(章程规章制度)厨房管理制度.docx

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1、厨房管理制度þ第一篇：厨房管理制度厨房管理制度1、后厨所有人员上班不得迟到、早退，违者一次罚款10元，连续三天迟到、早退者，在员工大会上点名批评并罚款20元。2、上班时间严禁串岗，各岗位做工人员在来客之前必须做好各项准备工作，串岗者一次，处罚10元。3、各部门员工必须听从各小组组长的共组安排。4、上班时间严禁嬉戏、打闹，不准看报纸，不准睡觉，违者一次罚款20元。5、所以员工须随时保持各岗位的清洁卫生，并且要时刻注意个人卫生，保持后厨形象。6、在上班时间，后厨人员不得外出，如有特殊情况，可向厨师长请假，违约罚款20元。7、各岗位要注意节约，控制

2、好成本，能用的一定要物尽其用，如若发现有浪费现象，罚款50元。8、各部门成员要密切的配合，严禁厨房里拉帮组派，必须服从上级安排。9、要注意好菜品，严禁任何人偷吃酒店食物，一经发现，处以罚款20元，情节严重者将予以辞退。10、每天下班以前，做好各岗的收检工作，如果人为原因造成的原材料腐烂、变质要追究当事人的责任并处以50元罚款，如若责任人不明者，对该组组长处以100元罚款，其余人员各罚款20元。11、厨房值班人员不得擅离职守，各岗位值班人员每天必须到客人全部买完单后即可下班。12、下班前，必须把垃圾倒了，违者罚20元。13、如要辞职，须提前十五

3、天打报告，如不打报告，擅自离开工资押金一律不退。14、爱惜厨房里的一切，发现不爱惜者，处以200元，严重者开除。15、安全生产，节约水、电、气。16、紧密配合工作，发现上班时间和服务员打闹、嬉戏，不尊重他人着，处罚20元。17、今天工作不努力，明天努力找工作。加工水台岗位职责1、根据生产需要，安排水台、保证加工原料的供应。2、负责向厨师长订购各类原料，协助把好原料进货的质量、数量关。3、带领手下按规格算准进行各项加工工作。4、熟悉原料性能，掌握原料库存，合理安排生产，充分利用原料，准确控制成本，杜绝浪费。5、主动征询厨房各部原料使用情况的意见

4、，不断研究改进加工工艺，并对新开发菜肴原料的加工进行研试。6、检查员工的仪容、仪表，督促手下搞好食品的卫生加工，做好开、收档工作；7、安排本组员工值班轮休，负责本组员工工作考核及评估，协助决定及奖惩；8、督导员工对设备的维护保养工作，完成厨师长布置的其它任务。þ第二篇：厨房管理制度榆林项目厨房管理制度为规范榆林项目厨房管理工作，共同营建一个卫生、美观、优雅的就餐环境，特制订本管理规定。þ一、厨房工作人员要求1、工作人员必须身体健康，服装整齐上岗。2、工作人员上班时必须穿戴符合要求，严禁带首饰及任何形式的手部美容，严禁留长指甲，同时保证指甲的健

5、康和清洁卫生，无深色甲垢。3、做好厨房内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每月三次大扫除，确保厨房内外环境卫生。4、保证厨房和就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑。5、工作中要节电、节油、节水、节燃料，严格按照伙食标准精打细算，避免浪费，以最大限度内尽量做到色香味、花样、品种多样化。6、因厨房工作人员导致厨房内起火，一切损失由厨房工作人员进行赔偿。þ二、员工就餐要求1、就餐时间暂定（随工作时间而变）早餐：7：30-8：00中餐：11:30-12:00晚餐：17:30-18：00所有员工按时就餐，具体就餐时间按各部门下班时间表规定时间为准（特殊

6、情况除外）。2、就餐过程中应注意维护公共卫生，不随地吐杂物，不随意吐痰，不随意乱倒剩菜，剩饭，食物残渣应放置在餐盘上或垃圾桶内。3、就餐时应爱护厨房的公共物品，爱惜粮食，不得随意浪费。4、就餐人员要尊重厨房工作人员，不得与厨房工作人员发生争执。þ三、采购人员要求1、厨房内物品采购统一由专人采购，由项目部指派专人按需采购，由专人验收。2、要严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律由厨师兼购菜员采购，每天采购菜单一式两份采购员当天在购菜单上签字，当天取回一份主联交与项目备档，复联月底财务人员付款时取回，月底对账时主联与复联相符时方可帐清，多余和亏

7、损部分转余下月。发票上两人共同确认签字，严把价格、质量、数量关。3、每天采购的物品登记在采购支出表上，每月做出统计，以保证每月金额与主管每月发票金额相符。4、账目做到日结月报，做到账目清晰、有序，每月3到5号做到月结，并把月结明细张贴公布食堂大厅内，让每位员工了解每月的支出动态情况。þ第三篇：厨房管理制度厨师及食堂管理员制度为加强对食堂及工作人员管理，更好地为公司服务，对食堂及工作人员管理做如下规定：l、公司指定食堂管理员，负责对食堂及工作人员进行管理，职责上墙、制度上墙。负责食堂采购和食堂帐务，协助厨师不断改进厨具、提高饭菜质量、保持食堂清

8、洁卫生；厨师负责饭菜质量及食堂卫生，为员工服好务。2、食堂要按时开餐，定期更新食谱、饭菜新鲜卫生可口，每周菜谱不重样，做好职工一日三餐。3、管理员负责食堂日常用品及