辣条的市场现状及发展方向.doc

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1、辣条的市场现状及发展方向作者：侯宇豪蒋书歌来源：《现代食品·下》2017年第09期摘要：作为一种特殊的面筋制品，辣条不仅价格低廉而且口感味道极佳，深受各个年龄层人群的喜爱。然而，随着辣条市场的推广扩张，辣条的卫生、营养等问题不断遭受质疑，甚至不少辣条生产商因卫生问题而被叫停。本文以市场调研为基础，论述辣条如何运用合理手段，使辣条市场平稳健康发展。关键词：辣条；市场调研；文化营销Abstract：Asaspecialglutenproduct，spicyglutenisnotonlycheap，butalsohasexcellenttasteandtaste.Itispopularamongal

2、lages.However，withtheexpansionofthespicyglutenmarket，thehealthofspicygluten，nutritionandotherissuesareconstantlybeingquestioned，evenmanyspicyglutenproducershavebeenstoppedbecauseofhealthproblems.Thispaperbasedonmarketresearchanddiscussedhowtousethereasonablemeanstomakethespicyglutenmarketdevelopsmoo

3、thlyandhealthily.Keywords：Spicygluten；Marketresearch；Culturalmarketing中图分类号：F203；F426.82辣条作为一种风靡全国的零食制品，其市场份额已经达到了500亿元[1]。本文为了更好地对辣条的市场现状进行论述，以问卷形式进行了辣条的市场调研，并回收了有效问卷481份。本文以调研结果为基础，对辣条的市场现状进行分析，并对其如何发展进行探讨。1辣条的市场现状1.1繁多的种类及口味辣条能在中国零食界纵横十多年，其繁多的种类及口味是其拥有旺盛生命力的最主要的原因。为了抓住更多消费者的心思，辣条生产商不断地推陈出新，由原来的甜辣

4、味、麻辣味衍生出鸡肉味、牛肉味、薯条味。形状也由原来的圆条状、方框状演变为螺旋状、蝴蝶结状。然而，多种口味与种类的辣条大量生产，使辣条市场过度饱和，而消费者正真会购买的辣条只有少数几种口味，大量的产品浪费所造成的损失使得部分小作坊濒临破产。市场调研发现，71.1%的消费者选择甜辣味，咸辣味与酸辣味也能被近20%的消费者所接受，而偏好于其他口味的消费者不到7%。在形状方面，近80%选择了传统的圆条形，方块形占了19%，而其他形状的占比只有1%。从上述数据可以看出，辣条生产商还应该坚持自己的主打口味产品，然后逐步推出新型口味，并对新型口味进行适度筛选，停产销量过低的口味。1.2辣条的受众人群本次调

5、研中我们对不同年龄阶层人群的辣条食用频率进行了分析，并制成统计图，如图1所示。由图1可知，辣条作为一种休闲零食，其主要受众是20岁以下以及20～30岁的人群。较其他人群而言，这类群体大多年轻且以学生为主，有较多的零碎时间，且饮食上没有太多的忌讳。而作为远离高油高盐的中老年人群体，一包辣条1700mg的钠含量[2]，足以吓退不少高血压患者。因此，辣条如果要扩大其年龄受众群，必须要改变其高油高盐的配方，或者干脆针对中老年群体制作更为健康的辣条。1.3辣条的销售现状我们对于消费者的辣条够买渠道也进行了调查，其中在超市够买的占比49.48%，小型商店占比39.09%，而作为现今最火的网上购买占比仅为8

6、.52%。辣条作为一种即买即食的零食，多数消费者会选择就近购买。网上够买不仅需要时间，且要求有较多的数量才会送货上门，同时辣条的包装多为塑料袋装，极易漏油，多种原因限制了辣条进军网络消费市场。但互联网消费作为今后的主流消费模式，辣条若想与时俱进，必须要在销售手段上下功夫。2辣条的发展方向2.1辣条生产的标准化辣条常被冠以不健康、不卫生的名号，其原因就是缺乏一个公认的合法标准。以辣条大省湖南省为例，辣条的生产标准主要是参考《湘式挤压糕点》（DBS43/002-2012），其中是允许辣条添加甜蜜素的，但在安徽宁夏等地，甜蜜素又是禁止添加的。GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准

7、》没有对辣条在生产中的添加剂给出明确的定义。在这种情况下，辣条中添加剂用量及检测方法难以明确，其质检结果也难以确认。因此，部分商贩趁机钻了标准的空子，为了追求口感及口味，肆意添加添加剂，对卫生状况也不管不顾，导致辣条从生产上就疏于监管，经常出现群落数超标的情况。可见，辣条生产建立一个全国统一的标准是不可或缺的。2016年11月15日，国家食药总局提出调味面制品行业国家标准立项，计划一年零两个月制定