2013公卫助理医师考试辅导：饮用酸奶有哪些注意事项.doc

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1、酸奶以各种乳品为原料，经乳酸菌发酵而成，是营养最丰富最容易为人体吸收的饮品。这是所有食品营养专家的共识。目前，在我国市场上供应的酸奶多以牛奶加工而成。它保留了牛奶原有的全部营养成分，经过乳酸菌发酵，风味更是别具一格。酸奶除了在营养成分上保证丰富的钙源、饱含各种氨基酸的全面的蛋白质及多种维生素外，还具有抑制致病菌产生的奇效，对补充营养、疾病治疗等有重要作用。对年老体弱者也非常有益。下面让我们了解一下饮用酸奶的注意事项：酸奶的鉴别优质酸奶呈乳白色或淡黄色，凝结细腻，无气泡，口味甜酸，有香味。变质酸奶往往呈深黄，或发绿变灰，凝块不整齐，有气泡，口味偏酸，有酒精辣味或霉味。最宜喝酸奶的人群动脉

2、硬化和高血压病患者：一些营养学专家发现，酸奶中含有一种“牛奶因子”，有降低人体中血清胆固醇的作用。酸奶中的乳酸钙极易被人体吸收。有人做过实验，每天饮720克酸奶，一周后能使血清胆固醇明显下降。肿瘤病患者：酸奶中的双岐乳杆菌在发酵过程中，产生醋酸、乳酸和甲酸，能抑制硝酸盐还原菌，阻断致癌物质亚硝胺的形成，起到防癌的作用。欧洲乳业发达的一些国家，认为“一天一杯酸牛奶，妇女甭愁乳腺癌”。年老体弱病人：酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸，使肠道趋于酸性，抑制在中性或碱性环境中生长繁殖的腐败菌，还能合成人体必须的维生素B、叶酸和维生素E等营养物质，其本身又富含蛋白质和维生素A，对年老体弱十分

3、有益。使用抗生素者：抗生素在控制致病菌的同时非致病菌也受到了抑制，这样轻则出现食欲不振、恶心呕吐、头晕目眩等，重则会导致另一种感染性疾病。而酸奶中含有活性的长分枝杆菌，可以使胃肠菌群失调重新获得平衡。骨质疏松患者：酸奶中含有极易被人所吸收的乳酸钙。这就增加患者的钙元素，对防治骨质疏松有一定的益处。酸奶好喝要会饮空腹不宜喝酸奶：这是因为通常人的胃液酸碱度在PH1-3之间，空腹时的PH值在2以下，而酸奶中活性乳酸菌生长的酸碱度值在PH5.4以上，如果在空腹时喝酸奶，乳酸菌就会很容易被胃酸杀死，其营养价值和保健作用就会大大降低。如果在饭后喝酸奶，这时胃液被稀释，PH值上升到3-5，这种环境很

4、适合乳酸菌的生长，特别是在饭后2小时内饮用酸奶，效果最佳。酸奶不能加热喝：酸奶一经蒸煮加热后，后含的大量活性乳酸菌会被杀死，其物理性状也会发生改变，产生分离沉淀，酸奶特有的口味和口感都会消失。因此饮用酸奶不能加热，夏季饮用宜现买现喝，冬季可在室温条件下放置一定时间后再饮用。饮后要用白开水漱口：酸奶中的某些菌种及所含的酸性物质对牙齿有一定的危害。对于儿童来说，喝完酸奶后如不进行漱口，特别容易出现龋齿。不能用酸奶服药：用酸奶代替开水服药是不正确的习惯，应加以改正。特别是不能用酸奶服用氯霉素、红霉素、磺胺等抗生素及服用治疗腹泻的一些药物，因为这些药物同样也会破坏或杀死酸奶中的乳酸菌。