酒店餐饮服务培训

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1、酒店餐饮服务技能培训及流程课程大纲前厅各岗位服务流程如何成为一名优秀的服务者现代餐饮概念及个人仪容、仪表餐饮服务六大技能中餐服务流程与标准及注意事项包厢、宴会及散点厅收、开档工作流程中餐餐前准备工作程序与标准中餐上菜标准课程大纲中餐分菜服务程序中餐零划菜服务程序与标准中餐餐中服务工作技巧中餐派菜服务标准中餐酒水知识及菜肴知识案例分析及餐饮七大优质服务与餐饮员工十大好习惯各岗位服务流程：迎宾员服务员传菜员收银员服务程序标准用语标准动作1、在规定的位置站立，等待客人到来-精神饱满，面带微笑2、见到客人到来，立即走出迎宾台，前往迎接-X先生/小姐,上午/下午/晚上好，欢迎光

2、临单于行宫酒店！-立即迎上前去，请客人进入，在距离客人约2米时，身体前倾30度行鞠躬礼（左手心置于右手背上，两肘关节微曲，双手自然垂直于腹前）迎宾员服务流程3、欢迎客人-（普通话）您好！X先生/小姐，一共多少位呢？请问您今天有预定吗？-请问先生/小姐有过预订吗？-先生/小姐，您贵姓/怎么称呼您呢？-请问先生/小姐一共多少位呢？-与客人保持1.5米左右距离,良好站姿、面带微笑。4、行至门口时，提醒客人-请小心门槛儿！小心前面台阶！请慢走！-走在客人右前方，右手五指并拢，手心朝上，行手势礼。5、引领客人，同时为客人介绍酒店的概况-先生，这边请。您是第一次光临吗？-引领客人

3、，三步一回头，面带微笑，与客人沟通（如：天气、对客人着装、精神面貌的赞美等）6、根据客人的人数和要求，建议安排合适的蒙古包，直到客人选到满意的为止。-X先生/小姐，这是给您准备的蒙古包；可以吗？-走在客人的右前方，行手势礼，指引蒙古包位置。7、将客人交接给服务员-（对服务员）这位是X先生/小姐，X先生/小姐是咱们的尊贵的客人，照顾周到一点。-行手势礼。8、马上回到在规定的位置站好，等待下一位客人到来-精神饱满，面带微笑。10、客人离开酒店的时候并统计顾客信息（姓名、工作单位、喜好），节假日打电话或发短信给顾客推销我们的新产品，活动优惠内容。11、向客人道别-（面向客人

4、）X先生/小姐，祝您用餐愉快！酒店迎宾图示：鞠躬恭迎贵宾：1、9:30-10:00整理工衣，不戴首饰，不化浓妆，带好工牌，不留长指甲，头发需盘起，准备点到，员工不能随便讲话，点到自己的名字时要干脆回答“到”。之后，经理对今天的工作做出安排。2、10:00-10:30吧台的卫生，看是否有灰尘或异物，及时清理。整理文件夹和菜单，是否整齐，及时归位。了解今天是否有预定，并做简单的记录。了解今天的估清菜品，通知服务员。收银员服务流程3、10:30-11:30开晨会，整理工衣，按照规范的站姿立岗，不准窃窃私语。。经理对昨天的工作情况汇报之后，有不足之处进行调整。4、11:30-

5、12:30对顾客消费单做仔细地计算，保证顾客结账时一目了然。打折时要和经理沟通、签字，以免出现不必要的误解。5、12:30-13:30客人结账时面带微笑，双手把消费单递给客人；让客人了解自己的消费情况，客人付钱时应双手接过。如有找零，双手递给客人手中，并说：“欢迎下次再来”。如有客人要发票，应及时给客人。如有没有发票的情况下，向客人委婉地解释，并说：“您看给您消费凭据，行吗？”6、13：30-14:30把没有结账的消费单和经理沟通，向客人说明原因，让客人结账。整理吧台，准备签退。7、20:30-21:00做好今天一天的消费记录。把吧台的每项工作做到最好。9:30晨会，

6、布置具体工作任务，了解客情，是否有团餐和匈奴大餐，估情菜，新推菜，检查个人卫生、仪容仪表。10:00打扫卫生，准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具、酒精燃料，保证开餐时使用方便。整理托盘盖，清理区域卫生。10:30-11:00协助服务员搬酒，打开水11:00检查工作中的漏洞，检查相对应台号的菜单传菜员服务流程11:30立岗接待，保证对讲机畅通。接服务员下的菜单，是否复印清楚，接到相对应的台号夹，另一联递给厨房各档口（凉菜、面案、红案）传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜领班，领班报给传菜员台号，经同意方可上菜传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快

7、捷”。返回传菜岗位等待下一个菜品出炉，以免出菜岗位没人，同时走姿稳而不乱。传菜员在将菜上给盯台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走盯台撤下来的空盘、碗等餐具。上菜时，如果顾客没有特殊要求，必须先上凉菜，然后腰点、热菜（先上大菜）、汤、主食、水果拼盘等程序上菜，同时要配合盯台服务员临时添加酒水及菜品，及时上账。最后要通知服务员，客人的菜已上齐。有没有需要添加酒水及菜品，同时要与厨房、服务员、传菜部保持良好的信息沟通。待客人就餐完毕，及时配合服务员清理撤掉餐具到洗消间。准备迎接下一桌客人，并准备展开迎接下一桌客人的传菜的准备工作。1.准时到岗，准时参加晨会