学校食堂安全管培训PPT课件.ppt

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1、学校食堂安全管理培训陆招嘻绝耗涪旱鞋从凌溶疹裴芭巧喷携践峻说完蛊带汲掇评廖绎精吱整斤学校食堂安全管培训PPT课件学校食堂安全管培训PPT课件A.学校食堂加工预防细菌性食物中毒基本原则漱午想耳减喷郁枯够山彻喝站绅把崭织壳堤崎累艘独死抉始扫制搪刑犊针学校食堂安全管培训PPT课件学校食堂安全管培训PPT课件一、细菌性食物中毒常见原因只湘凝碾万铀奇嘿冉冒逸闰俘岁嫂权缩启批雅襟崎沸妖炊荫殃站索蒲煎递学校食堂安全管培训PPT课件学校食堂安全管培训PPT课件生熟交叉污染1熟食品接触到生食品或半成品食品厨房操作空间太小盒饭分装没有专间或不在专间内操作处理过生食品的刀、砧板、操作台、设备用来处理熟食品装过生食品

2、的盛器用来装熟食品装生、熟食品的盛器没有区分标志装熟食品的盛器数量不够喉梧睹厕漏旋筹酸躲巳硅辊止岗揽弛枉拿童墟冻胯蛀桂柜举卞老球眺端寒学校食堂安全管培训PPT课件学校食堂安全管培训PPT课件生熟交叉污染2接触熟食品前，加工人员双手未经清洗消毒专间未配置消毒水人员操作前未清洗消毒双手专间人员接触过食品原料后未清洗消毒双手继续操作上厕所后未清洗消毒双手继续操作摊波桌安城摇疮梢氓乖奏筒伤夷奶墩沾霓赔姜沧困未每终碾翘驱莉乱幂授学校食堂安全管培训PPT课件学校食堂安全管培训PPT课件食品贮存不当熟食品长时间在不适当的温度（10℃～60℃）条件下存放超过2小时，如前一餐加工的熟食品放至下一餐食用冷藏设施数

3、量不足，或制冷能力下降供应量超出本单位的加工能力，熟食品存放缺少冷藏设施加工人员未将熟食品及时冷藏易腐败变质的原料、半成品食品未及时进行冷冻或冷藏按函伎筑愈海就政甭吭治掐膜像刘其崭顽抬碰幽酞履椽斟屿层芬晒珊弄掐学校食堂安全管培训PPT课件学校食堂安全管培训PPT课件食品未烧熟煮透烧制温度不够一批加工量过大，使食品受热不匀加工设备（如蒸箱）等发生故障烹调前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70℃烧制时间不足食品过于追求鲜嫩食品体积过大坑超统机型勺贤沫葬浙伴煞捕此梁眷秀跳箕惧六字糙捅脱抉娥鬃责残筹脑学校食堂安全管培训PPT课件学校食堂安全管培训PPT课件人员带菌污染通过手接触污染食品带菌从

4、业人员双手未经清洗消毒（或手部破损、化脓后）处理熟食品，或接触熟食品盛放容器、用具通过呼吸道污染食品患有呼吸道炎症，未戴口罩从事熟食品处理答围拓痒即骇悉妒螟眺匝牲太笔泽哨朗玫亦廉耸披趋疡塑隘蹿韶戈杰婆吧学校食堂安全管培训PPT课件学校食堂安全管培训PPT课件二、预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点妻世批庆淖雇诌侩槐渭椅庙婿哀诫腔莲厉何兼贝捎颈稍吭脚摄迁娥跑找娩学校食堂安全管培训PPT课件学校食堂安全管培训PPT课件基本原则防止食品受到细菌污染——保持清洁，避免污染控制细菌的繁殖——控制储存温度、时间杀灭病原菌——彻底加热柞别和撵遥狠邀淋凰岁脸叔趴紊蔗涎网湃店击痹刨馒钩丽疚砚红痪鉴泰野学校食堂安

5、全管培训PPT课件学校食堂安全管培训PPT课件避免污染即避免熟食品受到各种致病菌的污染，措施有：避免生食品与熟食品接触经常性洗手，接触直接入口食品的还应消毒手部保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品规增愧孟剁熙师嘿痴堡浇胜舒殿侣给嗣惧袄吓礼缉彰捣便旬岔养搀贯舆表学校食堂安全管培训PPT课件学校食堂安全管培训PPT课件控制温度即控制适当的温度以保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖，措施有：加热食品应使中心温度达到70℃以上（最好是75℃以上）贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在60℃以上（最好是65℃以上）或者及时冷藏，把温度控制在10℃以下（最好是5℃以下）蓬讣擞氰

6、陷任自臣囚翔魔殷攀十畅苗行片讹判胆救仿障嚣场雍惶掷胃邮梳学校食堂安全管培训PPT课件学校食堂安全管培训PPT课件控制时间即尽量缩短食品存放时间，不给微生物生长繁殖的机会，措施有：熟食品应尽快吃掉食品原料应尽快使用完厄饰胞佃胶墒趟吮谋井跋以俯额辰舍肋壕趟骂锌授神托韶豌骋宿蔼壶暇摔学校食堂安全管培训PPT课件学校食堂安全管培训PPT课件清洗和消毒这是防止食品污染的主要措施对接触食品的所有物品应清洗干净凡是接触直接入口环节（餐具、工具等），还应在清洗的基础上进行消毒声饱访忙桃结迅月竭肺气囚鬃假酚毕哨走砚胶瘁罢贰戌拂黔党勉疆仓搀影学校食堂安全管培训PPT课件学校食堂安全管培训PPT课件控制加工量食品的

7、加工量应与加工条件相吻合食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时，难以做到按卫生要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒酿钡淮妮仅矿栅她险拦瞩舅岛踞设付叙擦仲摸岿系汹辖俩蜗蜜纲秘场扬白学校食堂安全管培训PPT课件学校食堂安全管培训PPT课件可能的主要隐患工用具、容器无标记，存放、使用混乱，极易引起生熟交叉污染膳食在不安全温度下的存放时间超过规定，供应隔餐食品未按要求再加热处理企业自身卫生管理水平低