经典面食做法课件.ppt

经典面食做法课件.ppt

ID:56959875

大小:1.96 MB

页数:67页

时间:2020-07-22

经典面食做法课件.ppt_第1页
经典面食做法课件.ppt_第2页
经典面食做法课件.ppt_第3页
经典面食做法课件.ppt_第4页
经典面食做法课件.ppt_第5页
资源描述:

《经典面食做法课件.ppt》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在教育资源-天天文库

1、小吃菜品制作流程-面食类-胡萝卜肉丁面原料:鲜面条、洋葱、猪肉、胡萝卜、豆豉、生抽、油。做法:1、所有蔬菜切成丁(肥瘦肉分开切丁);2、锅中放油,油热后,倒入洋葱和肥肉末。3、小火炸至洋葱水份干,有洋葱的香味。4、倒入瘦肉丁,倒入豆豉炸香,再倒入胡萝卜丁。5、加入生抽煮开。6、煮熟的面挑入碗中,加入酱料即可。阳春面原料:鲜面条、紫皮洋葱、猪油、酱油、香油、青蒜、香葱、盐、高汤。做法:1、洋葱洗净后切成薄片,葱、青蒜分别切成碎末备用;2、猪油在锅中溶化,然后放入洋葱片用中小火慢慢炒出香味,直到洋葱变成深

2、褐色,已经炸得很酥脆即可。这一步既是炸葱油;3、将面条放入汤锅中煮熟,然后在盛面的碗中放入一勺葱油,再放盐。4、煮熟的面挑入碗中,加入高汤淋入香油,撒上葱花、青蒜末即可。臊子原料:猪肉,干辣椒,大葱,生姜、五香粉、辣椒面、陈醋、盐做法:1、猪肉切丁,锅中倒油,姜末和肉一起下锅,开始炒肉,用中小火;2、炒到锅中的油变清时,加入五香粉、葱段和干辣椒;3、等肉吸收了五香粉后,加入陈醋,醋要多!4、均匀的搅拌后,肉熟时加入盐、辣椒粉,搅拌均匀即可出锅。臊子面(陕西)原料:面条、红萝卜、北豆腐、土豆、豇豆、、木

3、耳、黄花菜、蒜苗、生姜做法:1、豆腐切丁,黄花菜泡发切段,木耳泡发切丁,蒜苗切成碎末;2、豇豆、土豆和红萝卜切小丁加盐和鸡精炒熟生姜跺成碎末备用,臊子肉备用,3、锅内多倒些油,油热后加入生姜碎末、五香粉,炒出香味,将倒入陈醋,待锅中醋沸腾后加入开水,加入臊子肉、盐、鸡精调汤;4、另准备一口锅煮面,再准备一盆凉水,面煮熟后捞出,放入凉水中;5、汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜,豆腐、木耳、黄花菜,等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末;6、面条装碗,碗中盛汤即可。麻辣肉丝面原料:猪肉、淀粉、酱油、辣椒、香油、

4、味精、盐、榨菜、葱、面条。做法:1、肉丝用淀粉和酱油搅匀备用。2、备好酱油,辣椒、香油、味精、盐、榨菜调好做调料。3、将腌好的肉丝炒好直接放进调好的料碗里。4、撒上葱花,浇上热高汤即可。担担面(四川)原料:细面条、猪肉馅、菠菜、芽菜、花生碎、猪油、酱油、盐、料酒、姜、老抽、醋、香油、红油、猪油、糖、葱、蒜泥。做法:1、在沸水中加盐和油,将菠菜、豆芽菜焯好捞出,控干水份。2、锅中放油烧热,放猪肉馅、盐、酱油、料酒、姜末,炒干至金黄色备用。3、将老抽、醋、香油、红油、猪油、糖、葱花、蒜泥调成汁。4、面条煮

5、熟后控干水份。5、将豆芽菜、菠菜、肉末、花生碎放在面条上,浇上调味汁即可。番茄牛肉面原料:牛腩、番茄、番茄酱、洋葱、豆瓣酱、姜、大蒜、料酒、酱油、糖、盐、香葱、香菜、白胡椒粉、花椒油、面条。做法:1、牛腩切成大块,汆烫除去血水备用。2、汤锅注入适量清水煮开。3、在炒锅里倒入油,烧热后爆香姜片、大蒜和豆瓣酱,再加入汆烫过的牛肉,炒香后倒入料酒、酱油、白糖拌炒,汤锅里的水开后,把炒过的牛肉带里面的辣油一起倒入汤锅里,用小火焖煮。4、将番茄切块,洋葱切块,放到汤锅里,再加入适量番茄酱继续煮,快好的时候加盐调

6、味。5、在容器中加入香葱末、香菜段、白胡椒、花椒油,倒入牛肉汤,加入煮好的面条,放上牛肉块就好了。家常炒面原料:面条、油菜、胡萝卜、猪肉丝、葱姜末、油、酱油、料酒、淀粉、五香粉、胡椒粉、芝麻油、鸡精、盐。做法:1、锅内放入足够的清水煮沸,入面条再次水沸,加入冷水,煮沸后中火保持水沸腾继片刻,关火捞出面条过冷水滤干。2、猪肉丝加葱姜末、料酒和干淀粉拌匀。3、热锅入油,油温后入猪肉丝煸炒至颜色变白盛出。4、另起锅入油,油温后放入滤干的面条翻炒。5、调入酱油、五香粉、胡椒粉、鸡精翻炒均匀。6、放入煸炒过的猪

7、肉丝炒匀。7、再放入油菜、胡萝卜煸炒。8、调入芝麻油,拌匀即可。青蒜香菇面原料:面条、大蒜、西红柿、香菇、香葱、辣椒油、醋做法:1、锅中油热后,放入大蒜煸到微香,倒入西红柿小火煎到软烂,将香菇粒投入。2、加入高汤、黄酒煮开,小火煨着。3、面条另起锅煮到八成熟。4、将面条捞到香菇汤中煮开,加盐调味。5、最后洒上葱段,调入辣椒油、醋即可。卤肉面(台湾)原料:五花肉、香菇、面条、洋葱、姜、八角、蒜、生抽、老抽、黄酒、白糖、五香粉、胡椒粉、盐。做法:1、五花肉洗净,焯去血沫,焯的时焯好的五花肉要切成小丁备用。

8、2、洋葱洗净后切碎。3、准备煮鸡蛋,适时放入卤汁中一起煮,做成卤蛋。4、炒锅内倒入油,爆香姜末,蒜末,然后放入洋葱碎,继续炒香,直至金黄,倒入五花肉丁,炒至肉色变白,然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、白糖,胡椒粉,翻炒均匀。5、加入适量水,没过五花肉即可。6、大火炒匀,待汤汁煮滚后,转小火慢炖,加入水煮蛋,盐可以在一个小时以后放入。汤汁不要收的太干。7、将卤肉及汤汁浇在煮好的面条上即可。双椒鸡蛋炒面原料:鸡蛋、面条、小葱、红青尖椒、盐、生抽、老抽。

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文

此文档下载收益归作者所有

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文
温馨提示:
1. 部分包含数学公式或PPT动画的文件,查看预览时可能会显示错乱或异常,文件下载后无此问题,请放心下载。
2. 本文档由用户上传,版权归属用户,天天文库负责整理代发布。如果您对本文档版权有争议请及时联系客服。
3. 下载前请仔细阅读文档内容,确认文档内容符合您的需求后进行下载,若出现内容与标题不符可向本站投诉处理。
4. 下载文档时可能由于网络波动等原因无法下载或下载错误,付费完成后未能成功下载的用户请联系客服处理。