高二下册生物知识点整理.doc

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1、精心整理高二下册生物知识点整理【一】一、果酒制作1.原理：菌种，属于核生物，新陈代谢类型，有氧时，呼吸的反应式为：;无氧时，呼吸的反应式为：。2.条件：繁殖最适温度，酒精发酵一般控制在。(传统发酵技术所使用的酵母菌的来源)3.菌种来源：现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其它微生物的生长，采取的措施是。4.实验设计流程图挑选葡萄冲洗果酒果醋5.根据教材P4操作提示设计实验步骤及装置。充气口作用;排气口作用;出料口作用。精心整理排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是。使用该装置制酒时，应该关闭;制醋时，应将充气口。5.实验结果分析与评价：可通过嗅觉和品尝初

2、步鉴定，并用检验酒精存在。可观察到的现象为二、果醋的制作：1.原理：菌种：，属于核生物，新陈代谢类为醋酸生成反应式是。2.条件：最适合温度为，需要充足的。3.菌种来源：到或购买。4.设计实验流程及操作步骤：精心整理果酒制成以后，在发酵液中加入装置转移至或醋曲，然后将精心整理0C条件下发酵，适时向发酵液中。如果没有充气装置，可以将瓶盖打开，在瓶盖上纱布，以减少空气中尘土污染。三、操作过程应注意的问题(1)为防止发酵液被污染，发酵瓶要用消毒。(2)精心整理(1)葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约的空间。(2)制作葡萄酒时将温度严格控制在，时间控制在d左右，可通过对发酵的情况进行及时的

3、监测。(3)制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在，时间控制在d，并注意适时在充气。【疑难点拨】1、认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗?为什么?应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。2、认为应该从哪些方面防止发酵液被污染?需要从发酵制作的过程进行全面的考虑，因为操作的每一步都可能混入杂菌。例如：榨汁机、发酵装置要清洗干净;每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。3.制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25℃?制葡萄醋时，为什么要将温度控制在30～35℃?答：温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20℃左右最适合酵母菌繁殖。因此需要将温度控制

4、在其最适温度范围内。而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为30～35℃，因此要将温度控制在30～35℃。4.制葡萄醋时，为什么要适时通过充气口充气?5.精心整理答：醋酸菌是好氧菌，在将酒精变为醋酸时需要氧的参与，因此要适时向发酵液中充气。【二】一、腐乳制作的原理1.腐乳的发酵有多种微生物的协同作用，如、、等，其中起主要作用的是。它是一种丝状，常见于、、、上。新陈代谢类型是。2.等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的分解成小分子的和;脂肪酶可以将水解成和。3.现代的腐乳生产是在严格的条件下，将优良菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免，保证。二、腐乳制作的实验流程：让豆腐长出毛霉→→→密封腌制

5、。三、实验材料含水量70%的豆腐，粽叶，盘子，盐，黄酒，米酒，糖，香辛料等，广口玻璃瓶，高压锅。四、实验步骤1.将豆腐切实3cm×3cm×1cm若干块2.豆腐块放在铺有干粽叶的盘内，每块豆腐等距离排放，豆腐上3.精心整理再铺干净粽叶，再用保鲜膜包裹。1.将平盘放在温度为的地方，毛霉逐渐生长，大约5d后，豆腐表面丛生直立菌丝。2.当毛霉生长旺盛，呈淡*时，去除保鲜膜及粽叶，散热及水分，同时散去霉味约36h。3.豆腐凉透后，将豆腐间的菌丝拉断，整齐排在容器内，准备腌制。4.长满毛霉的豆腐块(以下称毛坯)分层摆放，分层加盐，并随层高而增加，在瓶口表面铺盐，以防止，约腌制8d。5.将黄

6、酒、米酒和糖、香辛料等混合制成卤汤。卤汤酒精含量控制在为宜。6.广口玻璃瓶刷洗干净，用高压锅在1000C蒸汽灭菌30min，将腐乳成坯摆入瓶中，加入卤汤和辅料后，将瓶口用酒精灯加热灭菌，用胶条密封，常温下，六个月即可以成熟。【疑难点拨】1.王致和为什么要撒许多盐，将长毛的豆腐腌起来?盐在该过程中起什么作用?盐能防止杂菌污染，避免豆腐*。盐能抑制多种微生物的生长。2.配制卤汤时，一般将酒精含量控制在12%左右，过高过低都不行，为什么?3.精心整理酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系。酒精含量越高，对蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长;酒精含量过低，蛋白酶的活性高

7、，加快蛋白质的水解，杂菌繁殖快，豆腐易*，难以成块。1.豆腐坯用食盐腌制，其作用是什么?①渗透盐分，析出水分②给腐乳以必要的咸味③防止毛霉继续生长和污染的杂菌繁殖④浸提毛霉菌丝上的蛋白酶2.腐乳在酿造后期发酵中添加多量酒液的目的是什么?①防止杂菌污染以防腐②与有机酸结合形成酯，由于酒中特别是黄酒中含有酵母茼，经发酵可产生醇，并与有机酸结合形成酯，赋予腐乳风味③利于后期发酵3.卤汤中香辛料的作用是什么?①调味②促进发酵③杀菌防腐解释：(香辛料如花椒、大蒜、茴香中含有花椒酰*、蒜辣素、茴香醚及茴