主灶岗位职责.docx

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1、主灶岗位职责岗位：主灶直属上级：厨师长岗位职责:1.在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴，保证出品质量。2.协助制定炒锅岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长，合理安排工作岗位，确定炒锅的正常工作。3.合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。4.协助收集客人或工作人员对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量。5.熟练掌握各种烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平。6.检查炒锅岗位的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。把好卫生质量关。7.检查出反复设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定年度采购计划。8.协助检查厨房的原料的使用情况，防止物资

2、积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。9.负责对炒锅岗位员工的培训，懂得食品卫生法，协助相关部门监督把关全面提高厨房的出品质量。10.督导本岗员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。11.完成厨师长布置的其它工作。