葡萄品种介绍.doc

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1、葡萄品种介绍葡萄品种Chardonnay霞多丽SauvignonBlanc长相思葡萄园中葡萄特征果粒大，呈黄色，边缘带棕色斑点萌芽早，早熟，有高糖潜力（高酒精度），容易种植，适应能力强，产量高中等大小果粒，果串紧凑（不通风，容易霜霉菌），高酸度，萌芽晚，早熟，特别茂盛。容易感染白粉霉，霜冻，晚季时酸度下降孢菌，白粉霉，黑霉气候适合多种气候，在温暖环境中会成熟过快适应凉爽气候土壤适合多种土壤，最适合石灰质土壤（碱性土壤），石灰石，白垩土，砂石。不适合潮湿或肥沃的土壤白垩土，沙烁，粘土，燧石（火石），泥灰土酒厂中苹果酸乳酸

2、发酵被广泛应用，添加黄油质感，奶油未：保持清爽的酸度和辛辣的香味（植物香气）发酵：口感柔和（西班牙，智利）调配调配：添加塞美容，柔和口感和增添香味（波尔多产区，有很强的陈年能力）橡木熟成与橡木接触，加深颜色，带有烤面包木材味添加烤面包的风味，使香气变得柔和。塞美容Semillon+长相思惰性容器熟成保留矿物质和水果特征保持新鲜的香气窖藏能力大部分出厂后饮用，顶级酒可窖藏10+年大部分年轻时饮用苏玳出产的可窖藏数几十年。主要著名产区法国勃艮第（夏布利Chablis，默尔索Meursault，布衣富塞Pouill-Fuis

3、se），香槟产区Champagne法国卢瓦尔河（桑塞尔Sancerre，布衣富美Pouillu-Fume）清爽，无橡木风格。法国波尔多（苏玳Sauternes）贵腐甜酒。经常与塞美容调配，橡木风格美国加州California：浓郁，橡木风格澳大利亚Australia：热带水果，橡木风格新西兰（马尔伯勒Mrlborough）清爽，无橡木风格。智利Chile，阿根廷Argentina，新西兰NewZealand，南非SouthAfrica，俄勒冈州Oregon智力：非常辛辣的香气加州：有时候标为：FumeBlanc南非So

4、uthAfrica，澳大利亚Australia通用描述外观Appearance中等稻草黄/绿色中等到深金/黄色(用过橡木桶)浅等稻草黄/绿色气味Nose青苹果，梨，柠檬，芒果，燧石/火石(矿物质-夏布利)坚果，爆米花（橡木桶），黄油，奶油，蜂蜜辛辣青草，青椒，猫尿（黑醋栗芽孢），潮湿的石头，柑橘，葡萄柚，番石榴，水果沙拉，口感Palate酸度Acidity中等酒精度Alcohol中-高酒体Body中-重极少用于酿造甜酒酸度Acidity高酒精度Alcohol中等酒体Body中-轻干型和甜型Dry/Sweet食物配搭无橡

5、木风格：生蚝，清淡的白鱼橡木风格：奶油酱，丰厚白肉干型：生蚝，高酸食物，山羊奶酪，清淡白鱼甜型：鹅肝，洛克福尔羊乳奶酪葡萄品种介绍葡萄品种赤霞珠CabernetSauvignon黑皮诺PinotNoir葡萄园中葡萄特征果串长且松散，果皮厚(颜色深)，蓝黑小果粒，籽大，葡萄藤上的梗结实，萌芽晚，晚熟，产量低果串松散，果皮相对比较薄（淡红色），萌芽早，早熟，容易变异，中等产量容易感染白粉霉，通常可以抵抗疾病和虫害真菌疾病，高温下失去浓郁的水果风味。气候需要长的生长周期，能适应极热极冷气候凉爽温度，适应比较短的生长周期土壤温

6、暖，排水性好，排水性好的冲积土最适合砂烁土，特罗莎(红土)石灰石（澳洲）。石灰石（和霞多丽一样），酒厂中发酵长时间与葡萄皮接触，以萃取颜色和单宁1个月至2个月，不能太长加糖：在比较凉爽的气候下运用广泛传统上，在顶部开口的木制容器中发酵，用淋皮的方式温和地萃取颜色。调配调配：加入美乐Merlot葡萄，口感更饱满调配：极少调配橡木熟成添加香草，雪松和香料的风味传统上用于酿造顶级葡萄酒既使用新橡木桶，也使用旧橡木桶。惰性窖藏能力大部经过瓶中熟成后变得更好顶级葡萄酒可以窖藏几十年窖藏时间范围广，一般20年以下著名产区法国波尔多

7、（上梅多克HautMedoc，波亚克Pauillac，玛歌Margaux），波尔多左岸葡萄酒的主要成分。法国卢勃艮第（克罗武乔ColsVougeot，罗曼尼-康帝Romanee-Conti）质量等级多。美国加州（那帕山谷NapaValley），结构紧凑的葡萄酒，带成熟黑色水果风味澳大利亚（库拉瓦拉Coonawarra，麦克拉伦谷MclarenVale）法国香槟区，通常与霞多丽，皮诺莫尼耶调配，酿造白起泡酒，和桃红起泡酒。俄勒冈州（威拉麦狄谷WillametteValley）新西兰（马丁伯勒Martinborough，中

8、奥塔戈CentalOtago）加州（圣塔芭芭拉，SantaBarbara，卡内罗斯Cameros，俄罗斯河谷RussianRiverVailley）华盛顿州WashingtonState，智利Chile，南非SouthAfrica，意大利Italy，保加利亚Bulgaria通用描述外观Appearance深-不透明宝石红/紫色.浅