生鲜部门日常工作流程.ppt

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1、生鲜处部门日常工作流程早班理货员工作事项一、早班理货员工作事项着装刷卡，开始一天工作；营业前准备事项：1、检查中班、夜班工作A、查看交接本，明确昨日中班、夜班交代的注意事项B、检查遗留商品：本部门商品应放回正确位置，遗留商品放回指定区域2、收货工作A、收货员工检查运输车辆的卫生状况B、校正台秤C、净重收货，要去除包装、冰、水等附属物D、把货卸在专用卡板上或栏框中E、收货员工检测产品的温度F、需核对送货单数量、品名、等级是否符合订单要求或质量标准G、所有商品需放在干净的周转箱内H、不同商品应当区分，并且不能挤压I、每次收货后必须

2、清洗、消毒台秤早班理货员工作事项3、冷库中产品的存放A冷库产品摆放应标示退货区、存货区。散装商品要使用保鲜膜B生、熟、半成品严格分开C冷藏时要遵守“先进先出”原则，最接近保质期的商品先出售，保质期最长的商品后出售D生鲜商品不能直接放在地板上，要使用专用卡板E所有商品存放冷库都必须标有生产日期、保质期F损耗应放在专用容器中，不得放入冷库并密封早班理货员工作事项4、准备商品A、每个部门都要按照生产计划制作,订购商品B、生产计划表上需标明DM商品（促销商品）的开始时间和结束时间C、准备商品过程需有熟练员工（或主管）在旁边指导5、及时

3、价格变更和新价格牌更正，并更改A、领取价格变更单和新价格牌B、更换价格牌C、价格牌使用原则：黄色为促销价格牌，白色为非促销价格牌早班理货员工作事项D、价格牌摆放原则：a、不超过层板高度b、放在起始商品左下方c、价格牌摆放保证形式统一、美观规范6、定期清洁A、分为日清洁和周清洁B、日清洁主要是擦拭操作工具,陈列柜,陈列架,陈列框,标价牌等C、周清洁是把所有设备,设施和层板内部的所有角落都清洁一次早班理货员工作事项7、安全检查A、保持过道通畅B、保证商品堆放稳定C、棱角商品放置妥当，不能刮伤顾客D、消防箱周围不堆杂物E、消防喷水龙

4、头和商品之间留有一定距离F、“小心烫伤、小心路滑”等标识的检查8、电子秤检查A、营业前进行电子秤校验B、去皮要统一调整到规定的克数早班理货员工作事项1、排面陈列A、所有商品均应分类陈列且排列整齐B、包装用的盘子尺寸要适当，薄膜包装要与产品适合C、包装商品保证包装完好，无破损D、商品陈列应根据商品特有的色彩、形状搭配和谐、美观的排面E、每种单品均有一个醒目的价格牌或价格标签营业中注意事项F、价格标签上必须标明产品名称、单价、重量（数量）、价格、包装或生产日期、保质期、保质方法、包装时间G、所有货架在晚上8点以前绝不能出现空架的情

5、况。特殊情况缺货应陈述理由并出示“缺货”标识H、所有货架、展示柜、风柜等均应随时保持内外清洁，每星期盘点情况I、商品陈列不能堵住冷藏、冷冻设备的出风口J、进出仓库，随手关门营业中注意事项2、营业中补货A、理货员营业中随时要注意商品的销售情况，及时补货B、“不能改动排面陈列”是指每样商品都有固定的陈列位置，除非主管允许，不可以擅自的变动陈列位置C、营业中根据商品品种、营业时段和商品销量的不同做好陈列补货D、上货遵守“先进先出”的原则，将最近生产的商品放在最里面，而最接近保质期的商品放在最外面营业中注意事项E、如有纸箱须压扁整理好

6、后送入收货区纸箱处统一处理F、促销商品要优先补足G、商品要与价格牌标明的商品一致3、价格牌/价格标签放置商品标签必须贴在小包装商品的右上角，并保持清洁可识别4、促进销售技巧A、我们可通过营造现场气氛，向顾客全面展示商品、邀请顾客免费品尝和热情叫卖来吸引顾客购买营业中注意事项B、节假日和购物高峰时适度加强叫卖力度5、遗留商品的处理A、符合新鲜标准的要立即送回B、没变质的蔬菜或水果尽快做成净菜或果汁C、质量好的蔬菜或水果撕掉包装与价格标签继续出售D、变质的熟食、鱼肉、面包等遗留商品立即作出损耗处理营业中注意事项6、清洁工作区A、整

7、个营业过程中应准备好合适的清洁用品，保证数量充足，设备良好，随时有洗涤液,消毒水供清洁使用B、每完成一次操作、工作台、工具和抹布都要按规定进行清洁、消毒C、冷库、仓库、展示柜、风柜和岛柜要定期清洁D、保持地面清洁,垃圾桶清洁E、刚加完货，要马上清洁加工现场，不留任何杂物营业中注意事项F、如果有些区域清洁问题严重时，及时通知清洁公司处理7、早班交接工作A、处理好所有遗留商品B、保证满货架陈列C、再次整理好仓库，保证垫仓板和液压板车放至规定位置，保证过道通畅D、保持区域整洁E、到货待处理商品F、未到货情况营业中注意事项1、二次开店

8、经过一上午的营业，整个卖场购物环境已经受到一定程度的影响，为了让下午来卖场购物的顾客有一个如同早上开店一样整洁，舒适的购物环境，所以我们要进行二次开店的工作，二次开店时间通常是早晚班交接时间。2、检查遗留商品恢复卖场的整齐有序，保证第二次开店的质量，要再做一遍遗留商品的检查，