《营养指师》职业标准.doc

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1、《营养指导师》职业标准一、职业概况1.1职业名称营养指导师1.2职业定义从事食物选择、食谱编制、营养评价、营养教育等公众营养工作的职业技术人员。1.3职业等级本职业共设三个等级，分别为营养指导师（四级）、营养指导师（三级）、营养指导师（二级）。1.4职业环境条件室内外、常温。1.5职业能力特征身体健康，具有较好的语言与文字表达能力、综合分析能力和人际沟通能力；具备熟练、准确的计算能力；手指、手臂灵活；具备正常的色、味、嗅辨别能力。1.6基本文化程度初中。1.7鉴定要求1.7.1适用对象从事或准备从事本职业的人员。1.7.2申报条件参照《上海

2、市职业技能鉴定申报条件及相关规定》。1.7.3鉴定方式采用非一体化鉴定方式：分为理论知识考试与技能操作考核两部分。理论知识考试采用闭卷笔试方式。技能操作考核采用现场实际操作方式。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格。理论知识考试合格者方可参加技能操作考核。营养指导师（二级）尚须进行综合评审。1.7.4鉴定场所设备实施本职业各等级鉴定的鉴定场所，理论考试在标准教室进行。技能操作考核场所在实习场所或标准教室进行，应有计算机（电脑），计算器等设备。二、工作要求2.1“职业功能”、“工作内容”一览表职业功能工作内容营养

3、指导师（四级）营养指导师（三级）营养指导师（二级）一、食物选择（一）营养学基础；（二）食物的合理选择和烹调加工；（一）食物营养价值评价；（二）识别和防制食品污染。（一）食品资源；（二）植物化学物。二、食谱编制(一)膳食营养成分计算；（二）一日/一周食谱编制。（一）特殊人群食谱编制与评价。（一）营养缺乏病患者食谱的编制；（二）常见病患者的膳食安排。三、营养评价（一）膳食（现场）调查。（一）营养状况的体格测量。（一）营养状况检查；（二）营养监测与营养改善。四、营养教育（一）餐饮卫生要求与管理宣教（一）食物中毒及其预防的宣教；（二）饮食行为与健康

4、宣教（一）营养宣教方法；（二）食品安全以及食物营养政策法规的宣教2.2各等级工作要求2.2.1营养指导师（四级）职业功能工作内容技能要求专业知识要求比重一、食物选择(一)营养学基础1．能根据人体营养需要、各类食物的主要营养成分、质量特点选择食物；2．能根据食品营养价值的特点选择食物。1．了解人体营养需要；2．熟悉各类食物的营养价值；43%（二）食物的合理选择和烹调加工1.能根据食物的营养价值及卫生质量合理选购食物；2.能根据烹调加工对食物营养素及食品卫生质量的影响指导合理烹调加工。1.能合理选购食物；2.熟悉烹调加工对食物营养素及食品卫生质

5、量的影响；3.掌握合理烹调和储存的方法。15%二、食谱编制(一)膳食营养成分计算1．能熟练查寻《食物成分表》中食品的营养素及其含量；2．能运用食物成分表计算膳食的能量与营养素含量。1．掌握《食物成分表》使用方法；2.掌握中国居民膳食营养素参考摄入量10%（二）一日/一周食谱编制1．能编制食谱；2．能进行食谱中能量和各种营养素含量的计算。1.了解合理营养平衡膳食基本知识；2.掌握食谱编制原则、步骤和方法。8%三、营养评价膳食（现场）调查1．能运用称重法、记账法、询问法法进行膳食调查；2．能做好现场调查前后的联系，调查用表、用品、仪器设备等调查

6、准备工作。1.掌握称重法、记账法、询问法等膳食调查步骤与方法。10%四、营养教育餐饮卫生要求与管理宣教1．能根据餐饮卫生要求与管理进行科普宣传；2.能做好宣教前的准备工作。1．了解常用科普教育方法；2．了解餐饮卫生要求与管理的知识。12%相关基础知识计算器使用、计算机的使用2%2.2.2营养指导师（三级）职业功能工作内容技能要求专业知识要求比重一、食物选择（一）食物营养价值评价1.能根据常用食物营养价值选择食物。1.了解常用食物营养价值评价方法与意义；2.了解营养强化食品12%（二）识别和防制食品污染1.能根据不同有害物质的来源预防食品污染

7、；2.能根据各类食品的卫生要求进行食品的选择和储存；1.了解食物污染及其预防措施；2.了解各类食品的卫生要求；3.了解食品的合理储存。41%二、食谱编制特殊人群食谱编制与评价1.能进行孕妇、乳母、儿童、老年人群的膳食安排与食谱编制。1.掌握孕妇、乳母、儿童、老年合理膳食安排、食谱编制。25%三、营养评价营养状况的体格测量1．能使用身高体重计、卡尺、皮褶厚度计等进行体重、身高、上臂围、皮褶厚度等指标的测量；2．能对测定结果进行体格营养状况的评价。1．掌握体格营养状况常用测量指标及方法；2．熟悉体格测量评价方法。5%四、营养教育（一）食物中毒及

8、其预防的宣教1.能针对食物中毒的原因进行教育。1.掌握食物中毒及其预防措施。10%（二）饮食行为与健康宣教1.能进行饮食行为与健康的宣教。1.熟悉饮食行为与健康的相关知识。5％相