斟酒知识microsoft word 文档

《斟酒知识microsoft word 文档》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、斟酒知识斟酒前应做好哪些准备工作？斟酒前应做好一下准备工作：A酒品种类的准备；B酒具的准备；C选酒的准备；D确认酒水品牌；E特殊酒品的处理。斟酒的正确持瓶姿势是怎样的？正确的持瓶姿势应是：右手叉开拇指，并拢四指，掌心贴与瓶身中部，酒标商标相对的另一侧，四指用力均匀，使酒瓶握稳在手中。斟酒时的站姿是怎样的？斟酒时服务开始时，服务员应呈直立式持瓶站立，左手下垂，右手持瓶，小臂呈45°角，向杯中斟倒时，上身向前倾，当酒液斟满时右手利用腕部的旋转将酒瓶逆时针方向转向自己身体一侧，斟完酒身体恢复直立状。斟酒服务时站位要求是什么？斟酒服务时，服

2、务员应站在客人的右侧身后，规范的站位是，服务员的右腿在前，插站在两位客人的座椅中间，脚掌落地，左腿在后，左脚尖着地呈后蹬势，使身体向左呈略斜式，服务员面向客人，右手持瓶，瓶口向客人左侧依次斟酒。每斟满一杯酒更换位置时，做到进退有序。斟酒时服务站位应注意的问题是什么？服务员斟酒时，忌讳将身体贴靠客人，但也不应离得太远，不可一次为左右两位客人斟酒，也就是说不可以左右开弓或反手斟酒，更不可越位斟酒，手臂遮挡客人的视线。斟酒的方法有两种？斟酒的方法一般有两种：一种是托盘斟酒，即将客人选定的几种酒放入托盘内，左手端托，右手取握，根据客人的需要

3、依次将所需酒品斟入杯中，这种斟法能方便宾客选用；另一种是徒手斟酒，即左手持持餐巾，右手握酒瓶，把客人的所需酒品依次斟进宾客的酒杯中。斟酒时机是什么？斟酒的时机是指宴会斟酒的两个不同阶段，即宴会前斟酒和宴会进行中的斟酒，大型宴会或高档宴会，应在宴会开始前5分钟按先红葡萄酒后白酒斟入每个客人的杯中，待客人入座后，根据客人的意见再斟倒啤酒或饮料；小型宴会或单桌宴会，一般在客人入座后，按先红葡萄酒后白酒的顺序为客人斟酒，啤酒或饮料同样应根据客人的意见斟倒。如用冰镇酒或加热酒，则应在宴会开始后上第一道热菜前依次为宾客斟入杯中；宴会进行中的斟酒

4、，应在客人干杯的前后及时为宾客斟添；每上一道新菜后要添斟，客人杯中酒液不足一半时要添斟客人互相敬酒时要随敬酒宾客及时斟添。不同品种的酒水斟倒标准是多少？蜜酒、白酒、红葡萄酒、黄酒均为8成满；白葡萄酒为6成满；啤酒为8成酒2成沫；白兰地为一个斟倒量（102约28毫升）；香槟先斟1/3后至7成；鸡尾酒3/4冰水为半杯水加冰，不加冰时为3/4.中餐斟酒注意的事项有哪些？中餐斟酒应注意事项：⑴为宾客斟酒不可太满，一般以8成为宜（指烈性酒杯和中餐宴会用得葡萄酒杯），瓶口不要碰上杯口，以防把杯口碰倒、碰碎或将杯子碰翻。⑵斟酒时，酒瓶不要拿得过高

5、，以防酒水高倾溅入出杯外，操作不慎，将杯子碰倒时，应向客人歉意，并即在餐台上有水痕迹处铺一块干净的餐巾，如宾客将杯子碰翻时，服务员也要用上述方法处理。⑶控制好酒水出瓶口的速度，满瓶和半瓶酒出口速度不同，瓶内酒越少，出口的速度就越快，斟倒时不留意就容易使酒水冲出杯外，因此一定要掌握好酒瓶的倾斜度。⑷啤酒汽沫较多，斟倒时速度要慢，让酒液沿杯壁流下，这样泡沫就可减少，用瓶口搭在杯口上或杯子倾斜斟啤酒的方法是不正确的。⑸在宾客祝酒讲话时，服务员应停止一切活动，精神饱满地站在适当的位置上，要端正肃立，不可抓耳挠腮或交头接耳，并要注意每位宾客杯

6、中的酒水，特别要照应好主宾和主人。讲话即将结束时，服务员送上一杯酒，供祝酒之用，主人离位或离桌去祝酒时，服务员要托两种酒，跟随主人身后，以便及时给主人或其它宾客续斟。⑹在宴会进行过程中，看台服务员要随时注意每位宾客的杯子中的酒水，一般是见到杯子酒水喝道1/3时就应及时斟添。一、宾主位置的划分：主人一般向着餐厅的正门，副主人在其对面，主宾可居主人左侧或右侧。（主宾居右侧是“以右为上”的原则）二、斟倒位置、顺序：服务员应站于宾客的右后侧，当宾客入座后，用托盘显示酒种，以供选择，应当从主宾开始，到主人，接着第二主宾的顺序时针方向依次进行，

7、若两位服务员同时服务，则一位从主宾开始，按顺时针方向进行。三、斟倒姿势：身微前顷，右脚伸入两椅之间，左脚微微踮起，将右臂伸出进行斟倒，左手托托盘略向外出，身体不要贴紧宾客。四、要领：1．右手握酒瓶下半部，商标朝外显示给客人看，瓶口不搭酒杯，以相距2厘米为宜。2．中餐斟酒一律以八分满为宜，表示尊重。当斟酒至适度酒量时万不可突的抬起瓶身，而应稍停一下，并旋转瓶身，抬起瓶口，使最后一滴随着瓶身的转动均匀的分布在瓶口沿上，避免酒水洒在台布或宾客身上。3．控制斟倒速度，瓶内酒量越少，流速则越快，容易益处，尤其是啤酒。当啤酒与汽水混喝时要先斟汽

8、水，再斟啤酒。4．碰翻酒杯或满溢出时，要迅速铺上干净之餐巾并重新斟酒。