包包子-教案设计.doc

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1、新浦区中小学劳动实践场所面食组教案设计课题包子的做法活动时间活动内容怎样发面活动目标知道怎样发面和发面的方法，学会用面肥发面和用酵母发面。活动准备面粉、碱面、酵母、盆、水活动过程1、用面肥发面(通常叫大碱发面)　　把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水把包子放进去再通电.2.用酵母发面(通常是快速发面法)　(1).配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1两,温水(

2、250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.　(2).做法:　　a.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀,扒坑.　　b.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.　　c.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.　　d.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟活动反思新浦区中小学劳动实践场所面食组教案设计课题包包子活动时间活动内容包包子的手法活动目标掌握包子的手法，初步学习怎样包好包子。活动准备

3、发面、馅子、盆、勺子、蒸锅等活动过程·1方法/步骤：1、左手托着包子。右手用拇指和食指的缝来夹包子口。2、大母指的位置不移动，一点一点提着面皮的边转着圈往前包。3、面皮打着褶子转一圈之后花纹就出来了，用大拇指捏一下收口4、最后收口。活动反思新浦区中小学劳动实践场所面食组教案设计课题包包子活动时间活动内容制作包子馅儿活动目标学会制作1-2种包子馅，并包好包子。活动准备猪肉、白菜、葱、盐、盆、调料、汤匙、锅等活动过程1、肉包子馅买一斤猪肉馅（羊肉、牛肉）,大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入

4、酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅。2、豆角包子（1）五花肉剁碎，加适量葱末，盐，生抽，料酒，香油拌匀；干贝用料酒泡两小时，上锅蒸软，剁碎放肉馅儿内拌匀（2）长豆角洗净，整条过滚水煮熟，加少许香油可以使豆角翠绿。捞出沥干水份切碎（3）切好的豆角放入肉馅中拌匀根据自己口味儿加盐，调匀。活动反思