鲜冻分割牛肉加工GMP.pdf

《鲜冻分割牛肉加工GMP.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、Q/TLXN**食品有限责任公司企业标准Q/TLXN--—2016__________________________________________________________鲜冻牛肉分割加工良好操作规范(GMP)受控状态：（受控）受控号：（A/0）编号：TLXN----编制：韩玉松审核：批准：2016-08-05发布实施___________________________________________________________**食品有限责任有限公司发布。目录一、目的………………………………………………………………………………………2二、适用范围…………………

2、………………………………………………………………2三、术语和定义………………………………………………………………………………2四、卫生质量方针和目标……………………………………………………………………2五、组织机构及其职责………………………………………………………………………3六、生产、质量管理人员的要求……………………………………………………………3七、环境卫生的要求…………………………………………………………………………4八、车间及设施卫生的要求…………………………………………………………………4九、原料卫生的要求…………………………………………………………………………4十、

3、生产、加工卫生的要求…………………………………………………………………5十一、包装、贮存、运输卫生的要求………………………………………………………4十二、有毒有害物品的控制…………………………………………………………………4十三、检验的要求……………………………………………………………………………4十四、保证卫生质量体系有效运行的要求…………………………………………………4十五、人员培训………………………………………………………………………………5-可编辑修改-。1目的本规范为本公司在原辅料采购、活畜收购、加工、包装及储运等过程中，关于人员、建筑、设施、设备的设置以及卫生、生产、

4、品质、人员等管理应达到的条件和要求做了规定。并运用HACCP的系统原理，以防范在不卫生条件下可能引起食品污染或变质的发生，以确保鲜冻分割牛肉加工系列产品安全卫生及稳定的产品品质。2适用范围本规范适用于本公司所有的与食品卫生和品质相关的作业活动。3术语和定义下列术语和定义适用于本规范。3.1良好操作规范(GMP)：系指鲜冻分割牛肉加工厂在加工生产食品时从原辅料接收，加工制造，包装运输等过程中，采取一系列措施，使之符合良好操作条件，确保产品合格的一种安全、卫生质量保证体系。3.2清洁作业区：分割车间、车间等清洁度要求高的作业区域。3.3准清洁作业区：排酸车间、冷冻库、速冻库、内包装物

5、车间等场所中清洁度要求次于清洁作业区的作业区域。3.4一般作业区：待宰圈、外包装材料库、屠宰车间等清洁度要求低于准清洁作业区的作业区域。4卫生质量方针和目标见HACCP体系文件5组织机构及其职责见HACCP体系文件6生产、质量管理人员的要求6.1与生产有接触的人员经体检合格后持健康证明方可上岗；6.2生产、质量管理人员每年进行一次健康检查，必要时做临时健康检查，凡患有影响产品卫生的人员，必须调离生产岗位；6.3生产、质量管理人员应保持个人清洁，不得将与生产无关的物品带入车间；工作时不得戴首饰、手表，不得化妆；进入车间时洗手、消毒并穿戴好工作服、帽、鞋定期清洗消毒；6.4生产、质量

6、管理人员经过培训并考核合格后方可上岗；6.5配备足够数量的、具备相应资格的专业人员从事卫生质量管理工作。7环境卫生的要求7.1厂房不得建在有碍产品卫生的区域，厂区内不得兼营、生产、存放有碍卫生的其他产品；7.2厂区路面平整、无积水，厂区无裸露地面；7.3厂区卫生间应当有冲水、洗手、防蝇、防虫、防鼠设施，墙裙以浅色、平滑、不透水、无毒、耐腐蚀的材料修建，并保持清洁；-可编辑修改-。7.4生产中产生的废水、废料的排放或处理应符合国家有关规定；7.5厂区建有与生产能力相适应且符合卫生要求的原料、化学物品、包装材料贮存等辅助设施和废物、垃圾暂存设施；7.6生产区与生活区隔离。人员进出、成

7、品出厂与畜禽进厂、废弃物出厂的厂门应分设；畜禽进口处及隔离间、急宰间、化制间的门口，必须设车轮、鞋消毒池；畜禽与成品运送通道分开；生产冷库应与屠宰车间直接相连；急宰间、化制间、锅炉房与贮煤场所、污水污物处理设施等应与加工间间隔一定距离并处于主导风向下风处。8车间及设施卫生的要求8.1车间面积与生产能力相适应，布局合理，排水畅通；车间地面用防滑、坚固、不透水、耐腐蚀的无毒材料修建、平坦、无积水并保持清洁；车间出口和与外界相连的排水、通风处应当安装防鼠、防蝇、防虫等设施；8.2车间内