年产3000t中式肉制品工厂设计.doc

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1、修改意见：1、文中所有的图表都要有与中文对应的英文图名、表名；2、参考文献撰写不规，要规；3、致撰写要改一下；4、摘要第一段去除；5、关键词最后一个词不能有分号；6、要把厂址选择及地质条件说一下（见文中相应位置）。本科生毕业设计年产3,000吨中式肉制品的工厂设计TheAnnualProduction3,000TonsOfChineseStyleMeatFactoryDesign学生文杰所在专业食品科学与工程所在班级食品1071申请学位工学学士指导教师王维民职称教授副指导教师职称答辩时间2011年6月12日目录摘要IA

2、BSTRACTII1项目背景及发展概况11.1项目背景11.2项目优势21.2.1政策环境21.2.2资源优势21.3项目实施单位21.4项目发展概况22市场需求预测与建设规模32.1市场需求预测32.2建设规模33建厂条件与厂址选择33.1原料33.2厂址选择33.3建设条件43.3.1工厂地理位置43.3.2自然条件基本数据43.4工厂总体布局43.5工厂主体建筑43.6车间建筑及工艺条件44项目建设方案54.1产品工艺设计54.1.1产品方案及班产量的确定54.1.2产品工艺流程图64.1.3产品工艺流程描述74

3、.2产品质量指标114.2.1广式腊肠的质量指标：114.2.2酱猪肉的质量指标：124.2.3猪肉干的质量指标：135物料衡算135.1物料衡算135.2水电用量估算175.3管道设计176设备选型176.1设备选型原则176.2生产设备选型计算176.3设备清单186.4车间布置设计197工厂定员197.1工厂组织结构197.2工厂劳动定员208辅助部门218.1猪胴体原料接收站218.2品控及研发室218.3仓库218.3.1原料仓库218.3.2包装材料间218.3.3成品间228.4运输方式228.4.1场外

4、运输228.4.2场运输228.4.3车间运输228.5机修车间229工厂卫生安全及全厂性的生活设施229.1厂区环境卫生229.2车间及设施卫生239.3原辅料及加工用水卫生239.4加工人员卫生249.5包装、运输、储存卫生249.6卫生检验管理2410环境保护和节能2510.1项目运营期间的主要环境污染物有：2510.2节能2511技术经济分析2511.1投资概算2511.2固定资产投资费用2611.3生产经营成本费用2711.4年销售总收入和销售费用2711.5利润、利润率、投资回收期计算2711.6经营安全率

5、（）分析2811.7项目经济分析28鸣29参考文献30摘要中式肉制品的生产是我国食品工业的一个重要组成部分，所谓的中式肉制品，实际就是运用物理或化学的方法，配以适当的辅料和添加剂，对原料肉进行中国传统的工艺处理的过程，这个过程所得的产品称为中式肉制品。本次的工厂设计以猪肉为原料，经原料分割在根据不同的用途输送到个专门的车间进行腌腊、酱卤制、干制等工序加工而成的制品。去除！本设计主要是进行年产3,000吨中式肉制品的工厂设计。整个工厂的设计涉及以下容：产品市场前景、原料供应、厂址选择、生产方案与班产量、物料衡算、设备计算

6、与选型、车间平面布置、劳动力计算、环境保护、经济效益分析等。本项目设计绘制了工厂平面图、车间平面布置图。本设计秉承以人为本，安全第一，质量至上的设计理念，整个设计按照工艺要求展开。工厂厂区的划分，以及车间平面和垂直布置以方案产品生产的实际操作场所要求为中心，并围绕其对物流、人流、进出货要求、贮存要求进行周密安排。使厂区布置和车间布置既能满足计划产品的生产，又照顾到未来发展;既满足工艺要求，又照顾到建筑设计施工可行性。在设备选型方面，尽量选用机械设备，为中式肉制品的流程化、单元操作化和标准化生产提供良好的生产的条件，进而

7、使生产具备较高的机械自动化。本设计车间涉及的相关数据如下：工厂规模：年产3000吨中式肉制品产品与产量：广式腊肠：1500吨/年、酱猪肉：900吨/年、猪肉干：600吨/年车间定员：总经理1人；厂长1人；人事部2人；财务部2人；品保部4人；销售部20人；生产部80人；后勤部8人。总计118人。工厂面积：6667.67㎡车间面积：2450㎡工厂各项经济技术指标：固定资产，总计：1057.51万元；生产经营成本，总计：9228.8万元；销售费用，总计：4230万元；销售利润，总计：532.4408万元；资产利润率，计为：5

8、0.63%；销售利润率，计为：3.78%；投资回收期，计为：1.97年；经营安全率（），计为：33.36％关键词：工厂设计；中式肉质品；车间设计；产品工艺ABSTRACTChinesemeatproductionandfoodindustryinChinaisanimportantpart,theso-calledChinese-