操作性前提方案(gmp、ssop)

《操作性前提方案(gmp、ssop)》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、操作性前提方案GMP、SSOP文件第二部分SSOP文件一、概述1、主题内容与适用范围建立并实施一个卫生标准操作程序（SSOP）是实施HACCP计划的基础和前提。本公司为了保证产品的安全卫生和质量，依据《中华人民共和国食品安全生法》、《中华人民共和国产品质量法》、国际食品法典委员会（CAC）《食品卫生通则》、《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求（ISO22000：2005）》及GB14881《食品企业通用卫生规范》等法律法规的有关规定，规范生产过程的卫生控制。特编写了本《操作性前提方案（卫生标准操作规程SSOP）》。本文件规定了与食品接触

2、物表面接触水的安全；与食品接触物表面（包括设备、手套、工作服）的清洁度；防止发生交叉污染；手的清洗与消毒，厕所设施的维护与卫生保持；防止食品被污染物污染；有毒化学物质的标记、储存和使用；员工的健康与卫生控制；虫害的防治共八方面的卫生控制要求。2、简介2.1这本详细作业手册对从事采购、加工任务的员工进行作业指导。本手册为这些员工在控制食品安全和卫生上提供了一份最基本的要求和作业程序，它不包含需要员工发挥主观能动性和判断力的方面。2.2每一位参与这些操作的员工都应该深入了解并熟练掌握这本手册中的各项管理规定和作业程序。该手册有助于员工了解以下内

3、容：a.为什么要做某些工作。b.应该做什么工作。a.应该怎样去工作。b.当出现不正常情况时，采取什么措施。1.2每一位参与公司生产运行的员工都必须意识到他的工作对食品安全和卫生控制至关重要的和不可缺少的，以确保食品安全和卫生标准达到客户的要求并使客户满意。1.3本手册包含了“危害分析与关键控制点”管理体系中“卫生标准操作规范”（SSOP）中所要求的8项卫生监控范围。2、食品安全体系文件编制程序：2.1按照ISO22000标准要求编写食品安全体系文件。2.1.1对体系所需要的过程进行识别，并编制相应的文件，实现满足顾客需求和期望的过程，也就是

4、具体食品安全的全过程。2.1.2明确过程控制的方法及过程之间相互顺序和接口关系，通过识别、确认、监控、纠偏、验证等过程进行管理。2.1.3对过程进行确认、监控、纠偏、验证，是为了实现所策划的结果，并进行持续改进。2.1.4有下列情况时，食品安全小组及时组织对《良好操作规范》和《操作性前提方案》进行修改和补充：a.所采用的标准、法规已有变动时；b.公司经营条件、生产方式、产品结构有较大变动时；c.内部审核发现有必要修改时；d.食品安全卫生控制体系文件中存在差错或含混不清，影响使用之处时。2.2食品安全卫生控制体系应形成文件，并贯彻实施和持续改

5、进。1.1.1按照iso22000标准的要求及公司实际情况，编制适宜的文件，使本公司食品安全卫生控制体系有效运行。1.1.2食品安全控制体系文件结构图1.1.3文件说明：a.管理制度：作为各部门执行食品安全卫生控制体系使用的规章制度；b.工作规范：岗位责任制和任职要求；1.1.4技术标准：国家标准、行业标准、企业标准及详细作业手册、检测规范等；1.2文件规定与实际操作应一致，随着食品安全卫生控制体系的变化或食品安全卫生方针、目标的变动，应及时修订食品安全卫生控制体系文件，定期内审和管理评审（与ISO9001：2000结合），确保食品安全卫生

6、控制体系的有效性、充分性、适宜性。1.3为实施《良好操作规范》和《操作性前提方案》，需编制相应的标准操作手册。二、操作性前提方案细则1、食品和食品接触面使用的水及冰的安全供应。1.水源公司使用水源为团堡镇自来水。2.供水、排水设施2.1饮用水系统、非饮用水系统、供水系统、排水系统没有交叉污染，并有3米以上的间隔距离。2.2后勤部对饮用水和非饮用水的出水口进行明显标识和编号，所有用水在总入水口经滤网净化处理，定期对其检查和清理，必要时需及时更换；负责定期对供水设施进行维护，防止出现管道末端堵塞、管道破裂、水泵失灵以及虹吸倒流现象的发生；按年度

7、设备维修保养计划，对供水设施设备进行维修保养，确保供水设施正常运行，保证水质安全卫生。2.3车间内使用的软水管为无毒的材料制成，用后放置在专用架上。2.4绘制并保存有“供、排水系统图”，以便生产供、排水系统的管理和维护。2.5对冷凝水有专口排放，并定期检验冷凝水的余氯情况，看是否符合产品标准。2.6软水管使用不能拖在地面，软水管口不能放置在地面3.供水、排水设施的监控3.1设备员负责对供水、排水设施的维护和日常维修。3.2设备员对供水设备进行检查，对于检查不符合要求的，要立即维修并做好记录，使供水设施处于完好状态。3.1频率：每星期一生产前

8、。3.2纠正措施：当发现水处理系统损坏或受到污染的情况下应立即停止生产，判定损坏时间，将损坏时间段内生产的产品进行安全评估，以确保食品的安全卫生，当水质符合国家《生活饮用水标准》