淡水鱼骨肉制备天然复合氨基酸肽螯合钙课件.ppt

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1、淡水鱼骨肉制备天然复合氨基酸肽螯合钙的研究负责人：陶　敏合肥工业大学大学生创新实验计划生物与食品工程学院项目的创新点与特色项目选题背景项目实施进展情况取得的创新成果项目经费使用情况项目研究团队项目实施过程中的收获与体会3.1鱼骨钙提取工艺的确定鱼骨钙的较佳提取条件为：1.5mol/L柠檬酸酸解温度70℃酸解时间50min3.2鱼肉氨基酸肽提取液提取工艺的确定（以酶种类、加酶量、时间、温度、pH做单因素实验）3.3鱼肉氨基酸肽提取液提取工艺的确定（以提取温度、时间、加酶量、PH进行L16(45)正交试验）由极差分析可知，影响

2、白鲢鱼肉酶解的因素主次顺序为：D>A>B>C（即：PH>酶解温度>酶解时间>加酶量。白鲢鱼肉酶解的最佳工艺条件为A3B4C2D1,即酶解PH=4中性酶加酶量2500U/g（0.3126g）酶解温度50℃酶解时间6h此极差分析结果与直接分析结果一致。3.4天然复合氨基酸肽螯合钙制备工艺研究（以肽钙比、pH、时间、温度做单因素实验）3.4.1天然复合氨基酸肽螯合钙制备工艺研究（以摩尔比、pH、时间、温度进行L9(34)正交试验）由极差分析结果显示，影响氨基酸肽螯合钙螯合率的主次因素为摩尔比（A）>PH(B)>螯合温度（C）>螯

3、合时间（D）；最佳因素水平组合为A1B2C3D1，即摩尔比2:1,PH=6,螯合温度60℃，螯合时间75min。3.4.2天然复合氨基酸肽螯合钙制备工艺研究极差分析结果A1B2C3D1与直观结果A2B2C3D1不一致，因此需设计进行验证试验。A1B2C3D1水平组合实验结果螯合率为79.77%；A2B2C3D1水平组合最终得螯合率为69.88%。据此可确定最佳螯合工艺条件为：摩尔比2:1，PH=6，螯合温度60℃，螯合时间75min。此时氨基酸肽螯合钙的螯合率可达79.77%。3.4.3产品试制采用获得的较佳工艺条件，以鮰

4、鱼鱼排和鲢鱼肉试制出天然复合氨基酸肽螯合钙产品样品，产品得率为7.52%。在整个实验过程中，我们有实验进展顺利的开心，也有实验不顺的挫折感，但一路走来，在老师和大家的一起努力下，我门获益匪浅：学会了正视实验的态度，学会了合作，学会了思考和解决问题的信心等等。这是一次很好的经历和学习的机会，我们将进一步提高自我，锻炼自我，完善自我，争取做的更好！