脂肪与人体健康PPT课件讲课教案.ppt

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1、一、认识脂肪脂类的理化特性脂类的营养生理功能脂类的消化吸收类脂肪中性脂肪脂类甘油脂肪酸磷脂类鞘脂类糖脂类固醇类类胡萝卜素类脂溶性维生素1、脂肪的理化特性脂肪的水解作用脂肪可在酸或碱的作用下发生水解，水解产物为甘油和脂肪酸。脂肪的水解在脂肪酶催化下进行。氢化作用在催化剂或酶的作用下，不饱和脂肪酸的双键可与氢发生反应而转变为饱和脂肪酸，使脂肪硬度增加，不宜酸败，有利于贮存。酸败作用脂肪暴露在空气中，经光、热、湿、空气或微生物作用，产生一种特有的臭味。细胞膜结构（1）脂类是组织的重要成分2．脂类的营养生理作用磷脂脂肪酸碳水化合物蛋白质细

2、胞膜糖脂在细胞信号传递中的作用多糖体核心基坐脂类是体内重要的能源物质；脂肪是体内主要的能量贮备形式（2）脂类是供能、贮能最好形式2．脂类的营养生理作用（3）作为脂溶性营养素的溶剂2．脂类的营养生理作用如母鸡日粮含脂0.07%，胡萝卜素吸收率仅20%，而含脂4%的时候，胡萝卜素吸收率为60%。皮下脂肪：固定和保护器官；绝热，防寒保暖（水生哺乳动物尤为重要）。尾脂腺：抗湿作用。（4）脂肪的防护作用5.脂肪是代谢水的重要来源6.脂肪提供必需脂肪酸（EFA）2．脂类的营养生理作用（5）脂肪是动物产品的成分。2．脂类的营养生理作用肉蛋奶乳糜

3、微粒十二指肠空肠血液小肠黏膜脂肪脂蛋白3、脂类的消化吸收（1）概念：不饱和脂肪酸中的一些脂肪酸，具有2个或2个以上的双键；在动物体内不能合成，必须由饲料食物供给，对动物有着极其重要的生理意义；如果不从食物中供给，就会严重地引起生理机能紊乱或者缺乏症，这样的多不饱和脂肪酸称为必需脂肪酸（essentialfattyacid,EFA）。（2）种类：通常将亚油酸．亚麻酸．花生四烯酸称为EFA。4.必需脂肪酸肥胖的起源人们从何时就开始有肥胖记录了？当我们提出这个问题的时候，脑海里便会很快联想到体态臃肿、脂肪堆积、大腹便便的胖子。二、肥胖

4、我们都知道唐人以胖为美，所以又“环肥燕瘦”之说；汤加，是位于太平洋南部的一个君主立宪制国家。多少年来，汤加王国以人体肥胖为美的习俗，一直是世界各地人们在茶余饭后津津乐道的话题。欧洲的大多数民族喜腴厌瘦，因此，欧洲的肥胖病发病率遥居世界五大洲之首。这是因为，欧洲大多数民族有着以高蛋白质、高热量的食品为主的饮食文化，有着在行动的舆论上，对丰腴以至肥胖者特有的欣赏、容纳和崇拜的社会氛围当今世界，肥胖已成为影响人类健康的突出问题之一。据调查，全世界肥胖患者的人数越来越多，西方世界一半以上的成年人体超常。更惊人的是，近10年来，各国肥胖儿童

5、急剧增加；法国增加了28%，英国增加了30%，日本增加了53%，美国增加了60%，有人预测，如果按现有的速度增长，到2230年，肥胖人口最多的美国将举国皆胖。肥胖的定义从医学角度看，肥胖是指身体脂肪的过度增多，并对健康造成了严重的危害。我们可以认为肥胖是一种疾病，而不仅仅是一种症状。正常人体有大约300到350亿个脂肪细胞，当脂肪细胞的数量和体积增多后就形成了肥胖。随着体重的增高，首先脂肪细胞的体积增大，然后数目开始增多。并非一般人们认为的只有细胞体积的增大。肥胖可以导致许多疾病，高血压、糖尿病、癌症等疾病均与肥胖有关，肥胖还会导

6、致人寿命缩短，从总的人群来看，在标准体重之外每增加1公斤体重，平均寿命将缩短1个月。肥胖病人还容易患心脏意外和中风，近30%的肥胖病人患有胆结石，肥胖病人也容易患退行性骨关节病变、睡眠呼吸暂停综合症等。人类发胖的原因是什么呢？通常情况下人们认为肥胖的原因不外以下几种：1.遗传:生下来就胖,全家都是胖子（不是你的错）2.吃得多消化得少:个人后天生活习惯导致发胖,爱吃美食,暴饮暴食,不爱运动,只爱看电视.3.新陈代谢率降低:中年后易发胖,即因为新陈代谢率降低.肥胖基因的历史沿革：19世纪末，人们发现甲亢患者伴有消瘦，于是有人试图用甲状

7、腺提取物以维持身材苗条，但在以后的研究中发现，此物质副作用大，不可作为减肥药物推广。1950年，Ingalls等发现一株近亲繁殖的小鼠食欲亢进，过渡肥胖，其体重可以达到正常小鼠的3倍，并且患有糖尿病。研究表明，这种小鼠的肥胖是由于一个基因发生了隐性突变引起的，遂将此基因命名为肥胖基因(obesegene—obgene）,这株小鼠也遂命名为ob/ob小鼠。从此开始了肥胖研究的新纪元1978年，Coleman等运用交叉灌流实验证明，某种与ob基因有关的血缘性因子参与调节动物的摄食和代谢并参与肥胖的形成。1990年，Friedman报道

8、了能引起小鼠肥胖的五种单基因突变，它们分别是obese(ob)、diabetes(db)、fat(fa)、tubby(tub)和obeseyellow(Ay),这一结果为研究肥胖的分子机制奠定了基础。三、肥胖与减肥主要内容(一)肥胖的诊断标准(二)