表）（1）（2）（3）（4）（5）（6）组成加工步骤确定潜在危害任何潜在食品安全危害的显著性（是/否）对潜在的危害判断提出依据对潜在的危害能否提供什么预防措施这一步是否关键控制点（是/否）

3、挂冰衣生物的：致病菌污染是人手和工器具通过SSOP控制否化学的：无物理的：无袋装/封口生物的：致病菌污染是人手和工器具通过SSOP控制否化学的：无物理的：无金属探测生物的：无化学的：无物理的：金属碎片是前面工序可能带入金属碎片设金属探测仪器是包装生物的：无化学的：无物理的：无冷藏生物的：无化学的：无物理的：无