2021届高考生物一轮复习核心素养测评三十六酶的应用和生物技术在其他方面的应用（含解析）新人教版.doc

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1、酶的应用和生物技术在其他方面的应用(30分钟　100分)1.(17分)(2020·泸州模拟)果粒生产在中国尚属起步阶段。果粒除了可直接食用外还可作为配料加入酸奶、冰淇淋、果冻等食品中。果粒的硬度和形状直接影响着最终产品的质量。如酸奶用果粒必须符合以下质量标准:a果粒含量高;b相同的果粒分布和正确的黏稠度。但大部分果粒经高温处理或机械泵出后成型果粒量少,且果粒硬度不够,这势必会影响下一步的生产。果胶酶作为一种新型加工助剂,可将果粒的组织结构损坏程度减到最小,最大限度地提高成型果粒的含量。根据以上内容回答下列问

2、题:(1)果胶酶是指____________,包括_____________________________等。 (2)果胶酶作为一种果粒加工助剂,它能将果胶分解成可溶性的________________,由酶的________________性可知,组成果粒的另一成分________________不会被分解。 (3)在果粒制作时按“2mL酶/kg水果”的量加入酶制剂,加热至40～45℃,缓慢搅拌处理10～15min。最后加热到90～92℃,再冷却罐装。在此过程中按“2mL酶/kg水果”的量加入酶的意义在

3、于 ____________; 在40～45℃下搅拌处理的原因是________________;最后升温到90～92℃再冷却罐装的目的是______________________。 (4)果粒产品与果汁产品在成分上的主要区别在于________________。 (5)下面左图表示温度对果胶酶活性的影响,如果纵坐标表示果粒的生成速率,横坐标表示温度,请在下面右图中画出果粒的生成速率的曲线图(所绘制的曲线大体符合事实即可)。【解析】(1)果胶酶并不特指某一种酶,而是分解果胶的一类酶的总称。(2)果胶酶水解

4、果胶主要生成半乳糖醛酸,植物细胞壁的主要成分是纤维素和果胶。据题干信息,果粒生产中一般只加果胶酶,据酶的专一性,组成果粒的另一成分纤维素不会被分解,而果汁生产中不仅加果胶酶,还要加纤维素酶。(3)在果粒制作时,加入酶制剂,加热至40～45℃,缓慢搅拌处理10～15min,最后加热到90～92℃,再冷却灌装。在此过程中按“2mL酶/kg水果”8的量加入酶的意义在于控制好酶的用量,一方面使反应快速进行,另一方面使果胶酶充分利用,节约成本。此用量的确定思路是:根据影响反应速率的因素,当酶的用量增加到该数值后,再增

5、加酶量,产品中成型果粒的含量不再增加;果胶酶的活性受温度等因素影响,在果粒生产中,应为果胶酶提供最适温度以提高酶的活性,因此在40～45℃下搅拌处理的原因是果胶酶在40～45℃下活力最高,搅拌有利于酶与底物充分接触,最后升温到90～92℃的目的是高温灭菌。(4)制作果汁时加入了纤维素酶,因此果粒产品中有纤维素,而果汁中不含纤维素。(5)纵坐标表示果粒的生成速率,但图像走势不变,根据左图就可画出。答案:(1)分解果胶的一类酶　多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶(2)半乳糖醛酸　专一　纤维素(3)控制好酶的

6、用量,一方面使果胶酶充分发挥作用,另一方面节约成本,以免造成浪费在40～45℃下果胶酶活性最高　灭菌(4)果粒产品中有纤维素,果汁中不含纤维素(5)如图2.(14分)如图为酵母细胞固定化及其应用的相关图解,请据图回答问题。(1)某实验小组利用海藻酸钠制备固定化酵母细胞,应使用图甲中的方法[__]____________(填序号及名称)。而制备固定化酶不宜用此方法,原因是____________________________。部分同学实验制得的凝胶珠如图乙,其原因可能有______________、____

7、__________等。 (2)某实验小组用图丙所示的装置来进行葡萄糖发酵。a是________________,b是__________。从上端漏斗中加入反应液的浓度不能过高的原因是__________________________。为使该实验中所用到的固定化酵母细胞可以反复利用,实验过程一定要在________条件下进行。装置中长导管的作用是______________。 【解析】(1)分析图甲可知,①是化学结合法,②是物理吸附法,③是包埋法;8利用海藻酸钠制备固定化酵母细胞,应使用包埋法;制备固定化

8、酶则不宜用此方法,原因是酶分子很小,容易从包埋材料中漏出。图乙的凝胶珠制备不成功,其原因可能有海藻酸钠浓度过高、注射器中的溶液推进速度过快等。(2)图丙是固定化酶的反应柱,a是固定化细胞、b是反应柱、c是分布着小孔的筛板。图丙中从上端漏斗中加入反应液的浓度不能过高的原因是葡萄糖溶液的浓度过高会使酵母细胞因失水过多而死亡。为使该实验中所用到的固定化酵母细胞可以反复利用,实验过程一定要在无菌条件下进行。装置中的长导管