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1、功能性包装材料结课论文壳聚糖可降解性的研究进展姓名：任丹班级：包装08学号：080534115指导老师：方健日期：2011年5月17日壳聚糖可降解性的研究进展（班级包装08学号080534115）姓名任丹摘要首先，本文介绍了壳聚糖的理化性质、生物活性以及工业上和实验室制备壳聚糖的生产工艺。其次，壳聚糖作为可生物降解的新型材料，已被广泛应用于化工、环保、医药等众多领域,将壳聚糖降解到所需的分子量是其应用的前提。本文介绍并评述了化学降解、物理降解和生物降解三种对壳聚糖的降解方法的研究进展。最后，根据壳聚糖具有抗菌性，可生物降
2、解及良好的成膜性等优异性能，探讨了壳聚糖在食品保鲜膜、可食用膜和生物可降解包装膜三个方面的研究进展。关键字：壳聚糖；降解；应用REVIEWSONTHERESEARCHPROGRESSOFDEGRATEDCHITOSANAbstractFirstly,thispaperintroduceschitosan’sphysicalandchemicalproperties,biologicalactivityandtheproductionprocessofindustryandlaboratorypreparationofch
3、itosan.Secondly,chitosanasanewbiodegradablematerialwhichhasbeenwidelyusedinchemical,environmentalprotection,medicalandsoonatthepremisethatchitosanwilldegradattotherequiredmolecularweight.Thispaperintroducesandreviewsontheresearchprogressofthreemethodsofchitosan’s
4、degradation,whichincludingthechemicaldegradation,physicaldegradationandbiodegradable.Finally,accordingtothechitosanhasantibacterialsex,biodegradabilityandgoodfilmsexetc,andprobesintothethreeaspectsoftheresearchprogress,includingtheexcellentpropertiesofchitosaninf
5、oodwrap,ediblefilmandbiodegradablepackagingfilm.Keywords:chitosan;degradation;application1引言壳聚糖(chitosan，CS)是由大部分氨基葡萄糖和少量N-乙酰氨基葡萄糖通过β-1，4糖苷键连接起来的直链多糖，通常是从虾、蟹、昆虫的外壳或真菌细胞壁中提取甲壳素(chitin)1在100℃~180℃，40％~60％的氢氧化钠溶液中非均相脱去乙酰基所得到的，化学名称为（1，4)-2-乙酰氨基-2-脱氧-β-D-葡聚糖。图1甲壳质和壳聚糖
6、的结构图示壳聚糖溶于酸性水溶解液呈粘稠液体，具有一定粘度，但不稳定会发生长链的部分水解。这是多糖的一种属性，称之为降解性。壳聚糖这种天然高分子，一经降解其分子量变小，当脱乙酰度达到50%左右，可以变成水溶性壳聚糖，完全生物降解。目前，国内外学者提出的降解方法主要有化学降解、物理降解和生物降解三大类。壳聚糖具有许多优良的功能性质和潜在的应用价值，其中成膜性非常引人关注，其分子之间的交联形成了空间网络结构，易成膜，这种膜拉伸强度大、韧性好、耐碱和耐有机溶剂。因此壳聚糖作为一种优良膜材料，在食品、医药、纺织、化工、造纸等工业领
7、域可得到广泛[1]的应用。壳聚糖可以制成各种各样的膜，如食品保鲜膜、生物可降解膜和可食用膜等，越来越受到人们的重视。2壳聚糖的性质及制备2.1壳聚糖的理化性质壳聚糖是甲壳质最主要的衍生物，不同程度的脱乙酰作用可以获得不同脱乙酰度的壳聚56糖。粗壳聚糖相对分子质量为1.0×10~1.0×10，通常其脱乙酰度为80%~95%。纯净壳聚糖为白色或灰白色、半透明的片状固体。主要特性有：1）不能完全溶解于水和碱溶液中,但可溶于稀酸(pH<6)，游离氨基质子化促进溶解。溶于稀酸呈黏稠状，在稀酸中壳聚糖的β−1，4糖苷键会慢慢水解，生
8、成低相对分子质量的壳聚糖。2）壳聚糖在溶液中是带正电荷多聚电解质，具有很强的吸附性。3）壳聚糖的溶解性与脱乙酰度、相对分子质量有关，脱乙酰度越高,相对分子质量越小，越易溶于水；相对分子质量越大，黏度越大。22.2壳聚糖的生物活性壳聚糖是一种天然、无毒、可生物降解的化合物,与机体之间有良好的生物相容性。主要生物活性有：
