基本营养物质(两课时).ppt

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1、第四节基本营养物质糖类蛋白质油脂第1课时第三章有机化合物学习目标：1.掌握糖类和蛋白质的特征反应，糖类和蛋白质的检验方法。2.了解糖类、油脂和蛋白质的简单分类和主要性质。扬州炒饭美国汉堡英国热狗☆食物中的营养物质★动物性和植物性食物中的基本营养物质——糖类、油脂、蛋白质。糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。组成元素代表物代表物分子糖类单糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)n油脂油C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质C、H、ON、S、P酶、肌肉、毛发

2、氨基酸连接成的高分子表3-3糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成多糖(属天然高分子化合物):能水解成多分子单糖的糖。如:淀粉:(C6H10O5)n纤维素:(C6H10O5)n[简介]糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的物质。可分为：单糖、双糖、多糖。单糖:不能水解成更简单的糖的糖。如:葡萄糖：C6H12O6果糖:C6H12O6双(二)糖:能水解成二分子单糖的糖。如:蔗糖：C12H22O11麦芽糖:C12H22O11[学与问]1、根据上表，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？组成元素代表物代表物分子糖类单糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖C

3、12H22O11多糖C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)n单糖由单个葡萄糖单元构成；双糖由两个葡萄糖单元构成；多糖由多个葡萄糖单元构成。[学与问]糖类物质都有甜味吗?[学与问]2、葡萄糖和果糖，具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。葡萄糖的结构式果糖的结构式葡萄糖和果糖互为，蔗糖C12H22O11和麦芽糖C12H22O11互为。CH2—CH—CH—CH—CH—C—H=O—OH—OH———OHOHOHCH2—CH—CH—CH—C—CH2=O—OH—OH———OHOHOH同分异构体同分异构体多羟基醛多羟基酮思考：淀粉[(C6H10O5)n]和纤维素[(C6H10O5)n]是否

4、互为同分异构体？为什么？淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的n值不同，它们的分子式不同。⑴、葡萄糖的特征反应①银镜反应:实验步骤：在一洁净的试管中配制2mL银氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加热.现象：管壁上有光亮如镜的银析出应用：工业制镜或热水瓶胆镀银等一、糖类、油脂和蛋白质的性质1、糖类和蛋白质的特征反应②葡萄糖与新制Cu(OH)2反应实验步骤：在一试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴，再加入1mL10%葡萄糖溶液，加热。现象：有砖红色沉淀应用:医疗上用于检查糖尿病等。☆☆含有醛基的物质均能发生银镜反应和与新制Cu(OH)2反应.上述反应可检

5、验醛基(-CHO)的存在.[思考]葡萄糖能被弱的氧化剂氧化,那么它能否被酸性高锰酸钾溶液氧化?能；葡萄糖溶液能使KMnO4溶液褪色.③发酵生成酒精C6H12O62C2H5OH+2CO2↑酶⑵、淀粉的特征反应在常温下，淀粉遇碘变。蓝⑶、蛋白质的特征反应①颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变。②蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，有的气味.黄烧焦羽毛☆☆应用:碘和淀粉的相互检验.☆☆应用:用于蛋白质的检验.如:鉴别羊毛或蚕丝织物的真伪.2、糖类、油脂和蛋白质的水解反应⑴、糖类的水解反应实验3-6现象：结论：加热后生成了砖红色沉淀在催化剂和加热的条件下，蔗糖、淀粉能水解，有葡萄糖生成.催化剂△C12H22O1

6、1+H2O蔗糖催化剂△C12H22O11+H2O麦芽糖(C6H10O5)n+nH2O催化剂△淀粉或纤维素C6H12O6+C6H12O6葡萄糖果糖2C6H12O6葡萄糖nC6H12O6葡萄糖[交流与思考]如何判断淀粉是完全水解、部分水解还是尚未水解？需要用到哪些试剂?如何操作?试剂：操作:(1)取少量水解液,滴入碘水,若溶液不变蓝色,说明淀粉_________；若溶液变蓝色,说明________________.还需进一步通过下面的实验进行判断.(2)重新取少量水解液,加入NaOH溶液调节溶液呈碱性,再加入新制的氢氧化铜,加热煮沸,若产生砖红色沉淀,则说明淀粉____________;若无

7、砖红色沉淀,则说明淀粉____________________.(3)为什么操作(1)中不先调节溶液呈碱性?_______部分水解或尚未水解完全水解碘能和碱反应部分水解尚未水解碘水和新制的氢氧化铜⑵油脂的水解3C17H35COOH硬脂酸CH2—OH+CH—OHCH2—OH丙三醇(俗称甘油)稀H2SO4△C17H35COO—CH2C17H35COO—CHC17H35COO—CH2+3H2O硬脂酸甘油酯（脂肪）油脂在酸性条件下水解生成高