图解西餐餐桌礼仪演示教学.ppt

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1、餐桌礼仪餐桌礼仪西餐之餐桌摆设位置普通叉面包和奶油的盘子咖啡杯普通汤匙奶油刀酒杯饮料杯餐巾纸沙拉盘水杯吃沙拉的叉子喝汤汤匙普通盘普通刀座位安排男主人女男主宾女主人女女主宾男男男女一主六配－－西餐点菜法头盘西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、锔蜗牛等。汤与中餐有极大不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类副菜鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括

2、各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。主菜肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊　猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。蔬菜类菜肴蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。甜品西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。咖啡、茶西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。饮

3、咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。阿志带着小红到西餐厅用餐合宜者划圈（）欠佳者打叉（）西餐礼仪侍者第一，小红第二，阿志第三。说明：1就位就位说明：女士优先。男士应主动为女士服务。2入座就座要领:请问就座时该由哪一侧入座呢?1.右侧2.左侧说明：为避免撞在一块。一律由左侧入位、离席。说明：口布应置于腿上。只用擦手或轻微擦嘴唇。3、餐巾的礼仪餐巾的礼仪西餐用餐順序一般所说的西餐，上菜時依序一道一道端出。其順序是：1.汤、面包2.沙拉3.主菜(肉类)4.热咖啡

4、餐具使用順序由外而內。说明：餐具的使用順序如何召唤侍者呢?1.拍手2.嘴巴喊說明：眼睛示意，手轻挥摆。女士点头即可。男女一起時,由男士召喚。5.点头示意3.彈指头4.眼睛示意4、喝汤的礼仪喝湯的方法叉与匙的使用方法喝完湯后汤匙摆法喝湯的礼仪说明：用手撕成小片，一片一片吃，不宜大口咬。5、吃面包的礼仪說明：用手撕成小片，一片一片吃，不宜大口咬。吃面包的礼仪1、右手拿刀；左手拿叉。2、切一块；吃一块。说明：6、主菜的礼仪餐刀使用方法主菜的礼仪切肉技巧:1

5、.由右至左2.由左至右說明：牛肉從左边开始切,往右移。整条魚的吃法龙虾的吃法鸡腿的吃法大块肉的吃法7、暂时离位暂时离开：叉面朝下、刀刃朝內、八字型。说明：暂时离位暂时离席8、品酒的礼仪杯子使用礼仪品酒的礼仪刀叉时，千万不能把小拇指翘起来。不能用刀子叉食物，应该用叉子。吃完一道菜后，刀叉应该平行放在盘子上。吃蛋糕时，应该从尖的地方开始吃。×○洗手钵（FingerBowl）9、吃水果及甜品礼仪指尖全手水果的籽宜先吐于手心，再置入盘內。说明：餐厅服务生自然会收

6、走。说明：水果吃完甜点的吃法小匙：仅调咖啡用，不可舀起咖啡尝其滋味。杯子：拇指、食指拈住杯把端起。小匙置于碟中不必端起。说明：10、喝咖啡礼仪餐毕待收：叉面朝上，刀刃朝內，并拢平行置于盘中。说明：8、用餐完毕上图为英式休息时（图１）完毕时（图２）下图为法式休息时（图３）完毕时（图４）餐桌礼仪之中餐请客的礼仪请客要早通知。主人家不能迟到，客人应当迟到5－10分钟，这是非常体贴的客人，注意掌握，自然宾主皆欢。把握时间饭店宴客座位安排方桌座位安排１大門在家宴客座位安排厨房辈长人主主人＝红

7、长辈＝蓝客人＝绿同辈们辈们晚上菜顺序：小菜（冷盘）→主菜→大菜→汤→点心→水果主要餐具：汤碗、筷子、汤匙、底盘、骨盘、水杯、酒杯、餐巾纸上菜顺序及餐具赴宴的礼仪就座1应等长者坐定后，方可入坐;2席上如有女士，应等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔邻，应招呼女士;3坐姿要端正，与餐桌的距离保持得宜;4在饭店用餐，应由服务生领台入座;餐巾的使用餐巾主要防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油渍必须等到大家坐定后，才可使用餐巾餐巾应摊开后，放在双膝上端的大腿上，切勿系在腰带，或挂在西装领口切忌用餐巾擦拭餐

8、具。坐相入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，用餐期间或用餐前后，都应当背部挺直，尽量往后坐。用餐期间，基本上双手都在桌面以上，手肘不得靠桌缘，或将手放在邻座椅背上用餐时须温文而雅，从容安静，不能急躁。吃相长辈开动后，晚辈才能开动。使用公筷公匙，自用餐具不可伸入公用餐盘夹取菜肴。使用餐具时，不能撞出声音。如果没有服务员分菜或是公筷、公勺，夹菜的时候可要先看好，切不可用自己的筷子在盘中挑来拣去，甚至搅拌！通常看准了拣距离自己最近的那部分。送食物入口时，两肘应向内靠，不可向两