桂林米粉企标.doc

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1、Q/76538972-4·01-2005×××××××食品厂发布2007-04-15实施2007-04-05发布米粉Q/×××××××-4·03-2007×××××××食品厂企业标准1Q/×××××××-4·03-2007IIQ/×××××××-4·03-2007前言本标准由×××××××食品厂提出。本标准由×××××××食品厂负责起草。本标准主要起草人：×××、×××。IIQ/×××××××-4·03-2007米粉1　范围本标准规定了米粉的分类、要求、试验方法、检验规则、生产加工过程的卫生要求、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以大

2、米为主要原料，经精选、粉碎、膨化、再添加熟制的大豆蛋白、乳酸钙等辅料经混合、干燥、灭菌、包装而成的可以直接以开水冲调成糊状即食的米粉。2　规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志GB1354大米GB2715粮食卫生标准GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T478

3、9.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T4789.15食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T5009.3食品中水分的测定GB/T5009.4食品中灰分的测定GB/T5009.5食品中蛋白质的测定GB/T5009.6食品中脂肪的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5

4、009.22食品中黄曲霉毒素B1的测定GB/T5009.92食品中钙的测定GB6226食品添加剂乳酸钙GB7718预包装食品标签通则GB/T20371食品工业用大豆蛋白JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量技术监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量管理办法3　分类产品按添加辅料不同分为普通型和加钙型。4　要求5Q/×××××××-4·03-20071.1　原辅料1.1.1　大米应符合GB1354中二等品以上的规定和GB2715的规定。1.1.2　大豆蛋白应符合GB/T20371的规定。4.1.3乳酸钙应符合

5、GB6226的规定。1.2　感官指标感官指标应符合表1规定。表1　感官要求项目指标色泽白色或白色带微黄，色泽均匀一致组织、形态粉状、干燥松散、无结块、无硬粒、无焦粉。气味、滋味具有该产品正常的气味，无霉变等异味；经冲调成糊后，口感细腻、润滑冲调性润湿下沉快，冲调后易溶解，允许有极少量团块。杂质无肉眼可见外来杂质1.3　理化指标理化指标应符合表2规定表2　理化指标项目指标普通型加钙型水分/（g/100g）≤5灰分/（g/100g）≤8蛋白质/（g/100g）≥5脂肪/（g/100g）≤10钙（以Ca）/（mg/100g）——300～600

6、细度（通过ф0.2mm孔筛）/（%）≥85总砷（以As）/（mg/kg）≤0.5铅（Pb）/（mg/kg）≤0.3黄曲霉毒素B1，μg/kg　　　≤51.4　微生物指标微生物指标应符合表3规定表3　微生物指标项目指标菌落总数cfu/g≤10000大肠菌群MPN/100g≤40霉菌cfu/g≤50致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出1.5　净含量及允差应符合国家质量技术监督检验检疫总局令（2005）第75号规定。2　试验方法2.1　原辅料加工所用原辅料应有供货方提供的合格证明或经本公司检验合格。5Q/×××××××-4·0

7、3-20071.1　感官取5g左右的被测样品置于一洁净的白色搪瓷皿中，在自然光线下用肉眼直接观察其外观、杂质，嗅其香味，尝其滋味。再取40g样品放于杯中，用70℃250ml水冲调搅拌后，观察其溶解情况。1.2　理化指标5.3.1水分：按GB/T5009.3规定的方法测定。5.3.2灰分：按GB/T5009.4规定的方法测定。5.3.3蛋白质：按GB/T5009.5规定的方法测定。5.3.4脂肪：按GB/T5009.6规定的方法测定。5.3.5钙：按GB/T5009.92规定的方法测定。5.3.6细度：以ф0.2mm孔经筛（80目）测定。

8、5.3.7总砷：按GB/T5009.11规定的方法测定。5.3.8铅：按GB/T5009.12规定的方法测定。5.3.9黄曲霉毒素B1：按GB/T5009.22规定的方法测定。5.4微生物指标5.4.1菌落