高中生物《1.1 果酒和果醋的制作》学案 新人教版选修1.doc

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1、江苏省灌南高级中学高中生物《1.1果酒和果醋的制作》学案新人教版选修1【学习目标】1.说明果酒和果醋的制作原理2.设计制作果酒和果醋的装置【学习重点难点】说明果酒和果醋的制作原理【基础知识】1．果酒制作的原理（1）人类利用微生物发酵制作果酒，该过程用到的微生物是，它的代谢类型是，与异化作用有关的方程式有。思考：果酒制作过程中，在不灭菌的情况下，如何使酵母菌成为优势菌种？酵母菌成为优势菌种前存在的生物关系如何？（2）酵母菌生长的最适温度是；酒精发酵一般将温度控制在。传统发酵技术所使用的酵母菌的来源是。（3）葡萄酒呈现深红色的原因是。（4）现在工厂化

2、生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其它微生物的生长，采取的措施是。2．果醋的制作原理（1）果酒进一步发酵能获得果醋，酒变醋的原理是。思考：变酸的酒表面有菌膜，菌膜是怎样形成的？溶液内部能形成菌膜吗？果醋的制作过程中如何进行深层发酵？（2）果醋发酵时将温度控制在℃，原因是。（3）醋酸菌与酵母菌相比，最主要的特点是。3．操作过程应注意的问题（1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用消毒。（2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约的空间。（3）制作葡萄酒时将温度严格控制在，时间控制在d左右，可通过对发酵的情况进行及时的监测。（4）制葡萄醋的过程中，将温度严格控

3、制在，时间控制在d，并注意适时在充气。思考：酵母菌和醋酸菌的生殖方式有什么不同？【疑难点拨】1、认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？1、认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？2、分析果酒和果醋的发酵装置中充气口、排气口和出料口分别有哪些作用。为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？【能力提升】1．细菌都具有的特征是（）A．都是异养生物B．仅在有水条件下繁殖C．仅在有氧条件下生长D．生存温度都超过80℃2.．发酵过程中，不会直接引起pH变化的是（）A．营养物质的消耗B．微生物呼出的CO2C．微生物细胞数目的增加D．次级代谢产物的积累3．

4、当环境温度超过最适生长温度以后，微生物的生长速率会急剧下降，是由于细胞内哪些物质发物了不可逆的破坏()A.蛋白质和核酸B.蛋白质和磷脂C.核酸和核膜D.载体和DNA4．酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是()A.降低温度B.隔绝空气C.加缓冲液D.加新鲜培养基5、现有一瓶混有酵母菌和葡萄糖的培养液，通入不同浓度的氧气时，其产生的酒精和CO2如右图所示。问：在氧浓度为a时：()A、酵母菌只进行发酵B、2/3的葡萄糖用于发酵C、1/3的葡萄糖用于发酵D、酵母菌停止发酵6、酵母菌与我们实际生活联系非常密切，请结合酵

5、母菌的代谢特点回答下列问题：（1）酵母菌的同化作用类型属于（）A．自养型B．异养型C．需氧型D．兼性厌氧型（2）在生态系统中，酵母菌属于（）A．生产者B．初级消费者C．次级消费者D．分解者（3）利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在产生酒精阶段要控制的必要条件分别是（）A．大豆粉和有氧B．玉米粉和有氧C．大豆粉和无氧D．玉米粉和无氧（4）一般葡萄酒所含酒精成分不会超过14%，原因是（）A．人们喜欢低度酒精的酒B．原料中用于发酵的糖的含量偏低C．一定浓度的酒精妨碍了酵母菌的存活D．发酵产热造成了酵母菌的死亡7、醋酸菌的代谢类型是（）A．自养需

6、氧B．异养需氧C．自养厌氧D．异养厌氧8、醋酸菌的最适生长温度为（）A．0～15℃B．15～25℃C．25～35℃D．30～35℃9、当利用醋酸菌制作果醋时，如果缺少糖源，醋酸菌将（）A．直接将糖分解成醋酸B．将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸C．将乙醇直接变为醋酸D．将将乙醇变为乙醛10、将葡萄进行发酵，从而生产出果酒和果醋，其生产流程顺序为（）①挑选葡萄②冲洗③榨汁④酒精发酵⑤醋酸发酵A．①②③④⑤B．①③②④⑤C．①②③⑤④D．①③②⑤④11.当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇直接变为（　　）A.醋酸　　　B.乙醛　　　C.乙酸　　　D.乙烯12.在

7、果酒的制作实验结束时是否有酒精产生，正确的操作步骤是（）A、先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液B、先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入重铬酸钾,混匀后滴加硫酸C、先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸,混匀后滴加重铬酸钾D、先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸,混匀后滴加重铬酸钾，并加热13.下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分分解成醋酸（）A、氧气、糖源充足B、氧气充足、缺少糖源C、缺少氧气、糖源充足D、氧气、糖源都缺少14.下列产醋最多的措施是（）A、将果酒中加入食醋，并通气B、将果酒中加入变酸的酒表面

8、的菌膜，并通气C、将果酒暴露在空气中D、将果酒中加入冲洗葡萄的水，并通气15.在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不