客家美食介绍复习课程.pptx

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1、制作者：徐志楠家乡美食的介绍Myhometownin福建省龙岩市永定县。永定是客家人重要的聚居地之一，是一个纯客家县，所以，也流传着许多独特的客家美食。Now，letme介绍someforyou.No.1糍粑糍粑，也叫年糕。据度娘所说，在春秋战国时期，楚国的臣子伍子胥在遗嘱里写道：“如国家有难，百姓受饥，在相门（苏州八个城门之一）城下掘地三尺，便可找到充饥的食物。”闹饥荒时，人们便暗中拆城墙挖地，惊奇地发现城基都是用熟糯米压制成的砖石。后来，每到丰年年底，便要用糯米制成像当年“城砖”一样的糍粑，以此来祭奠伍子胥。而客家糍粑是

2、圆形，便象征着丰收、喜庆和团圆。糍粑距今已有2500年的历史（伍子胥前484年逝+2016），流行于中国南北方地区，分布广泛。售卖多是街头三轮车在叫卖，价格便宜。多数地区的人习惯于在腊月打糍粑；在客家地区每逢传统节日或家庭喜庆；四川地区的人在中秋节前制作，是中秋节和月饼齐名的必备佳品。湖北地区的人们也习惯在腊月里打糍粑，将糍粑切成长条状保存，待吃时再切成片状。糍粑的做法取上等糯谷，加工成糯米。用清水把糯米浸透，放进木甑（zèng）里蒸熟放进石臼里，用杵槌舂制而成打糍粑看起来容易，打起来还真不简单。一般初学者（本人）的木棍不是

3、被糯米黏住，提不起来，就是会相互“打架”，没多久就会感到手臂软绵绵的没有力气。打糍粑其实是个技术活，讲究快、准、稳、狠，这样糯米才能打得均匀，打得瓷实，黏糊糊的有韧性。打好的糍粑蘸上炒米、花生、芝麻、黄糖等配制的佐料粉，吃起来柔韧鲜滑，香甜可口。AB相关俗语古时，糍粑是南方地区传统的节日祭品，最早是农民用来祭牛神的供品。客家农村有句俗语“十月朝，糍粑禄禄烧”，就是指每逢农历十月初一的祭祀有句客家俗语“糍粑爱食裤爱着”普通话就是“糍粑喜欢吃裤子也要穿”话说，以前有一对姑嫂，有一次一起坐在床上补衣服。姑嫂俩补着，突然一个狗虱（跳

4、蚤）咬得姑嫂俩奇痒难耐，两人抓到狗虱，心中疑惑起来，怎么这么小的狗虱能跳得这么高，还咬人咬的这么痒？想着想着，小姑说：”这狗虱是从腋窝的汗垢变出来的，咬人才会痒。”嫂子说：“不对，是从那些烂衫的丝洞中变出来的。”两姑嫂争执了很久（好无语。。）正好，阿娘从门前经过，姑嫂俩就问阿娘谁对谁错。此时，两人为了让阿娘说自己对，小姑子对阿娘说要做糍粑给她吃，而嫂子则说要买条裤子给阿娘。这下阿娘为难了，两人许诺的东西她都想要。她说：“狗虱嘴巴恶，汗垢变腰身，布丝变成脚，糍粑压爱食，新裤压爱着。”这下姑嫂俩乐了，都说：“糍粑爱食裤爱着，阿娘

5、说话真圆滑！”No.2芋子包曾祖父说，有个“芋赈饥”的故事，古时有一寺僧，专力种芋，岁收极多，杵之如泥，筑造为墙，后遇大饥，独此寺四十余僧食芋泥以度凶岁。而聪明能干的客家人在吃杂粮时，不断变换口味，变换芋子的吃法，更新芋子的烹制花样，以芋子烹制菜肴宴请客人，于是就在生活实践中烹制出乡间美食——芋子包。在永定，许多家庭在过年过节都会去做芋子包。特别是大年三十晚上的那顿芋子包，就更有着特殊的味道，洋溢着浓浓的亲情，散发出缕缕的温馨，家人之间一年来的理解和支持，对新一年的展望，对老人的祝福，对晚辈的期待，似乎都默默融入那手上的芋子

6、包之中了。永定芋子包，人称“客家美食”。度娘说得好，早在明末清初芋子包就已名扬闽西，距今约有三四百年的历史。在客家永定，每逢“端午节”、“重阳节”以及“春节”，家家户户都要制做这种美味佳肴。永定芋子包是汉族风味小吃，属于闽菜系。芋薯粉制皮，用肉、菇、冬笋为馅制成包，蒸食。鲜香滑软，冷热均宜。接下来就介绍下芋子包的做法~LOREMIPSUMDOLOR首先准备芋皮：芋卵子（方言）洗净，置旺火锅中隔水蒸熟，出锅趁热剥去皮，置簸箕中舂搓成芋泥，加入木薯粉，以及适量盐，用力揉搓至不粘手，待其冷却后备用。AMETAMETAMETAMET

7、接着煮馅：牛肉，三层肉切末，香菇、冬笋、葱末切丁，锅置文火上，投下三层肉（牛肉）末，煎出油，炸至肉末金黄色，下葱白末、虾仁、油、爆香，再放入菇、笋，许多木薯粉，使馅变稠，最后炒熟盛起。取出芋泥坨，分揉成直径3厘米左右的芋球，按捏成薄芋泥皮，舀一匙馅于中心，托捏成桃形芋子包。最后，将包好的芋子包置笼中猛火蒸或水煮10-12分钟，就能开吃啦!它的美味几乎是无人能挡的，趁热食之皮滑滑嫩嫩的，馅香香的。尤其是刚蒸起来的芋子包——皮薄薄的，似乎里面的陷都要冲破那皮出来了似的。尽管刚蒸好的芋子包很烫很烫，但你还是会忍不住要咬一口，只要轻

8、轻咬一口，那馅就蜂拥而出，鲜香可口。有句农谚“番薯芋子半年粮”，芋子被视为“农家最重之蔬”，它既可当蔬菜，又可当粮食。因此，几乎家家户户都有种植，每至秋季，家家户户的地窖、房角都堆满那黑黢黢的芋子。现在随着生活水平的不断提高，家家户户都吃上大米饭，芋子不再是主要杂粮，但客家人都还会去种芋子