食品中色素滥用的实例解说课件.ppt

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1、食品中色素滥用的实例解说Question：为什么选用化学燃料？一般使用的色素分为天然色素和合成色素。而由于化学合成色素有性质稳定、染色效果好、价格便宜等诸多优点，所以市场上常见的大多都是化学合成色素。Then：大多数调味品店的老板对各种颜色的化学色素的用途都很熟悉：“要是做红烧肉等给肉类添色的，就用橙红色素，做出来是亮红的；要是做三黄鸡等腌卤的鸡鸭类，就用合成色素柠檬黄……总之，赤橙黄绿青蓝紫，各种各样的颜色都有。”染色馒头___________✎事件:上海盛禄食品有限公司法定代表人、总经理叶维禄为提高销量，在明知蒸煮类糕点使用“柠檬黄”违法情况下，仍在玉米馒头中添加“柠

2、檬黄”。上海多家超市销售的小麦馒头、玉米面馒头被曝系染色制成，加防腐剂防止发霉。馒头生产日期标注为进超市的日期，过期回收后重新销售。每天有3万问题馒头销往联华、华联、迪亚天天等30多家超市。食用柠檬黄的危害：虽然还未有确定的关于柠檬黄的致癌性的证据，但由柠檬黄导致的过敏和其他反应也是十分著名的。对柠檬黄的过敏症状通常包括：焦虑、偏头痛、忧郁症、视觉模糊、哮喘、发痒、四肢无力、荨麻疹、窒息感等。_____________________✎警惕味道太香的爆米花常吃当心吃出“爆米花肺”街头一些小贩为了省钱用铝锅炒爆米花时,会使用氢化植物油制成的植物奶油代替黄油，而且加上了各种各

3、样的香精和色素。餐馆滥用色素现象严重红烧肉等均被染色“有些餐馆在做三黄鸡时，将大量的柠檬黄等色素涂到鸡皮上面，看上去颜色很诱人；在糖醋里脊、红烧肉等传统名菜中，也越来越多地用化学色素来塑造颜色。”“芝麻耳朵”产自无证照的“黑窝点”最近，四川省捣毁了一个滥用色素生产儿童食品的“黑窝点”。新加工生产出的“芝麻耳朵”等儿童食品包装袋上标明，含有面粉、奶油、椰子汁、白砂糖、巧克力粉、饴糖、植物油等物质，可是在现场除了发现10多袋面粉及大量色素、糖精、甜蜜素等多种添加剂外，没有找到奶油、椰子汁、白砂糖、巧克力粉、饴糖、植物油等实物。北京市场黑芝麻浸泡后成“墨汁”疑被染色北京市海淀区

4、明光寺农副产品综合批发市场一摊点销售的黑芝麻，在水中泡十多分钟后变成“墨汁”。两种黑芝麻浸泡后，水的颜色对比明显。左侧为明光寺农副产品综合批发市场购买的。染色枸杞据省质监局食品质量监督检验所专家介绍，目前一些商家为了迎合大众的消费心理，纷纷在药材上“动手脚”，如给枸杞染色，或用硫磺熏制淮山、党参等。滥用色素和硫磺，会对人体的肠胃有很大刺激，食用后容易上吐下泻，过量的硫磺残留，甚至致癌。色彩斑斓的食物总能引起大家的食欲，个别厂家抓住人们的这种心理，就在食品中添加各种对人体有害的化工色素。对此，在日常生活中我们该怎样防范呢？鉴别染色馒头：取少量样品加水浸泡，如果滤液呈黄色，则

5、由染色制成。鉴别染色爆米花：有明显金黄色，浓郁的香味。鉴别染色芝麻：将生黑芝麻放入冷水中，如掉色快，很有可能是被染色。此外，由于黑芝麻只有种皮是黑的，胚乳部分仍是白的，可以用刀切开黑芝麻，看看里面是不是白色的。鉴别染色枸杞：首先闻是否有明显的硫磺味，若不能确定，则取少量样品用水浸泡，如果水的颜色明显艳红，则可能经过染色。。。。。。。在商业伦理道德的崩塌下，教你如何鉴别染色食物，避免我们的胃被染色。Thinkabout：瘦肉精之后又出现染色馒头，让人感到惊悚，干净的馒头也出问题了，那我们平常吃的食品中到底有哪些是真正健康的？？对此，我们又能做些什么为自己的健康负责呢。

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