浅谈日本的酒文化.pdf

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1、LegalSystemAndSociety教育文化2008.04（上）浅谈日本的酒文化林开福摘要酒文化在人类文化史上曾留下无数的佳话，无论喜怒哀乐，以酒助兴或消愁虽然并不仅仅属于日本人的专利。但是，自古以来，日本的酒文化却是名不虚传。本文对日本酒及酿酒技术的起源、日本酒的分类、日本节气饮酒习俗以及日本的饮酒礼仪进行了简要探讨。关键词日本酿酒酒文化中图分类号：TS971文献标识：A文章编号：1009-0592(2008)04-216-01中国是世界上酒文化最早的发源地之一，不仅各种名酒如数念照片。此节日的程序一直延至今日不改，由此可见清酒在日本

2、人心目珠，而且酒名十分优雅。我国古代伟大的诗人杜甫，在《饮中八仙歌》中的地位。中咏云“:李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣三、日本酒的酿制及种类是酒中仙。”可谓酒助诗兴，诗溢酒香，别致，令人望而陶醉。由于中日在日本，日本酒（酒精浓度大概是15～16％）及世界中的各种酒两国一水之隔，在古代，博大精深的中国文化，以居高临下之势倾注到类，都被广泛的使用于大大小小的餐厅，饭店等饮食行业。日本酒是日本。公元五世纪前后，日本自奈良、平安朝起，开始大量造酒。使用大米为原料而酿造的酿造酒，全国很多地区都有制造，但是，名酒一、日本酒及酿酒技

3、术的起源的产地大部分时集中在水质比较好或大米的优良产地。其中很有名日本的造酒文化源于中国，日本的风土将其精练，并发展成现在气的兵库县的滩、京都伏见、广岛的西条等，都是著名的日本酒产地。的清酒。现存关于日本历史的最早记载，是《三国志．魏书》“东夷传”清酒可以热喝或冷喝，无论那一种清酒，都是日本菜肴的最佳搭配。中的“倭人”部分——日本人叫《魏志倭人传》的那本书。那里面对上酒味可口甜美，容易喝过量而醉。清酒种类繁多，以前日本人以特级、古时代的日本人并没有特别翔实的第一手资料，但却已经有了“人性一级、二级等不同等级来区分日本酒的好坏。但是现在日本酒的

4、分等嗜酒”的记载，并且指出在办丧事时，日本人有聚众“歌舞饮酒”的习制度已经废除，因此一般人无法一眼就分辨出日本酒的优劣。目前，俗。但可惜并没有指出他们喝的是五粮液还是二锅头。根据伟大的日本酒大致可以分成两大类，一是有特定名称的日本酒以及称为普通考古学家不懈努力，我们知道，最晚在绳文时代中期（中国的春秋时酒（或经济酒）的日本酒。特定名称的日本酒从本酿造酒到大吟酿酒，代），日本人已开始酿酒了。本州岛中部长野县出土了“有孔锷付土一共分为8种，这些酒都属于从前一级以上的特级酒。而相对较便宜器”，是已知的日本最早的酿酒器具。在同一个地点，发现了山葡萄的

5、的普通酒则占了所有日本酒的8成。种子，原来日本人喝的是葡萄酒。这起码说明，当时的酒饮料还是依日本的酒种类有这几种：1、烧酒：这种酒是用蕃薯、大麦、蔗糖等靠野果酿酒。而根据大多数国家和民族的传说和考古显示，最早掌握材料制成，经过滤后的酒精，与伏特加有些类似，酒精度为25度左右。酿酒技术的是——猴子！他们采摘野果，储存，吃不完，于是剩余的果2、啤酒：日本人最喜欢喝啤酒，无论是生啤酒或是瓶装的都很受欢迎。子发酵，变成酒。今天占据日本主导地位的米酒，则无疑产生于稻作在夏天，大型的百货公司，商场还会开设，露天啤酒馆吸引大量游客。文化传日之后。绳文时代晚

6、期（已经到了战国时代）大量江南地区的几乎都是饮用国产啤酒。当然进口的啤酒种类也有很多。3、日本清农民为躲避战乱，逃往海那边的岛屿，于是带来了水稻的耕种技术。酒：清酒可以热喝或冷喝，无论那一种清酒，都是日本菜肴的最佳搭从南端的九州到北部的青森，都发现了这一时期稻米种植的遗迹。配。酒味可口甜美，容易喝过量而醉。4、餐酒：在西餐厅内都有日本二、日本节气饮酒习俗制及进口的餐酒。在中国餐馆里，亦有绍兴酒供应。5、威士忌：日本新年伊始，千家万户入屠苏，日本人会在元旦的早晨，饮“屠苏人喜爱喝威士忌加冰加水称(Mizuwari)。6、葡萄酒：现代的日本人喝酒

7、”。这是一种用多种草药制成的酒精饮料，据说可以驱邪避祸，延年葡萄酒的人越来越多了，不过由于葡萄酒和相适应的料理比较有局限益寿。屠为死（好象是屠宰哦），苏为生（复苏）。岁首饮之，一年诸事性，所以还是在西洋餐厅饮用葡萄酒的机会相对比较多一些的。威士遂顺，否极泰来。在平安时代这个风俗传入日本，并流行开来，而中国忌和葡萄酒深受日本人喜爱，除国产酒之外，进口的数量也不少。此本土自宋元以降，却渐渐失传。日本在奈良，平安时代皇宫中都仿效外也进口白兰地、茅台、伏特加等。晋人先例，于3月3日举行“曲水宴”。后来发展成用纸作成偶人，放四、日本的饮酒礼仪入水中以带

8、走邪气的习俗，到了室町时代，喧宾夺主，偶人完全取代了国家与国家之间的礼仪都是不同的，包括在任何方面，日本是礼曲水宴，进而登堂入室成为室内陈设，后世日本以3月3日为“