化学与生活课题1 人类重要的营养物质上课课件.ppt

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1、第十二单元化学与生活存在健康课题1人类重要的营养物质六大营养素：油脂蛋白质糖类无机盐维生素水人类重要的营养物质：记忆：素蛋“汤”油盐水请同学们阅读课本，回答以下问题：1什么是蛋白质？2生物体内蛋白质分布在哪些地方？3蛋白质的构成及相对分子质量？4蛋白质在人体中的生理作用？5蛋白质的种类有哪些？一、蛋白质1、蛋白质：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。2、生物体内蛋白质的分布：动物体：植物体：肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等；种子、谷类、蔬菜、水果中含植物蛋白质4、蛋白质在人体中的生理作用：合成氧化氨基酸重新组合成人体需要的蛋白质尿素、CO2、H2O等释放热量

2、18kJ/g3、蛋白质的构成：由多种氨基酸(丙氨酸、甘氨酸等)构成的极为复杂的化合物。相对分子质量：食物中的蛋白质胃肠中与水反应氨基酸肠壁血液循环几万——几百万又称高分子有机物5、蛋白质的种类：(1)血红蛋白:由蛋白质和血红素构成；运输O2和CO2血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。资料：血红蛋白也能与CO结合，而且结合力是O2的200倍。结合了CO的血红蛋白不再与O2结合，将导致人体缺氧而窒息死亡，这就是煤气中毒的

3、原理。香烟中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有：CO、尼古丁（烟碱）和含有致癌物质（苯并芘、二噁英）的焦油等。长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人中毒死亡。肺癌正常真实事情在美国曾举办了一次世界抽烟比赛。最后是一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时，猝然倒下，长辞人间！你知道他死亡的原因吗？吸烟为什么有害健康？(2)、酶：酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。①所需条件温和②催化效率高　（高效性）③高度的专一性（专一性）.蛋白质的变性物理因素：高温、紫外线、超声波、高压电化学因素：酸、碱、

4、有机溶剂、重金属盐讨论：有人用甲醛水溶液来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？因为水产品经甲醛水溶液浸泡后，其中的蛋白质已经变性，失去营养价值，且残留的甲醛还能侵蚀消化道，导致人体中毒。二、糖类1、功能：糖类在人体氧化放出热量，是人体的主要热源(60%-70%),每克葡萄糖约放出15.6KJ能量。又称碳水化合物2、组成：由C、H、O组成。3、常见糖的种类：①葡萄糖：C6H12O6②蔗糖：C12H22O11③淀粉：（C6H10O5）n糖的代谢：淀粉唾液：淀粉酶小肠：胰淀粉酶麦芽糖肠液：麦芽糖酶葡萄糖酶淀粉（储藏在肝脏、肌肉中）二氧化碳和水释放能量酶O2C6H12O6+6O26

5、CO2+6H2O酶图12－7糖类食品三、油脂植物油在常温下呈液态，称为油动物油在常温下呈固态，称为脂肪合称油脂（常见：花生油、豆油、菜油、牛油、奶油等）1、油脂的生理作用：油脂在人体内氧化时产生能量比糖类多一倍(每克放出39.3kJ的能量)，是重要的供能物质。2、油脂的功能：供能并储存能量，帮助脂溶性维生素的吸收，保护内脏器官等。3、油脂的摄入量：缺乏：易患脂溶性维生素缺乏症，健康指标下降。过多：使体内胆固醇含量增多，易造成肥胖症、冠心病、动脉硬化等严重危害健康的病症。蛋白质、糖类、油脂在人体中被氧化放出能量比较：我会总结：油脂〉蛋白质〉葡萄糖课堂练习在全国的减肥热潮中，脂

6、肪在人们心中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，身上的脂肪恨不得“除之而后快”，这种看法正确吗？谈谈你的观点。不科学。脂肪是人体必须的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日须摄入50g~60g油脂，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护内脏器官的作用。因此，每天吃点含脂肪的物质，否则，会对身体造成很大的危害。四、维生素1、维生素的作用：3、维生素种类：2、食物来源：4、各种维生素的作用：VC：防坏血病，具有防癌作用；VA：防夜盲症；VD：帮助钙的吸收；调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。水溶性：VB1、VB2、VB6、VC等脂溶

7、性：VA、VD、VE、VK等缺乏维生素或维生素过量的危害：缺维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。缺维生素B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。缺乏维生素C：易患坏血病。缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。过量摄入维生素对身体也有害。维生素A过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐等症状。维生素B1过量：会引起心律失常，神经衰弱。维生素C过量：会引起腹泻，肾结石等。维生素D过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。课堂练习1．下列做法中正确的是（）A．为了防止海产品变质，用甲醛水溶液浸泡它们B．人