芋圆花式配和配料做法.doc

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1、芋圆花式搭配仙草芋圓牛奶【材　料】雙色芋圓80克大塊仙草100克基礎糖水200㏄牛奶150㏄【做　法】1.雙色芋圓放入滾水中，持續保持小滾，轉小火煮約5分鐘至全部浮在水面，再撈出沖冷開水、沖去黏稠。2.仙草用湯匙鏟成薄片狀，一片片盛入碗中，再加入作法1的雙色芋圓，接著淋入基礎糖水及牛奶即可。老姜山药芋圓【材　料】老姜60克紫山药150克芋圓80克地瓜圓80克水1000㏄【調味料】二砂糖100克【做　法】1.老薑洗淨，去皮後拍扁；紫山藥洗淨，去皮後切小丁備用。2.將芋圓和地瓜圓放入滾水中煮至熟透後撈出，瀝乾水分備用。

2、3.將水倒入鍋中，加入拍扁的老薑小火煮約10分鐘，再加入紫山藥丁續煮約8分鐘，最後加入二砂糖再煮約2分鐘，熄火盛出加入作法2即可。蕃薯芋圓湯【材　料】蕃薯圓150克芋圓150克砂糖180克水3000㏄【做　法】1.先將2000㏄的冷水煮至滾沸，加入砂糖攪拌均勻即為糖水。2.另起一鍋放入其餘1000㏄的水煮至滾沸，放入蕃薯圓和芋圓，以中火煮蕃薯圓和芋圓至全部浮在水面，再撈起瀝乾，備用。3.將作法2的蕃薯圓和芋圓放入作法1的糖水中拌勻即可。紫心芋圓【材　料】芋頭100克蕃薯粉40克太白粉10克葡萄乾2大匙水少許【調味料

3、】白砂糖1大匙【做　法】1.將芋頭洗淨、去皮後切成片，攤開鋪於盤中，以大火蒸15分鐘後取出，放入容器中搗碎。2.續將糖、蕃薯粉、太白粉加入步驟1拌勻，再慢慢加入水，搓揉均勻成糰至不黏手。3.將步驟2揉成適當大小的圓形長條，再切成約1.5公分寬的小塊狀。4.分別將步驟3以手掌壓扁成小圓片。5.將每個小圓片中央各放入1顆葡萄乾。6.將步驟5由周圍向中央捏緊收口。7.再將步驟6中的芋圓一一搓圓。8.將步驟7放入滾水中以中火煮約3～5分鐘，當紫心芋圓浮於水面上再煮約1分鐘後，撈出瀝乾即可。椰粉芋圓【材　料】生芋圓100克椰

4、子粉適量巧克力米少許【做　法】1.將生芋圓放入滾水中以中火煮約3～5分鐘，當芋圓浮於水面上再煮約1分鐘後，撈出瀝乾。2.將椰子粉鋪於盤子上，放入作法1稍微搖晃使芋圓均勻裹上椰子粉3.將作法2裝入盤中，再撒上少許巧克力米裝飾即可。咖啡圓【材　料】咖啡粉30克蕃薯粉360克太白粉90克熱水200cc【調味料】白砂糖3大匙【做　法】1.咖啡粉加熱水沖泡成咖啡。2.將蕃薯粉、太白粉及糖放入容器中混合均勻，再將作法1慢慢倒入其中。3.將作法2搓揉均勻成糰至不黏手，揉成大小適當的圓形長條，再切成寬約1.5公分的小塊狀備用。4.

5、將作法3放入滾水中以中火煮約3～5分鐘，當咖啡圓浮於水面上再煮1分鐘後，撈出瀝乾即可。八寶冰【材　料】蜜紅豆適量大紅豆適量綠豆適量蜜芋頭適量甜薏仁適量珍珠圓適量小湯圓適量雙色芋圓適量冰磚1塊糖水適量【做　法】1.取一平盤，將冰磚以刨冰機刨成細冰。2.於作法1上擺上所有配料，再淋上糖水即可。地瓜芋圓冰【材　料】芋圓300克地瓜圓300克細砂糖50克冰磚1塊糖水適量【做　法】1.煮一鍋滾沸的水，放入芋圓和地瓜圓煮約5分鐘，撈出加入細砂糖拌勻，備用。2.取一平盤，將冰磚以刨冰機刨成細冰，擺上作法1芋圓和地瓜圓，再淋上糖水

6、即可。仙草沙剉冰【材　料】仙草茶600cc糖水2大匙煉乳1/2大匙熟芋圓65克熟地瓜圓65克【做　法】1.將仙草茶裝入模型中，放入冰凍結冰成仙草冰磚，備用。2.將作法1的仙草冰磚放入剉冰機中，刨出1盤仙草剉冰，再加入熟芋圓、熟地瓜圓，淋上糖水和煉乳即可。冬瓜鮮芋圓【材　料】小芋圓2大匙冬瓜茶400cc冰塊適量【做　法】1.取一成品杯，將煮好的小芋圓加入杯中備用。2.再加入冬瓜茶、冰塊即完成。九份芋圓冰【材　料】碎冰適量芋圓適量地瓜圓適量蜜紅豆適量綜合水果丁適量粉圓適量糖水少許做　法】將適量的碎冰放入盤中，再加入芋圓

7、、地瓜圓、蜜紅豆、綜合水果丁、粉圓後，淋上少許糖水即可。备注：蜜紅豆的做法：紅豆300克、細砂糖100克、水1500cc1、紅豆洗淨泡入水（份量外）中浸泡約6小時，撈出瀝乾備用。2、取作法1紅豆放入鍋中，加入材料中的水煮開，蓋上鍋蓋以小火煮約1小時，再加入細砂糖煮至入味且湯汁微乾即可。粉圓的煮法：粉圓200克、水5000cc、蜂蜜2大匙1、將粉圓，放入滾水中以小火沸騰狀態煮20分鐘，中間不時攪拌，熄火後加蓋燜10分鐘，撈出放入冰水中冰鎮1分鐘，撈出瀝乾加蜂蜜拌勻調味即可。2、粉圓加入蜂蜜的甜味及香味是其他糖類無法取

8、代的，一般商家則多以濃糖水或果糖搭配使用。熱九份芋圓【材　料】芋圓適量地瓜圓適量花生仁適量花豆適量小湯圓適量紅豆湯適量【做　法】將適量的芋圓、地瓜圓、花生仁、花豆、小湯圓放入碗中，再加入紅豆湯即可。备注：花豆的做法：花豆300克白砂糖150克水600㏄；1.花豆洗淨、瀝乾。2.將作法1的花豆加600㏄的水，放入蒸鍋內，以中火蒸約2小時，至軟透後取出。3.再輕