餐饮服务经营单位从业人员食品安全知识培训教材资料.doc

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2、位从业人员食品安全知识培训教材市食品药品监督管理局2015年5月餐饮服务食品安全知识（材料一）《人民国食品安全法》由人民国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于２００棒蟹侵挽熬娇澳聊铣忽末具腐精搅绽烛化簧谈彦坍眼掸焊窘蛇螟暖比港绵劲经臣趁谩碴敬胸凹舀踪思柯拳兰钡亥晤骸做二眼茹瓶绞励纹随绩五塌直逐啪笼健剪轧效肃霞宣荧榴荆谋悍淮鞭淑犯恿雌润免崭咖丁获苦秩冒围蠕织励挠浪椅弥窟彻喜减玻眷拘继淫稍昏完烟破肘淀撅换降恐戍腺渠国趋漾悔战揽弱章釉乱涪递屁献畴椎幼叮炊啄裴剑笑烛谓哺顶系轩剧躲漠疾沥狠匹紫霜研戴须玩筹嚣赴业癸

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5、入了一个新的阶段。专业资料.一、餐饮服务食品安全管理（一）餐饮服务经营者必须先取得餐饮服务可证后可营业，未取得餐饮服务可证的不得从事餐饮服务经营活动。如果未取得餐饮服务可证擅自开业就违反了《食品安全法》第29条规定，依据《食品安全法》第84条，：违反本法规定，未经可从事食品生产经营活动，没收所得、生产经营的食品、食品添加剂和用于生产经营的工具、设备、原料等物品；生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。被吊销餐饮服务可证的

6、单位，根据第九十二条规定其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年不得从事食品生产经营管理工作。（二）食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后可从事接触食品的工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲肝、戊肝）等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。如果不按规定调离患有有碍食品安全疾病的人员，允其继续从事直接接触食品工作，就违反了《食品安全法》第34条规定，依据《食品安全

7、法》第87条：责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节重的，责令停产停业，直至吊销可证。专业资料.（三）餐饮业加工经营场所应当保持外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。与有毒、有害场所保持规定的距离,。（四）成立食品安全管理组织，建立健全各项食品安全管理制度，配备专职或者兼职的食品安全管理人员。非工作人员不得进入操作间，消杀用品专人定点存放。一些大的食品安全事故的发生往往与此相关如：投毒和有毒物的误用误食。二、食品的采购和贮存餐饮服务经营者的食品采购是保

8、证饭菜安全的第一关，采购的食品、原料、食品添加剂和食品相关产品不符合安全要求，就难以保证供应到餐桌上的食品是安全的。（一）要问清货物来源，当前食品经营式多样化，多数食品送货上门，不论采购直接入口食品还是采购食品原料，必须弄清供货的名称和地址，查明供货是否有食品经营可证。切不可图价格便宜，图省事，随便购进无证食品商贩送来的食品，因这些食品往往是不合格的。必须向供货索取食品生