[汇总]食品配料分类.doc

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5、一些，调味作用稍次，它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强。其作用如下：辣椒干（辣椒粉、辣椒丝、辣椒碎）辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。辣椒属为一年生草本植物。果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟後变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。花椒花椒粉产品介绍　花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗

6、磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。也可榨油，出油率在25%以上。花椒别名：肉桂（肉桂粉）肉桂别名玉桂、牡桂、菌桂、筒桂、大桂、辣桂、桂等。为樟科植物肉桂CinnamomumcassiaPresl的树皮，性大热，味辛、甘。樟科(Lauraceae)植物，学名为Cinnamomumcassia。树皮芳香，亦称肉桂，可作香料，味与产自锡兰肉桂的桂皮相似，但较辣，不及桂皮鲜美，且较桂皮厚。肉蔻（肉豆蔻）（肉蔻粉）产品介绍肉蔻别名：肉果、玉果、迦拘勒、豆蔻、顶头肉等。常绿乔木。叶互生，革质，长椭圆形，先端锐尖，全缘，叶面暗绿色。总状花序，腋生，花单性，异株，花冠黄白色。果实梨形，淡黄色或

7、橙黄色，成熟时纵裂成两瓣，露出绯红色的假种皮，称为“豆蔻瓣”(Mace)，内含种子1枚，称黑胡椒（黑胡椒粉、黑胡椒碎）产品介绍黑胡椒是胡椒科的一种开花藤本植物，它的果实在晒干后通常可作为香料和调味料使用。同样的果实还是白胡椒、红胡椒与绿胡椒的制作原料。黑胡椒原产于南印度，在当地和其他热带地区都有着广泛的种植。黑胡椒的果实在熟透时会呈现黑红色，并包含一粒种子；果实在晒干后会成为直香菇产品介绍别名：花蕈、香信、椎茸、冬菰、厚菇、花菇香菇是我国食用历史悠久及首次驯化栽培的优良食用菌，营养丰富、味道鲜美，被视为