初级制粉工理论知识试卷A.doc

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1、.制粉理论试题1、考试时间：120分钟岗位：：一、单项选择。（每题1分）1、制粉工是将原料小麦经预处理、清理、制粉、配粉、产品包装制成符合规定质量等级标准成品面粉的（D）。A、人员B、工人C、管理人员D、操作管理人员2、（B）是一定社会、一定阶级向人们提出的处理任何人之间、个人和社会之间、个人和自然之间各种关系的一种特殊的行为规。A、职业道德B、道德C、职业行为D、社会关系3、所谓职业道德是适应各种职业的要求而必然产生的（D），是从事一定职业的人在履行本职工作中应遵守的行为规和准则的总和。A、规B、道德C、职业规D、道德规4、制

2、粉工除了具备与制粉相关的技术与技能外，还要遵循基本的（C）。A、道德B、规C、道德规D、职业道德5、职业道德修养是从业的的基本，是制粉工建立长久诚信的根本。制粉工要加强（D），树立为国家、为客户服务的责任感，热爱本职工作，并为之奉献。A、职业修养B、道德修养C、行为规D、职业道德修养。6、制粉工在小麦加工的工程施工、设备安装、工艺调整、正常运行操作、设备维修及进行面粉生产经营管理等职业活动中，要遵守以下职业守则：1遵纪守法，敬业爱厂2工作认真履行职责3、（C）4、努力学习有创新精神5、谦虚谨慎，团结协作。A、安全生产B、文明生产

3、C、安全文明生产D、规生产7、《中华人民国劳动法》是哪年施行的（D）。A、1992年1月1日B、1993年1月1日C、1994年1月1日D、1995年1月1日8、劳动合同可以约定试用期。试用期最长不得超过（C）。A、2个月B、3个月C、6个月D、1年9、劳动者解除劳动合同，应当提前（C）天以书面形式通知用人单位。A、10B、20C、30D、4010、《中华人民国食品卫生法》是哪年实施的（A）。A、1982年11月B、1983年12月C、1984年1月D、1985年3月11、在制粉职业活动中，掌握和了解相关制粉基础知识，有利于更好

4、地操作设备，保证设备的正常运行，提高（B）A、生产效率B、工艺效果C、产量D、质量12、小麦按播种期分（C）。A、白麦和红麦B、花麦和白麦C、春麦和冬麦D、软麦和硬麦13、小麦按麦粒的皮色分（A）两种。A、白麦和红麦B、软麦和硬麦C、冬麦和春麦D、花麦和春麦14、小麦按麦粒胚乳结构分（B）两种。A、春麦和冬麦B、硬麦和软麦C、红麦和白麦D、花麦和红麦15、我国规定：一批原粮中含胶质粒（C）以上为硬质小麦。A、50%B、60%C、70%D、80%16、我国规定含粉质率（D）以上为粉质麦。A、40%B、50%C、60%D、70%Wo

5、rd资料.17、我国GB1351-1999《小麦》中规定：我国小麦根据其皮色、粒质播种季节分为(D)类。A、5B、6C、8D、1018、在制粉过程中，按照小麦粉的加工精度，利用各系统生产出的面粉，按照一定的等级标准进行粉流配粉，得到质量不同的等级面粉，为（C）。A、普通粉B、精制粉C、等级小麦粉D、专用小麦粉19、利用高面筋质小麦，通过一定的制粉工艺生产出高面筋质的小麦粉，称为（B）。A、低筋小麦粉B、高筋小麦粉C、高筋特制粉D、高筋特筋粉20、采用品质较好的优质小麦，依据不同用途的面粉质量品质要求，采取合理的小麦搭配，通过清理

6、、制粉和配粉，得到具有一定质量指标，并能满足制品和食品工艺特性和食用效果要求的专一用途面粉，称为（C）。A、高筋专用粉B、普通专用粉C、专用小麦粉D、特制小麦粉21、GB1355-86《小麦粉》中规定特制一等小麦粉灰分是（D）。%A、«0.50B、«0.60C、«0.65D、«0.7022、GB1355-86《小麦粉》中规定特制一等小麦粉面筋质为（B）。%A、»25.0B、»26.0C、»27D、»2823、GB1355-86《小麦粉》中规定特制一等小麦粉含沙量是（B）%。A、«0.01B、«0.02C、«0.03D、«0.04

7、24、GB1355-86《小麦粉》中规定特制一等小麦粉的磁性金属是（C）g/kg.A、«0.001B、«0.002C、«0.003D、«0.00425、GB1355-86《小麦粉》中规定特制一等小麦粉的水分是（B）%。A、11B、14C、15D、1726、GB1355-86《小麦粉》中规定特制二等小麦粉灰分是（A）%。A、«0.85B、«1.0C、«1.1D、«1.527、GB1355-86《小麦粉》中规定特制二等小麦粉面筋质是（B）%。A、»24B、»25C、»26D»2828、GB1355-86《小麦粉》中规定标准粉的灰分是

8、（C）%。A、«0.9B、«1.0C、«1.1D、«1.229、GB1355-86《小麦粉》中规定普通粉的灰分是（D）%。A、«1.10B、«1.20C、«1.30D、«1.4030、小麦籽粒由（A）三部分组成。A、皮层、胚乳、胚B、表皮、种皮、糊粉层C、皮层、