厨师必备十大心态课件.ppt

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1、厨师必备十大心态静雅国际酒店自我介绍姓名：杨峰职务：云鼎大酒店人事部培训师前言餐饮企业对厨师自身素质的要求也在不断提高，然而，我们应该以什么样的心态来应对.烹活鱼的故事善于开动脑筋，全心投入，用心发现细节，用心对待细节。有这样一个故事.doc心态定义心态，就是指对事物发展的反应和理解表现出不同的思想状态和观点。世间万事万物，你可用两种观念去看待，一个是正面的，积极的，另一个是负面的，消极的。这就象钱币，一正一反；该怎么理解这一正一反的内涵，这就是心态，它完全取决于你自己的想法。归零的心态既每到一

2、家店都要求自己从零开始做起，忘记自己以前的成绩和地位，甚至管理模式，给自己一个新的定位。很多厨师和厨师长，以前在大店里工作，或出师名门，或已经做到较高的管理层，来到一个新的企业只一味的回顾过去的成就，动辄搬出以前的成绩说话，有的甚至照搬原来的工作模式，不能很好的融入到企业当中去，这些旧的思想和管理模式可能会阻碍公司的发展。因此到了新的企业，必须把自己归零为空杯，重新注入新的企业文化。竞技的心态工作中相互学习，互相比赛，技艺上不服输，学人之长，补已之短，不断充实自己，但竟技不是嫉妒，目的是共同提高

3、。注重形象的心态无论路边小店的厨师还是星级酒店的厨师，都是厨师，要想做别人瞧得起厨师，首先要自己瞧得起自己，注意形象，衣着干净整洁，礼貌待人，举止得体，这样既是对别人的尊重也是对自己的尊重，逐步提高厨师在人们心目中的地位。负责任的心态要想做一个好的管理者，只有以身作责，早来晚走，多说勤查，才能发现工作当中的漏洞和不足，以便进一步提高厨房管理质量，另外还要愿意为下属的过失承担责任，如果把责任都推给下属，那么这个管理者将是个不称职的，我们必须明白下属的过失也是我们管理的失败，如果大家都以负责任的心态

4、去工作，相信一定会是一个团结稳定有生命力的团体。不停学习的心态学习如逆水行舟，不进则退，烹饪亦如此，现在再也不是原来学几个拿手菜，就能吃一辈子的时代了，不学习怎么能跟上时代的发展，我们不能安于现状，固守原来的技艺，要有不停学习的心态，向同行学习，向其他同事学习，向网络学习，向书本杂志学习，这样才能跟得上时代的步伐。（要虚心，不要以为什么都会了不学习）求实的心态厨师长普通厨师都要踏踏实实做事，认认真真做人，做普通厨师要实事求是的工作，不偷工减料欺骗领导和顾客，做厨师长要客观的评价对待员工，要有一颗

5、公平正义的心，不带私人感情和个人情绪处事，否则任何领导都不可能获得下属的尊重。平常的心态以平常心对待工作中的任何事情，凡事要冷静，即使工作中成绩得到肯定受到表扬也不要沾沾自喜，遇到挫折遭到批评也不要沮丧，不要对自己失去信心。宽容的心态职业厨师和厨师长要有一颗宽容的心，对所有的人要宽容，人非圣贤，孰能无过，管理者有时的批评也许可能是没道理的，但不管有理无理都不要当面顶撞，正确的要听，有意见的私下再进行讨论。对于厨房师弟，一旦有发现过错，不要一棒子打死，要以包容之心去教育他，人都是有个成长成熟的过程

6、，以宽容之心去对待师弟，他会带着感激的心迅速成长的，当然对于屡教不改的，就该重新考虑人选了，酒店各部门之间的矛盾很多，尤其是厨房和采购之间，厨房和前厅之间都要以宽容的心态，相互协调，配合，出现问题不能推卸责任，既不要碍于面子不闻不问，也不要揪住小辫子不放，从而保证出品的质量。乐观的心态好心情出好菜，每天都以快乐的心情投入到工作中，如果刚开始工作心情就不舒畅，那么这一天的工作很难顺利的不出差错的完成好，所以快乐的工作心态是所有行业所必须提倡的，从事疲劳又危险的烹饪工作的厨师们，尤其要具备乐观的心态

7、。感恩的心态时时以感恩的心态去生活，去工作，感谢师傅传给自己的手艺，感谢公司提供给自己一个工作环境的发展平台，现在有些厨师学了三招两式就翘尾巴，不知出处了，这是对师傅的最大的不敬，还有很多人过河拆桥，对领导不敬不配合工作，处处拆台，这就是对领导缺乏感恩之心的表现。只有带着感恩的心去做每一件事，机会才会光顾到你。互帮互助心态今天社会就是互相帮助的时代，你帮我我帮你，团队力量是最大的，资源整合利用，不要每天只是把手里的工作干完就无所事事，我们是一个团队，当把自己分内之事干完再去帮助其他同事的时候，这

8、时候被帮助的同事已经感激你，领导认可你，同样哪天他也会想法帮助你，当然你的人缘好了朋友自然也就多了。不健康心态自以为是“我知道，我清楚”还用你说，忙就是好“我真的很忙，没时间……”一天想想不知道自己忙的什么？官僚习气“根据酒店规章制度，我会……”心气浮躁“罚就罚白，大不了不干了。心态不正“他（她）还不如我，居然……”如果是我的话….我比他干的还好。归罪于外“都是XX部门（人），要不然……”雇佣思想“给老板打工，这么卖力干嘛？”心理脆弱“为什么又是我？我干不了了！！”局限思考“只要我这里没事就万事