初中课件--化学元素与人体健康 .ppt

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1、化学元素与人体健康微量元素与健康饮食化学元素能够调节人体的新陈代谢，维持生命和健康，同时也可能因某种元素的缺乏或过量而影响身体健康。本章介绍一些元素对人体健康的影响：钙铁锌硒碘氟钠钾健康碳、氢、氧、氮（为人体中主要元素）以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素的形式存在；其余的元素都主要以无机盐的形式存在。常量元素：微量元素：在人体中含量超过0.01%，每人每日需要量在100毫克以上的元素。约占人体重量的99.95%以上。如钙、磷、钾等；含量在0.01%以下的如铁、锌、硒、碘、铜等人体中的元素人体中的常量元素及其含量11种常量元

2、素中基本结构元素：碳C氢H氧O氮N硫S磷P约占人体总重量的96％H、O——结合而成的水占65％C、H、O、N——是有机化合物的组成成分S——是各种蛋白质的组成成分P——组成骨骼和牙齿中无机盐的成分宏量矿物元素：钾K钠Na钙Ca镁Mg氯Cl食物来源丰富，不易缺乏钙（Ca）作用：使骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。含量和分布：居体内各组成元素的第五位，占人体总重量的1.5%～2.0%。成人体内约含钙1.2Kg，99%存在于骨骼和牙齿中。其余分布在体液和软组织中。血液中的钙不及人体总钙量的0.1%。主要以：羟基磷酸钙[Ca10(P

3、O4)6(OH)2]晶体的形式存在。人体缺钙会导致儿童骨质生长不良和骨化不全，囱门晚闭及佝偻病；成人患软骨病、骨质疏松、并易发生骨折；容易发生出血和瘫痪等疾病。缺钙的危害缺钙世界卫生组织推荐的每日供给量标准为：成年男女：400-500毫克，乳母等1000-1200毫克钙的供给量许多膳食调查的资料指出，我国人民钙摄入量偏低。中国营养学会推荐的钙供给量标准为：从初生至10儿童：600mg/d;10～13岁：800mg/d;13～16岁：1200mg/d;16～19岁：1000mg/d,成年男女：600mg/d；孕妇：1500

4、mg/d；乳母：2000mg/d.食物中钙的来源以奶及奶制品最好，不但含量丰富，且吸收率高，是婴幼儿最理想的钙源。每１００克鲜牛奶含钙１２０毫克，如果每人每天喝奶２５０克，便能提供钙３００毫克；再加上膳食中其它食物供给的３００毫克左右的钙，便能完全满足人体对钙的需要。蔬菜，豆类和油料作物种子含钙量也较丰富，其中特别突出的有黄豆(含钙量1.91mg/g)及其制品(豆腐含钙量1.64mg/g)；黑豆；赤小豆；各种瓜子；芝麻；小白菜等。小虾皮，花菜，海带等含钙也很丰富。饮食中应适当增加这些食品。钙的食物来源影响钙吸收的因素钙在

5、肠道被吸收，但很不完全，一般情况下约有70-80%随粪便排出。这主要是因为钙离子与食物和肠道中的草酸及脂肪酸等形成不溶性钙盐所致。有许多因素有利于钙的吸收，如维生素D、乳糖、蛋白质和酸性介质都可以促进钙的吸收。对钙的吸收量影响较大的是和磷的配比量。当钙磷的比例在1：1到1：2的范围内钙的吸收率最高。在食品中钙磷比在此范围内的要数水产品。影响钙吸收的因素研究证实：食物中钙的吸收率随龄下降(与年龄成反比)。婴儿：大于50%；儿童：40%左右；成年人：20%左右。40岁以后，钙的吸收率直线下降，不论其营养状况如何，平均每十年减

6、少5～10%。因此，成年人，尤其是老年人应重视补钙。婴儿及儿童应重视钙的自然摄入和适当补钙。①尽量食补：多吃含钙较多的牛奶、奶酪、鸡蛋、豆制品、海带、紫菜、虾皮、芝麻、山楂、海鱼、蔬菜等。在食用这些食品时，应避免过多食用含植酸、草酸、鞣酸的食物，以免形成难溶的钙化合物，影响钙的吸收。③补钙的同时注意适当补充维生素D。维生素D有助于钙的吸收。应注意增加户外活动，晒太阳。因紫外线能促使体内的胆固醇转化为维生素D。②补钙不是越多越好。重要的是看吸收。每次服用钙元素超过200毫克时，就会降低吸收率。如何科学补钙：磷，P磷和钙一样

7、，是组成人体骨骼和牙齿的重要成分。正常人体中含磷量750g～1130g，居体内各组成元素的第六位。对于生命来说，缺磷是不可想象的。因为人的大脑里含有磷脂，磷也因此被称为“思维的元素”。骨骼和牙齿中的磷占人体总磷量的90%左右。主要以磷酸根(PO43-)的形式存在。牙釉质的主要成分是羟基磷灰石Ca10(OH)2(PO4)6和少量氟磷灰石Ca10F2(PO4)6；其余约10%的磷以有机化合物的形式存在于其他软组织中。比如很多蛋白质含磷，RNA、DNA含磷；细胞膜的脂质也含磷。成年人每天摄取800mg～1200mg磷就能满足人

8、体的需要。当人体中缺磷时，就会影响人体对钙的吸收，会患软骨病和佝偻症等。因此，必须注意摄取含磷的食物。一般国家对磷的供给量都无明确规定。因一岁以下的婴儿只要能按正常要求喂养，钙能满足需要，磷必然也能满足需要；一岁以上的幼儿以至成人，由于所吃食物种类广泛，磷的来源不成问题，故实际上并无规定磷供给量的必要。磷的需要量不足