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1、速冻水饺的HACCP计划2.1危害分析预备信息表1HACCP小组成员姓名性别学历、专业参加工作时间组职务原职所在部门华男大学本科、动物营养与检验1980年7月组长总经理经理部烨男本科、生产管理1991年7月组员生产部部长生产部马永女大专、营销管理1982年7月组员销售部部长销售部星男大专、食品工程2010年7月组员质检部副部长质检部梅东男高中、馅料加工1980年7月组员车间主任生产车间马男高中、冷冻储藏2000年7月组员车间主任生产车间表2HACCP小组各成员职责与权限姓名职务职责与权限华组长组织、协调食品安全小组的日常活动，领导小组成员进行食品安全管理体系的策划、建立、实施
2、和更新，监督操作性前提方案和HACCP计划的实施，批准纠正、预防措施；负责微生物控制情况的检测。烨组员参与GMP、OPRP和HACCP的策划、实施、确认、验证和更新，负责食品安全管理体系在本部门实施指导。马永组员参与GMP、OPRP和HACCP的策划、实施、确认、验证和更新，负责食品安全管理体系在本部门实施指导。星组员参与GMP、OPRP和HACCP的策划、实施、确认、验证和更新，负责食品安全管理体系在本部门实施指导。梅东组员参与GMP、OPRP和HACCP的策划、实施、确认、验证和更新，负责食品安全管理体系在本部门实施指导。马组员参与GMP、OPRP和HACCP的策划、实施
3、、确认、验证和更新，负责食品安全管理体系在本部门实施指导。2.2产品的描述2.2.1原料描述名称或类似标识猪肉组成或配料无重要特性符合猪肉卫生标准GB2707-19941、感官指标：冻肉：肌肉有光泽,红色或稍暗,脂肪白色，肉质紧密,有坚韧性,解冻后指压凹陷恢复较慢，外表湿润,切面有渗出液,不粘手解冻后具有鲜猪肉固有的气味,无异味，澄清透明或稍有浑浊,脂肪团聚于表面。鲜肉：肌肉有光泽,红色均匀,脂肪乳白色，纤维清晰,有坚韧性,指压后凹陷立即恢复，外表湿润,不粘手，具有鲜猪肉固有的气味,无异味，澄清透明,脂肪团聚于表面。2、理化指标：挥发性盐基氮mg/100g
4、 ≤20汞(以Hg计),mg/kg ≤按GB2762执行生产方式机械交付方式由公司合格供方运至本公司处包装类型聚丙烯塑料袋包装贮存方式冷库接受准则见本公司《原料猪肉检验规定》使用前的预处理使用前须解冻2.2.2辅料描述2.2.2.1食用盐名称或类似标识食用盐组成或配料无重要特性符合食用盐的国家标准GB5461-20001、感官指标：白色、味咸、无异味、无明显的与盐无关的外来异物；2、理化指标：白度≥45粒度%（1.0~3.5mm）≥70氯化钠%≥91.00水分%≤6.40水不溶物%≤0.20亚铁氰化钾(以[Fe(CN)6]4-计，mg/kg）≤
5、10.0预期用途（消费对象）作为水饺的辅料。食用方法无包装聚丙烯塑料袋包装，500g/袋标志和说明GB7718—20042.2.2.2含盐味精项目指标规格95%味精90%味精80%味精谷氨酸钠%≥95。0≥90.0≥80.0透光率%≥95≥92≥89食用盐%＜5.0＜10.0＜20.0干燥失重%≤0.5≤0.7≤0.9铁mg/Kg≤10硫酸盐（以SO4计）%≤0.03锌mg/Kg≤5砷（以As计）mg/Kg≤0.5重金属（以Pb计）mg/Kg≤102.2.2.3白糖1、感官指标1、1晶粒均匀，中粒：0.45-1.25mm，含量≥80%；1、2晶粒或其水溶液清澈、透明、味甜、纯
6、正无异味、无异臭；1、3晶粒干燥、松散无结块现象，颜色洁白无明显黑点、无异物、有光泽；2、理化指标项目指标精制优级一级二级 蔗糖分,% ≥99.899.799.699.5 还原糖分,% ≤0.030.050.100.17 电导灰分,% ≤0.030.050.100.15 干燥失重,% ≤0.060.060.070.12 色值,IU ≤3080170260 混浊度,度 ≤37911 不溶于水杂质,mg/kg≤203050802.2.2.4食用油1、酸价－-花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、玉米胚芽油、米糠油≤4；棉籽油≤12、过
7、氧化值（meq/kg）--花生油、葵花油、米糠油≤20；菜籽油、大豆油、胡麻油、玉米胚芽油、棉籽油、茶油、麻油≤123、浸出油溶剂残留量（mg/kg）≤502.2.2.5酱油感官要求具有正常酿造酱油的色泽、气味和滋味，无不良气味，不得有酸、苦、涩等异味和霉味，不混浊，无沉淀，无异味，无霉花浮膜。理化指标项目指标氨基酸态氮（g/100ml）≥0.4总酸（以乳酸计）（g/100ml）≤2.5总砷（以As计）≤0.5铅（Pb）（mg/L）≤1黄曲霉毒素B1（μg/L）≤52.2.3包装材料2.2.3.1食品包
