《宴会预》教学设计.doc

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1、《宴会预订》教学设计授课内容：《餐饮服务与管理》第三单元中餐宴会服务主题三宴会预订教学目标：知识目标：了解宴会的种类及宴会经营特点能力目标：掌握宴会预订的步骤与要领情感目标：培养学生良好的职业道德和服务热情教学重点：了解宴会的种类及宴会经营特点教学难点：掌握宴会预订的步骤与要领教学方法：讲述法、讨论法教学用具：多媒体教学设备教学过程教师活动学生活动教学意图导入提问：说说参加过哪些宴会学生思考，回答问题。回忆自身经历，引入教学内容，同时激发学生学习热情讲授新课一、宴会的种类1、讲述：宴会的种类：按菜式分：中餐宴会、西餐宴会几其他国家宴会按宴会性质划分：国宴、团体宴

2、会、聚会、喜宴、寿宴、家晏按菜食酒类和用餐方式划分：传统宴会、冷餐会、鸡尾酒会、自助餐宴会等2、重点介绍中餐宴会、西餐宴会、国宴、正式宴会、便宴、冷餐宴会、鸡尾酒会、茶话会，并让学生加以比较归纳各自特点二、宴会预订1、宴会销售预订人员的选择提问：说说作为一个合格的宴会销售预订员应具备哪些知识和能力？在此基础上进行总结2、宴会预订的联络方式提问：说说宴会预订有哪些预订方式？电话预订、面谈预定、传真预定3、宴会预订常见的表格多媒体展示各自宴会预订常见的表格并作简单介绍学生分组讨论，进行归纳学生比较归纳各种宴会特点学生经过思考，各抒己见学生认识了解各种表格让学生学会在

3、自身的回答中提炼和归纳锻炼学生比较、归纳能力思考后回答，更深刻的明白宴会销售预订员应具备哪些知识和能力多媒体出示直观、清楚4、宴会预订的程序多媒体出示宴会预订的各条内容，由学生排序，从而罗列出宴会预订的程序阅读宴会预订的各条内容并进行排序，列出宴会预订的程序设置排序环节，降低问题难度，同时也便于学生掌握宴会预订的程序课堂小结依据板书让学生将本堂的内容在梳理一遍，巩固重难点。通过梳理知识点，重申并巩固了本课重难点，完成本课学习教学目标。作业1、练习册相关练习2、填写宴会预订单、宴会合同书、宴会安排日记薄通过实际应用，更加清楚掌握宴会预订的步骤和要领另附板书：一、宴

4、会的种类：按菜式分：中餐宴会、西餐宴会几其他国家宴会按宴会性质划分：国宴、团体宴会、聚会、喜宴、寿宴、家晏按菜食酒类和用餐方式划分：传统宴会、冷餐会、鸡尾酒会、自助餐宴会等二、宴会预订：宴会预订的联络方式：1.电话预订2.面谈预定3.传真预定宴会预定的程序1.接受预定2.填写宴会预订单3.填写宴会安排日记簿4.签订宴会合同书5.收取订金6.跟踪查询7.确认和通知8.督促检查9.取消预定10.信息反馈并致谢11.建立宴会预订档案