酒店培训--餐饮人员服务操作程序规范课件.ppt

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1、服务规范餐饮服务人员初级员工仪容仪表楼面服务基本礼貌用语“请”的手势具体运用规范礼貌用语及操作程序仪容仪表着装规范员工上岗应着岗位制服，保持整洁，美观，合身员工佩带工作牌在制服的左胸规定位置未经许可不得穿工作服外出员工应按照岗位要求穿布鞋或皮鞋，皮鞋应保持清洁光亮仪容仪表个人卫生和修饰规范保持面部清洁，不留怪异发型女员工不得画浓状不得使用香味过浓的香水或化妆品。勤洗头，勤洗澡，勤换衣服，勤修指甲佩带饰物必须符合岗位要求楼面服务基本礼貌用语迎客---“您好，欢迎光临！拉椅请座---“先生/小姐，请坐！开位问茶---“请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢？派餐巾---“先生/小姐，请用毛巾。斟茶--先

2、生/小姐，请用茶。斟茶---“先生/小姐，请用茶。问酒水---“先生/小姐，请问喜欢喝些什么酒水呢？斟酒水---“先生/小姐，帮你斟上**酒水好吗？收茶杯---“先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗？楼面服务基本礼貌用语上汤---“这是**汤，请慢用。”上菜---“这是**菜，请各位慢用。”更换骨碟---“先生/小姐，帮您换骨碟。”撤换茶碟---“请问，这个茶碟可以收走吗？”上水果---“这盘生果是我们酒楼**经理送的，是本酒楼的小小心意，请慢用。”饭后茶---“请用热茶。”结帐---“请问哪位买单？”“多谢八折N多钱”“多谢收到N多钱”“多谢找回N多钱。”送客---“多谢光临，欢迎下次在来，拜

3、拜！”“请”的手势具体运用带位手势/拉椅手势开位手势斟茶手势/斟酒水手势收茶杯手势撤换骨碟手势换烟灰缸手势上汤手势“请”的手势具体运用分汤手势加汤手势上菜手势撤换菜碟手势上茶手势上水果手势送客手势规范礼貌用语及操作程序当客人进入餐厅时咨客应主动上前，热情地征询客人“先生/小姐，您好！欢迎光临，请问您几位？”当客人回答后便问：“请问先生/小姐贵姓？规范礼貌用语及操作程序把客人带到座位后拉椅请坐（并做请的手势）。双手把菜谱递给客人并说道：“**先生，这是我们的菜牌。”然后询问客人：“您好，请问喝什么茶？我们这有普洱，香片，铁观音。等茶”客人选定茶叶后，应把客人所点的茶告知看台的服务员。要求：语

4、言亲切，保持微笑，使客人有得到特别受尊重的感觉。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅问茶的服务员，以及该区域的领班，部长，并把姓名写在菜卡上规范礼貌用语及操作程序服务员在分管的岗位上站岗笑脸迎接客人，协助咨客安排客人入座，稍鞠躬讲：“先生/小姐，您好，欢迎光临规范礼貌用语及操作程序拉椅请坐先将女性坐的椅子拉出，在她坐下时，徐徐将椅子靠近餐桌，说：“先生/小姐，请坐”并做请的手势，向咨客了解客人尊姓。注意事项：善于观察分清谁是主人。对有些不愿意把自己姓氏告诉你的客人，不可强求当客人对问姓名不解时，我们可以这样解释：“这有利于我们称呼您”或“当有客人找你时，便于我们查阅服务员在整个过程中，有关称呼客人

5、的应该以其尊姓为前提规范礼貌用语及操作程序递巾冲茶从客人右边递巾并说：“**先生/小姐，请用毛巾。”然后去冲茶，如果没有从咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服务员自己询问客人了。要求：冲茶要求连同小食，芥酱，等一起用托盘托到客人台前，从右边斟上第一杯礼貌茶，注意：茶水要求六分满，先女士后男士，先宾后主，再按顺时针方向进行，然后上芥酱，小食品.落巾，脱筷子套。将碟上的席巾花展开，并铺在客人膝上或铺在餐碟底。（脱筷子套要在客人右边进行）规范礼貌用语及操作程序推销酒水当营业员点完菜后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问需要什么啤酒，饮料或果汁吗？我们有**果汁挺不错，啤酒有金威啤酒，青岛啤酒等注

6、：名贵酒类需要给客人验酒后方可开启，葡萄酒分红，白两种，白葡萄酒必须冰冻，红酒不一定要冰冻，按客人的意思是否需要加柠檬，话梅或雪碧。规范礼貌用语及操作程序下单酒水单一式三份，清楚填写台号，姓名，时间，数量及名称后交收银员盖章。红色一联交收银员，白色一联交酒吧员取酒水规范礼貌用语及操作程序斟酒要求上酒水要从客人的右边，身稍斜站，以微微弯腰的姿势。向客人问酒，要先问客人喜欢什么酒，再按其意思斟酒，斟酒顺序：先主宾后主人，然后按顺时针的方向逐位斟上。斟酒规格：啤酒，汽水八分满，辣酒九分满，洋酒一P（一盎司）斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯内徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒规范礼貌用语及操作程序收茶

7、杯在为客人斟上酒水后，必须征询客人意见，将茶杯撤走。若发现烟盅有烟头时，把一个干净的烟盅盖在上面，一起拿到托盘，然后放回干净的烟盅规范礼貌用语及操作程序上汤上菜的要求。菜上台后揭开菜盖，报出菜名，并做手势“请慢用注：上头道菜后，需第二次派香巾，以示清洁。上汤时应为客人分派，要求每碗均匀，然后按先女后男的顺序主动把每碗汤端到客人的右边。上主道菜时，主动征询客人是否需要米饭；如客人需要，则按数量划在食物卡上。若餐台上有几道菜