DB32∕T 2795-2015 京海黄鸡肌肉品质理化指标.pdf

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1、ICS65.020.30B43备案号：47163-2015DB32江苏省地方标准DB32/T2795—2015京海黄鸡肌肉品质理化指标MusclequalityphysiochemicalindexesofJinghaiYellowChicken2015-09-10发布2015-11-10实施江苏省质量技术监督局发布DB32/T2795—2015前言京海黄鸡为2009年通过国家畜禽遗传资源委员会审定的新品种，属中速型优质鸡。本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构与编写》编写。本标准由扬州大学提出。本标准起草单位：扬州大学、江苏京海禽业集团有

2、限公司。本标准主要起草人：张跟喜、王金玉、戴国俊、谢恺舟、顾云飞、顾玉萍、施会强。IDB32/T2795—2015京海黄鸡肌肉品质理化指标1范围本标准规定了112日龄和66周龄京海黄鸡肌肉品质理化指标、取样要求及检测方法。本标准适用于京海黄鸡。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T19478-2004肉鸡屠宰操作规程GB/T24864-2010鸡胴体分割DB32/T1839-2011京海黄鸡肉仔鸡饲养管理技术规程DB32/T183

3、8-2011京海黄鸡种鸡饲养管理技术规程GB/T9695.15-2008肉与肉制品中水分含量的测定方法GB/T9695.5-2008肉与肉制品PH测定NY/T1180-2006肉嫩度的测定剪切力测定法GB/T9695.18-2008肉与肉制品总灰分测定GB/T9695.27-2008肉与肉制品中维生素B1含量的测定GB/T9695.11-2008肉与肉制品氮含量测定GB/T9695.1-2008肉与肉制品游离脂肪含量测定3定义NY/T1180-2006中的嫩度、GB/T9695.18-2008中的总灰分和GB/T9695.1-2008中游离脂肪酸含量的定义适用于本标准。

4、4京海黄鸡肌肉品质理化指标4.1112日龄京海黄鸡肌肉品质理化指标112日龄京海黄鸡肌肉品质理化指标见表1。1DB32/T2795—2015表1112日龄京海黄鸡肌肉品质理化指标理化指标胸肌腿肌水分，%70.0～75.072.0～76.0PH5.7～6.16.0～6.4失水率30.0～36.023.0～29.0嫩度（剪切力）2.6～3.24.0～4.9粗灰分1.5～1.91.2～1.5硫胺素0.25～0.300.48～0.58粗蛋白，%20.5～25.018.5～22.0粗脂肪，%1.0～1.22.5～3.04.266周龄京海黄鸡肌肉品质理化指标66周龄京海黄鸡肌肉品质

5、理化指标见表2。表266周龄京海黄鸡肌肉品质理化指标理化指标胸肌腿肌粗蛋白，%22.0～27.019.0～23.0粗脂肪，%1.1～1.43.0～3.55检测方法5.1取样要求5.1.1原料鸡应来自非疫区，健康状况良好，并有当地动物卫生监督部门出具的检疫合格证明。112日龄饲养标准参照DB32/T1839-2011，66周龄饲养标准参照DB32/T1838-2011。5.1.2宰前应停饲12h～24h，但要保证饮水充分。刺杀放血、浸烫、脱毛等工艺，其操作按GB/T1947-20048规定执行。5.2水分测定水分测定具体方法参照GB/T9695.15-2008中的第15、

6、16章执行。5.3PH值测定PH值测定具体方法参照GB/T9695.5-2008中的第9章9.4节执行。5.4失水率测定5.4.1称取新鲜肉样1g左右（无筋膜和脂肪）5.4.2将肉样置于两层医用纱布之间，上下各垫18层滤纸，滤纸外层各放一块硬质塑料垫板5.4.3置于钢环允许膨胀压缩仪平台上，匀速加压至35kg，保持5min，撤去压力后立即称量压后肉样重5.4.4肉样失水率按下式计算：X（%）=（加压前肉样重-加压后肉样重）/加压前肉样重×1005.5嫩度（剪切力）测定2DB32/T2795—2015嫩度（剪切力）测定具体方法参照NY/T1180-2006中的第5、6、7

7、章执行。5.6粗灰分测定粗灰分测定具体方法参照GB/T9695.18-2008中的第9章9.1和9.2节以及第10章执行。5.7硫胺素测定硫胺素测定具体方法参照GB/T9695.27-2008中第8、9章执行。5.8粗蛋白测定粗蛋白测定具体方法参照GB/T9695.11-2008中第7、8章执行。5.9粗脂肪测定粗脂肪测定具体方法参照GB/T9695.1-2008中的第9、10章执行。_________________________________3