食品卫生SOP培训课件.ppt

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1、xxxx食品有限公司生产车间卫生SOP培训2018年7月16日员工个人卫生进入生产车间流程化学品的规范使用生产过程卫生规范目录虫害的控制员工个人卫生●持有有效的健康证（健康体检每年一次，新进员工或临时工时）；●养成良好的卫生习惯；●重病禁止，小病报告；●手部有外伤及时处理。个人卫生习惯养成“五勤”习惯（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发洗头）●通常做法：每四小时洗手，每天洗澡，每周剪指甲、指甲长度不超过1mm保持手指卫生，不涂指甲油；不佩戴珠宝首饰，包括头饰；不使用化妆品；不饮用酒精和服用毒品；不可在生产区域进食；不可带入生产区域的物品食品、药品烟、打火机等进入生产车间流

2、程●进入车间步骤换鞋→更衣→洗手→（风淋）→进入车间●生产人员进入车间前必须洗净、消毒双手，穿戴整洁的工作衣裤、帽、鞋。工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外。●换鞋：在车间入口换鞋处脱掉所穿的鞋子，放入黑色的环保袋中，收紧袋口，放进外侧鞋柜内。从内侧鞋柜内取出并穿上一般区洁净的蓝色工作鞋或洁净区拖鞋。鞋跟一定要拔上，不能踩在脚跟下面。★将随身携带的私人物品全部放入车间入口处的暂存柜。●更衣：进入一更，穿上一般区工作服，戴上工作帽。着装要求：工作服穿戴整齐，工作服要盖住外衣；工作帽完全覆盖，头发不能外露；特定区域（如洁净区、直接接触产品）需戴口罩。★工作服（含工作帽、口罩

3、）只限定在规定的生产加工区域内穿着，不能穿工作服离开车间，也不能穿工作服随意坐、靠等。×√我们的产品销售到全球20多个国家口罩正确戴法我们的产品销售到全球20多个国家进入生产车间流程●洗手：用水将手淋湿，根据洗手六步法示意图，取适量洗手液放在手心，双手相互揉搓手掌、手指及手指之间，去除掌心的油脂，剔除指甲污物，用流水冲洗干净，检查如有污迹重新清洗，最后用烘手器将手烘干。★何时洗手：进入车间开始工作前；如厕之后；触摸脏东西后；连续工作4小时后。●手消毒：把双手接近手消毒器下方约5厘米处，待手消毒器喷出消毒液后双手缩回，立即将双手互相揉搓十秒，使消毒液分布到双手的每个部位。

4、我们的产品销售到全球20多个国家洗手消毒图示我们的产品销售到全球20多个国家进入生产车间流程●二更：进入二更，脱掉洁净拖鞋，站在更衣台上，从衣架上取下本人对应的洁净工作服，先戴好口罩，不得漏出口鼻，再穿连帽上衣，然后穿裤子，上衣的下摆放在裤子里面，穿衣过程中手应尽量不接触衣服外表面，从更衣台上下来时穿灰色洁净工作鞋，对着整衣镜按穿衣要求整衣。而后对手进行消毒后经风淋室进入洁净车间。●退出车间步骤：自员工出口出→进入更衣室脱下工作服、帽、鞋→换上便服。★返回时按班前进入车间的程序执行。污染食品途径●化妆●吃零食●吸烟●随地吐痰●对着产品打喷嚏、咳嗽●随便串岗●拉下口罩交谈

5、●佩戴任何首饰洁净车间操作规程-员工卫生要求1、进入车间不准佩戴饰物及手表。2、进入车间前应更换工作鞋，换下的鞋放于鞋架的外侧，避免与工作鞋交叉污染，不得随意乱放。3、员工应该保持个人卫生清洁，勤洗手，勤理发，勤洗工衣工鞋，勤剪指甲。指甲长度不得超过1MM。4、员工保持良好的个人形象，穿戴整齐，衣帽整洁干净，头发不外露，上班期间内不得脱鞋。5、在工作时不得将口罩摘下，并且要佩戴规范，口罩应覆盖口鼻，不得戴于鼻孔以下。6、不得化妆，不得使用粉质化妆品及强烈气味化妆品，不得涂指甲油，不得佩戴假发。7、严禁在车间内吃东西，随地吐痰，吸烟等。8、员工应避免在生产线或产品前打哈欠

6、，打喷嚏，抠鼻子，挖耳朵等，实在难以控制时应侧面回避，然后重新洗手消毒后再操作。洁净车间操作规程-员工卫生要求9、在工作过程中，各岗位操作员工应负责清理和维护好各自范围内的台面卫生及环境卫生，生产过程中的废弃物应置于专用容器中，放于指定地点并标识，不得随意乱扔。10、在生产过程中因调试机器，清理卫生把手弄脏了，不得接触生产产品，需要重新进行洗手消毒。11、员工在进出入生产车间或各功能房间时应随手关门，不得把门敞开，避免回流造成空气污染。12、在灌装间内部不得出现纸盒和包装好的产品，包装产品一律在包装间进行。13、因手机屏幕上存在严重超标的细菌，为了防止对产品引入污染，员

7、工不得将手机带入生产车间。14、员工应每隔一小时用75%的酒精消毒一次手部。15、员工的水杯不得带入洁净区，洁净车间设有饮水区。生产过程卫生规范●生产过程：原辅料验收→储存→领料→生产加工及其控制→包装→清洁→运输○原辅料验收环节：依据相关验收标准、规程验收；索证○储存原则：1、库房环境，库房要长期保持干燥、整洁和通风，预防虫鼠滋生；2、离地离墙，离墙壁不少于30CM，离地面不少于10CM，与天花板保持一定距离；3、分类分区，不同原辅料分库或分区存放，设有待检、合格、不合格区等；4、物料特性，据物料特性合理存放，如鲜蜂王浆需冷冻保存；5、