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时间：2020-08-13
《西式菜品知识课件.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、下一页西菜头盆（开胃品）鱼子酱汤类冷汤热汤冷冻浓汤俄罗斯—红菜汤副盆（鱼类、面包）烤面包香烧三文鱼主菜（海鲜、鱼虾、肉类+蔬菜）鹅肝拼鸡胸串肉意大利面地中海沙拉甜点蛋糕派冰激凌布丁餐后咖啡、茶（不加糖的咖啡和茶）授课目标了解西菜的特点掌握西菜的菜系掌握西菜的组成及酒水搭配下一页西菜的主要菜系欧美式菜系俄式菜系下一页西菜的主要特点口味香醇浓郁别具一格的烹调方法调味沙司与主料分开注重肉类的老嫩程度下一页五种成熟程度：全熟（Welldone）七成熟（Mediumwell）五成熟（Medium）三成熟（Medium
2、rare）一成熟（Rare）返回西菜与酒水的搭配：1、色调冷、香气雅、口味纯、较清淡的菜品——色香味淡雅的酒品2、色调暖、香气浓郁、口味杂、较难消化的菜品——香味浓郁的酒品3、咸食选用干型酒，甜食选用甜型酒4、香槟酒可搭配所有菜肴下一页西菜的定名方法突出主料反映烹饪方法反映地方特色写明切割外型以湿度特征为名以菜品的色彩特征为名下一页多用奶制品调料、香料品种多多用葡萄酒调味返回西菜的组成早餐：大陆式、英式、美式正餐：头盆、汤类、副盆、主菜、甜点、餐后咖啡和茶下一页法国香草焗蜗牛普罗旺斯烤虾牛仔骨必佳拉香橙汁酸
3、奶咖喱鸡法国菜法国鹅肝肉酱千层面香草芝士烧羊排法式牛排俄式牛肉素菜卷格鲁吉亚腌白菜红菜汤首都沙拉俄罗斯菜海鲜汤天使幼面芝士焗蟹盖玛格丽特披萨意大利菜蒜椒意粉意大利芝士提拉米苏意式杂菌炖饭美式牛排美式四季牛排西班牙厨师拼盘西班牙海鲜拼盘美式菜西班牙菜白葡萄酒——头盆、鱼、海鲜——龙虾鹅肝酱红葡萄酒——肉类、禽类——法式牛排甜酒——甜食百利甜酒（爱尔兰）提拉米苏法国香槟谢谢
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