2019-2020学年生物人教版选修1同步检测：专题综合检测(一) Word版含解析.pdf

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1、专题综合检测(一)一、选择题(每小题2分，共20分)1．[2019·武汉市钢城第四中学高二期中]在果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作中，用到的主要微生物分别是()A．酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌B．酵母菌、乳酸菌、毛霉、乳酸菌C．毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌D．酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌解析：参与果酒制作的微生物是酵母菌；参与果醋制作的微生物是醋酸菌，醋酸菌能将糖源或酒精转变成醋酸；参与腐乳制作的微生物有多种，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉；参与泡菜制作的微生物是乳酸菌，A项正确。答案：A2

2、．[2019·武汉市钢城第四中学高二期中]变酸的酒表面观察到的菌膜，泡菜坛内的白膜，腐乳外部致密的“皮”，与其相关的微生物分别是()A．醋酸菌、酵母菌、毛霉B．乳酸菌、毛霉、醋酸菌C．醋酸菌、乳酸菌、毛霉D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌解析：①在氧气充足的条件下，能将乙醇转化成醋酸，变酸的酒表面的一层菌膜，主要与醋酸菌有关；②泡菜坛液面的一层白膜，主要是成膜酵母菌繁殖的结果；③腐乳表面一层致密的皮是由毛霉的匍匐菌丝形成的。答案：A3．[2019·武汉市钢城第四中学高二期中]下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正

3、确的是()A．与果酒、果醋制作相比，腐乳制作所需要的适宜温度最高B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C．使用的菌种同化作用类型分别是自养型、异养型、异养型D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA解析：果酒制作所需要的温度在18℃～25℃，果醋制作所需要的温度是30℃～35℃，腐乳制作所需要的适宜温度是15℃～18℃，A项错误；醋酸杆菌为需氧型细菌，因此进行的是有氧发酵，B项错误；果酒、果醋和腐乳制作使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌和毛霉，三种菌都是异养型，C项错误；果酒、果醋和腐乳制作所使用的菌种分别

4、是酵母菌(单细胞真菌)、醋酸杆菌(属于需氧型细菌)和毛霉(多细胞真菌)，它们均有细胞结构，都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA，D项正确。答案：D4．[2019·四川高二期末]下列关于传统发酵技术实验的说法，错误的是()A．在果酒的基础上制作果醋，应适当升高温度，并通入无菌空气B．制作腐乳时，若酒精的含量过高，则腐乳成熟的时间将会缩短C．腌制泡菜时，腌制时间和食盐的用量都会影响亚硝酸盐的含量D．酿酒过程中，大多数微生物都无法适应缺氧、呈酸性的环境解析：果酒发酵是酵母菌在18℃～25℃无氧环境中培养，果醋是醋

5、酸菌在30℃～35℃有氧环境中，故在果酒的基础上制作果醋，应适当升高温度，并通入无菌空气，A项正确；制作腐乳时，若酒精的含量过高，则腐乳成熟的时间将会延长，B项错误；腌制泡菜时，腌制时间和食盐的用量都会影响亚硝酸盐的含量，C项正确；酿酒发酵是酵母菌在18℃～25℃无氧环境中培养，大多数微生物都无法适应缺氧、呈酸性的环境，D项正确。答案：B5．下列关于传统发酵技术的说法，正确的是()A．家庭酿果酒，一般不对果实进行严格的消毒，主要是保留水果的原味B．泡菜中所含的亚硝酸盐在特定条件下可转化为化学致癌因子亚硝胺C

6、．果酒变酸可能是醋酸菌将乙醇直接转化为醋酸D．工业制作腐乳时，豆腐块上的毛霉来自于空气中的毛霉孢子解析：家庭酿果酒，需要果实进行严格的消毒，否则会感染杂菌，A项错误；菜中所含的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，但是在特定条件下可转化为化学致癌因子亚硝胺，B项正确；醋酸菌将乙醇转化成乙醛，再将乙醛转化成醋酸，C项错误；工业制作腐乳时，是将优良的毛霉菌种直接接种到豆腐上，不是来自于空气中的毛霉孢子，D项错误。答案：B6．[2019·北京高二期末]如图分别表示泡菜制作中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐含量变化。下列叙述中正确的

7、是()A．据图1可知泡菜制作中乳酸菌数量呈“J”型增长B．图2中发酵初期乳酸产生量较少，与氧气含量无关C．据图3可知，发酵中期是食用泡菜的最佳时间D．用比色法检测亚硝酸盐含量需制备标准显色液解析：据图1可知，泡菜制作过程中乳酸菌数量增长曲线为“S”型，且后期乳酸菌数量还下降了，A项错误；乳酸菌是厌氧菌，图2中发酵初期乳酸产生量较少，可能与氧含量较高有关，抑制乳酸菌的无氧呼吸产生“乳酸”，B项错误；据图3可知，发酵中期亚硝酸盐含量最高，不是取食泡菜的最佳时间，C项错误；用比色法检测亚硝酸盐含量需制备标准显色液

8、，作为对比，D项正确。答案：D7．[2019·山西大附中高二月考]下列关于生物技术实践的叙述，不正确的是()A．膳食中大部分亚硝酸盐在人体以“过客”的形式随尿排出，一般不会危害身体健康B．用大白菜腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是先增加后减少C．亚硝酸盐不是致癌物质，但可转变成致癌物质亚硝胺D．醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸解析：膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体以“过客”的形式随尿液排出，一般不会危害身体健康，