优质参赛课件 威士忌培训.pptx

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1、优质参赛课件主讲：****银杏南亭威士忌培训产品专业知识培训课程威士忌(WHISKY)世界威士忌五大产区世界威士忌五大产区特色苏格兰威士忌产区苏格兰威士忌的种类苏格兰威士忌的原料课程大纲麦芽威士忌酿制过程如何品尝威士忌本酒楼威士忌产品介绍问题与解答产区原料苏格兰以麦芽(Malt)为主原料爱尔兰以麦芽(Malt)为主原料美国以玉米(Corn)为主原料加拿大以裸麦(Rye)为主原料日本以麦芽(Malt)为主原料世界威士忌五大产区苏格兰：多元产区的苏格兰威士忌爱尔兰：生命之水源头的爱尔兰威士忌美国：独特口感的美国威士忌加拿大：最清淡的加拿大威士忌日本：细腻完美的调和艺术日本威士

2、忌世界威士忌五大产区特色苏格兰威士忌产区高地区(Highland)PURE北高地NorthernHighlands南高地SouthernHighlands东高地EasternHighlands西高地WesternHighlands岛屿区HighlandIslands低地区(Lowland)PUREBLE斯佩赛区(Speyside)艾雷岛区(Islay)坎培城(Campbeltown)苏格兰威士忌的种类单桶原酒(SingleCaskMaltWhisky)单一麦芽威士忌(SingleMaltWhisky)纯麦威士忌(PureMaltWhisky)调配威士忌(BlendedWh

3、isky)谷类威士忌(GrainWhisky)单桶原酒(SingleCaskMaltWhisky)相对于一般为人熟悉的单一纯麦威士忌，单桶纯麦原酒威士忌更被视为威士忌的顶级产品，因为所有威士忌都要经过进入橡木桶中熟成的过程。橡木桶能赋予原酒新的个性与生命，每一桶威士忌原酒所需的熟成时间都不同，主要视乎原酒与橡木桶间的化学作用在何时达到最佳状态，原本无色透明的威士忌亦会添上迷人的金黄琥珀色。单桶原酒达到最佳状态的时间，称为“高峰期”，有些原酒3年就会达到高峰期，一般则为8至12年，部分更长达30至50年。未达高峰期的原酒，会太过刺激及粗糙，而过了高峰期，酒质会开始老化，因此

4、酒越陈越香的论调并不一定准确。单桶纯麦原酒酒精浓度通常在50度以上，比一般威士忌高。因为强调“原味”，品尝时是不会加水稀释酒精浓度。单桶纯麦原酒由于熟成过程完全来自单一蒸馏酒厂、而且在同一个酒桶，无需与其他酒桶混合调配，这也代表酒厂对每个单一酒桶酿制的威士忌酒，非常有自信，而且产量稀少，一直受行家级收藏家欢迎。单一麦芽威士忌(SingleMaltWhisky)“单一麦芽苏格兰威士忌”（SingleMaltWhisky）在定义上是指完全由同一家蒸馏厂里只用发芽大麦为原料制造，并且在苏格兰境内以橡木桶熟成超过三年以上的威士忌。该注意的是，这定义并没限制同一个瓶子里的酒皆必须出

5、自同一个橡木桶里面，实务上酒厂的调酒师常会根据需要，以自己厂里生产的不同酒桶（乃至于不同装桶年份的酒桶）里取出的威士忌混合调制再装瓶销售。瓶签上标示的年份是熟成时间最短的那桶威士忌的年份。调配威士忌(BlendedWhisky)调配威士忌又称混合威士忌，是指用纯麦芽威士忌和混合威士忌掺兑勾和而成的。兑和是一门技术性很强的工作，威士忌的勾兑掺和是由兑和师掌握的。兑和时，不仅要考虑到纯麦芽威士忌和谷物威士忌酒液的比例，还要考虑到各种勾兑酒液陈酿年龄、产地、口味等其他特性。纯麦威士忌(PureMaltWhisky)只用大麦作原料酿制而成的蒸馏酒叫纯麦芽威士忌。纯麦芽威士忌是以在

6、露天泥煤上烘烤的大麦芽为原料，用罐式蒸馏器蒸馏，一般经过两次蒸馏，蒸馏后所获酒液的酒精度达63.4度，入特制的炭烧过的橡木桶中陈酿，装瓶前用水稀释．此酒具有泥煤所产生的丰富香味。按规定，陈酿时间至少三年，一般陈酿五年以上的酒就可以饮用，陈酿七年至八年的酒为成品酒，陈酿十年至二十年的酒为最优质酒。而陈酿二十年以上的酒，其自身的质量会有所下降。纯麦芽威士忌深受苏格兰人喜爱，但由于味道过于浓烈，所以只有10%直接销售，其余约90%的作为勾兑混合威士忌酒时的原酒使用。所以很少外销谷物威士忌（GrainWhisky）谷物威士忌采用多种谷物作为酿酒的原料，如燕麦、黑麦、大麦、小麦、玉

7、米等。谷物威士忌只需一次蒸馏，主要以不发芽的大麦为原料，以麦芽为糖化剂生产的，它与其它威士忌酒的区别是大部分大麦不发芽发酵。因为大部分大麦不发芽所以也就不必使用大量的泥煤来烘烤，故成酒后谷物威士忌的泥炭香味也就相应少一些，口味上也就显得柔和细致了许多。谷物威士忌酒主要用于勾兑其他威士忌酒和金酒，市场上很少零售。苏格兰威士忌的原料水大麦泥煤麦芽威士忌酿制过程第一步骤：麦芽的制作Malting第二步骤：醣化Mashing第三步骤：发酵Fermenting第四步骤：蒸馏Distilling第五步骤：熟成Maturing麦芽威士忌酿制